Free Press

Marketingul caprelor de carne, sistemul de bază

Marion Simon, specialist de stat pentru ferme mici și fermieri cu jumătate de normă, Kentucky State University Cooperative Extension Program, 400 East Main St, Frankfort, KY 40601

Abstract

Carnele de capră reprezintă o sursă importantă de hrană la nivel mondial și în mai multe zone din Statele Unite, în special în rândul grupurilor non-tradiționale, al imigranților „noi” și al grupurilor etnice. Chiar dacă caprele au oferit o resursă importantă în dezvoltarea Statelor Unite, producția de capre a devenit localizată și a fost ocolită de agricultura comercială și industrializată care a caracterizat Statele Unite în ultimul secol. Din cauza sistemului de agricultură comercială din SUA, carnea de capră este un produs nou pentru consumatorii americani, iar caprele sunt întreprinderi noi pentru producătorii americani. Prin urmare, structura de piață și infrastructura disponibile în prezent pentru producătorii de bovine, păsări de curte și porcine nu au fost dezvoltate pentru producătorii de caprine. Producătorii de caprine se confruntă cu oscilații și variații ale prețurilor care depind de cumpărătorii de pe piața lor locală, de disponibilitatea caprelor în Statele Unite, de prețul și disponibilitatea produselor importate, precum și de modelele de consum ale consumatorilor netradiționali și „noi”.

Limbi cheie: Marketingul caprinelor, piețele hispanice și etnice pentru caprine, piețele de caprine din SUA în 2010

Introducere

În 2010 și 2011 s-au înregistrat unele dintre cele mai mari prețuri pentru caprinele de carne de piață din istoria statisticilor înregistrate de USDA privind prețurile la caprinele de carne. În ciuda acestor prețuri record, este încă important să discutăm despre riscurile de comercializare a caprinelor și să punem alte întrebări importante despre producția de caprine, cum ar fi:

• De ce au fost prețurile atât de ridicate?
• Ce poate face ca prețurile și randamentele economice ale producătorilor să varieze în timpul anului sau de la un an la altul?
• A afectat recesiunea economică industria caprinelor de carne?

Sezonalitatea piețelor de caprine

S-a spus că toată lumea din lume mănâncă capre, cu excepția americanilor. Dar preferința pentru carnea de capră în Statele Unite este în creștere rapidă. Statele Unite au o populație în creștere rapidă din zonele tradiționale consumatoare de capre. În prezent, 16% din populația americană este hispanică și 4% din populația asiatică. Populația hispanică din Statele Unite a crescut rapid, de peste 5 ori din 1970. Până în 2050, se așteaptă ca populația hispanică din SUA să reprezinte 30% din populația SUA, iar populația asiatică să reprezinte 8% din populația SUA (U.S. Census Bureau, Population Division http://www.census.gov/2010census/popmap).

În general, ce înseamnă aceste tendințe demografice pentru producători? Deoarece populația hispanică este localizată în zonele rurale și urbane la nivel național, aceasta ar trebui să furnizeze o bază semnificativă de consumatori pentru produsele din carne de capră, în special carnea proaspătă de capră servită în preajma festivalurilor sau a ocaziilor semnificative (de exemplu, zilele de naștere). Deoarece mulți hispanici sunt creștini, iar mulți dintre ei sunt catolici, producătorii se pot aștepta ca cele mai mari perioade de consum pentru hispanici, în special pentru mexicani, să fie în preajma Crăciunului, a Anului Nou și a Paștelui (occidental, roman sau tradițional). Sărbătoarea Cinco de Mayo (5 mai) crește, de asemenea, consumul de carne de capră de către mexicani în perioada din jurul Paștelui. Pentru cei care sărbătoresc Paștele occidental sau tradițional, capra ideală este un țap hrănit cu lapte care cântărește 30 de kilograme. Pentru cei care sărbătoresc Paștele răsăritean, ortodox sau grecesc (care, în general, coincide sau urmează Paștelui occidental), se preferă un țap hrănit cu lapte, puțin mai mare, de 35 de kilograme.

Pe piața latino-americană se preferă un țap de lapte care cântărește între 20 și 35 de kilograme, iar cei mai mari sunt preferați pentru grătarele la groapă. Sărbătorile din Caraibe crează o piață pentru masculi intacți de 60 până la 80 de kilograme, dar pot fi acceptate și capre mai bătrâne de ambele sexe. Cele mai multe dintre festivalurile din Caraibe au loc toamna, iar mâncarea tradițională este „capra cu curry”. Majoritatea consumatorilor din Caraibe spun că mirosul caprei masculi intacte îmbunătățește aroma și puterea supei. Capra de lapte este populară în timpul Crăciunului și al Anului Nou, dar pot fi acceptați și iezi mai mari. Cererea de ieduți „curry” și de piață crește, de asemenea, în această perioadă de sărbători (Geisler, 2009).

Statele Unite înregistrează, de asemenea, o creștere a grupurilor religioase care preferă carnea de capră, în special a celor de religie musulmană/islamică. În 2007, Biroul de recensământ a estimat că peste 1,35 milioane de adulți din Statele Unite s-au asociat cu religia musulmană/islamică, în creștere de la 1,1 milioane în 2004. Cu toate acestea, aceste cifre sunt foarte contestate. Smith a estimat că numărul acestora era cuprins între 1,89 și 2,8 milioane în 2000, în timp ce Bagby a estimat între 6 și 7 milioane în același an. Pew Research Center a estimat 2,45 milioane în 2009. Kettani (2010) a estimat că populația musulmană din SUA era de 5 milioane în 2000 și de 6,99 milioane în 2010, cu o estimare de 7,99 milioane în 2020. Zogby International (2000) a estimat că populația musulmană nord-americană este de 7 milioane în Statele Unite și de 1 milion în Canada, pentru o piață de 8 milioane de consumatori musulmani. Aceștia cuprind 2,3 milioane de gospodării, cu o dimensiune medie a familiei cu 25% mai mare decât media americană. Dintre aceștia, Zogby International (2000) a estimat că 24% sunt afro-americani, 26% sunt arabi, 26% sunt sud-asiatici și 24% sunt de altă origine, cu o rată de creștere anuală de 6%, mai degrabă decât cea de 0,9% indicată de recensământul american. Zogby International estimează că populația musulmană va fi de 16 milioane până în 2014.

Universitatea Cornell (2002) a făcut aceste constatări și a tras aceste concluzii: 67% dintre musulmanii americani aveau sub 40 de ani; 67% aveau o diplomă de bacalaureat sau mai mult; 66% aveau un venit anual de peste 50.000 de dolari (2002), iar 26% dintre aceștia aveau un venit anual de peste 100.000 de dolari (2002). Mujahid (2000) a raportat că majoritatea musulmanilor locuiau în marile zone cosmopolite ale Statelor Unite, cu un procent estimat de 20% în California, 16% în statul New York, 8% în Illinois, câte 4% în New Jersey și Indiana, și câte 3% în Michigan, Virginia, Texas și Ohio. Ba-Yunus a raportat că în Illinois, în 1997, musulmanii aveau un venit mediu pe gospodărie de 53.500 de dolari, musulmanii afro-americani având un venit mediu de 32.000 de dolari, iar musulmanii arabi un venit mediu de 69.000 de dolari. El a remarcat, de asemenea, că în Illinois, aproximativ 25% din creșterea populației musulmane s-a datorat conversiilor și că se estimează că aproximativ 41% dintre acești noi musulmani (convertiți) din Illinois și 61% din statul New York vor părăsi credința islamică în câțiva ani.

Ce înseamnă acest lucru pentru producători? Deși populația estimată variază foarte mult, pe baza acestor informații, consumatorii musulmani/islamici ar trebui să furnizeze o bază semnificativă de consumatori pentru carnea de capră, în special în jurul marilor orașe și zone metropolitane. Venitul ar trebui să mențină cererea inelastică pentru mulți (prețul va avea un efect redus asupra consumului). O mare parte din populația musulmană/islamică, în special cei născuți în străinătate sau crescuți în familii musulmane, consumă zilnic carne de capră în cadrul dietei lor normale. Cei care sunt americani convertiți pot consuma o varietate de carne, cu o preferință pentru carnea de capră în preajma sărbătorilor și a perioadelor religioase.

Sărbătorile musulmane se bazează pe calendarul lunar. Ramadanul este o sărbătoare care durează o lună în care familiile sărbătoresc începutul și sfârșitul Ramadanului. Mesele festive au loc în fiecare noapte, deoarece nu se consumă alimente între răsăritul și apusul soarelui. Sunt doriți copii de sex masculin sau feminin care au mai puțin de un an și cântăresc 60 de kilograme, dar pot fi acceptați copii înțărcați între 60 și 120 de kilograme. Ramadanul cade în a noua lună a calendarului islamic. Ramadanul a coincis cu perioada septembrie-noiembrie, lunile în care majoritatea puilor sunt înțărcați și vânduți (în timpul perioadei în care prețurile lunare scad sau „ating un nivel minim” din cauza presiunilor sezoniere de înțărcare și de producție pentru vânzări); cu toate acestea, Ramadanul va fi mai devreme în anul calendaristic (începând cu 11 august în 2010 și se va muta mai devreme datorită calendarului lunar).

Mutarea Ramadanului spre lunile de vară și primăvară (datorită calendarului lunar) poate îmbunătăți prețurile puilor vânduți în această perioadă. Acest lucru ar putea îndreptăți producătorii să se orienteze spre creșterea și înțărcarea pentru această piață mai timpurie a Ramadanului. Fără îndoială, Ramadanul din lunile de toamnă a îmbunătățit prețurile „de jos” ale puilor care au fost vânduți în lunile septembrie-noiembrie (când prețurile puilor ar trebui să scadă în mod sezonier din cauza înțărcării și a presiunilor de supraofertă). Sărbătoarea Sacrificiului (Eid al Adha) este o piață musulmană pentru armăsari de un an fără cusur, de preferință masculi necastrați. Copiii mari, cu o greutate cuprinsă între 60 și 100 de kilograme, pot fi acceptați. Cu excepția cazului în care nu sunt disponibile sau cu o excepție specială, toate caprele trebuie să fie sacrificate în conformitate cu procedurile Halal.

Hindușii sărbătoresc sărbătoarea Dassi cu piață de preferință iezi umezi; dimensiunea carcasei depinde de numărul de persoane care sunt servite (Geisler, 2009).

Consumatorii americani tradiționali încep să crească consumul de produse de capră din cauza acestor factori:

• familiarizarea din ce în ce mai mare a americanilor cu carnea de capră și produsele de capră;
• expansiunea rapidă a restaurantelor și alimentelor etnice; și
• aspectele de sănătate cu conținut scăzut de grăsimi ale cărnii de capră (carnea de capră are un conținut de grăsimi cu 50%-65% mai mic decât carnea de vită preparată în mod similar, dar are un conținut similar de proteine, iar grăsimile saturate din carnea de capră gătită sunt cu 40% mai mici decât cele din carnea de pui, chiar și cu pielea îndepărtată, USDA Hanbook #8, 1989).

Ce înseamnă acești factori pentru producători? Acest lucru ar trebui să extindă piața pentru produsele din carne de capră, în special pentru: 1) produse proaspete care sunt dimensionate pentru porții individuale sau familiale și 2) produse preambalate și procesate, cu porții de dimensiuni familiale sau individuale care urmează tendințele pentru alimente cu conținut scăzut de grăsimi, comode sau ușor de preparat. Deoarece mulți consumatori americani preferă produsele cultivate în mod natural, certificate organic, hrănite cu iarbă, cultivate la nivel local sau animale crescute și manipulate în mod uman, aceste etichete pot fi folosite ca instrumente de marketing pentru a distinge produsele unui producător. În preajma Paștelui tradițional și occidental, mulți creștini, în special catolici, preferă carnea de miel sau de capră. În preajma Paștelui oriental sau ortodox, mulți greci preferă carnea de capră.

Domanda de carne de capră este inelastică

Domanda generală de carne de capră în Statele Unite este inelastică. Caprele de carne de piață produse în SUA sunt vândute în principal pe piața internă americană, cu un procent exportat (în principal în Mexic și Canada). Datele demografice ale populației arată o piață americană în expansiune pentru carnea de capră, după cum s-a menționat anterior. În primul rând, există un consum constant de carne de capră de către consumatorii tradiționali de carne de capră, populația hispanică fiind principalii consumatori din Statele Unite. Zilele speciale, cum ar fi sărbătorile, festivalurile și zilele de naștere, fac din carnea proaspătă de capră un produs foarte solicitat de acești consumatori tradiționali de capră. Pe măsură ce această populație crește, crește și consumul intern.

În al doilea rând, consumul de carne de capră crește, de asemenea, în mod semnificativ în preajma sărbătorilor religioase, cum ar fi Paștele, Crăciunul și Ramadanul. Cele mai semnificative creșteri ale consumului de capră au loc în timpul celor două săptămâni dinaintea Paștelui tradițional sau occidental.

În al treilea rând, aspectele de sănătate ale cărnii de capră și expansiunea rapidă a bucătăriei etnice au crescut cererea în rândul americanilor tradiționali. Cu o cerere inelastică, creșterea populației de consumatori care consumă carne de capră va duce la o creștere a cererii pe piață pentru carnea de capră, iar prețul va avea un impact redus asupra cantității de carne consumată sau cumpărată.

În cercetări anterioare, Pinkerton și McMillin au observat că consumatorii etnici au tendința de a echivala greutatea mică a carcasei și culoarea mai deschisă a cărnii slabe cu o carne mai fragedă de la animale mai tinere. Cu toate acestea, în cadrul panourilor de degustare senzorială a consumatorilor etnici, membrii panelului nu au putut face o distincție semnificativă între gusturile cărnii între rase, între iezi masculi sau femele, între iezi ușori (sub 50 de kilograme) sau grei (peste 50 de kilograme), sau între iezi care au fost clasificați prime, choice sau grade (clasificați acum ca Selection #1, #2 sau #3). Aceștia au observat că mânjii de un an (mânjii de un an din selecția nr. 3) erau mai puțin fragili, dar nu în mod semnificativ. Consumatorii și-au declarat preferințele pentru carcasele „cărnoase”, cu o musculatură groasă și plină de mușchi, cu un minim de grăsime și cu o culoare „tânără” sau deschisă. Aceștia au preferat ca carcasele să fie bine musculoase sau „cărnoase” în sferturile din spate și în zonele frontale, caprele vii părând a fi late, adânci și groase în aceste zone.

Deși consumatorii declară că preferă carnea proaspătă, aceștia nu au arătat preferințe gustative pentru carnea proaspătă față de cea congelată (Pinkerton și McMillin, 2010). Gipson (1999) a observat că hispanicii preferă caprele tinere (carcase de 25 de livre sau iezi de 50 de livre, greutate în viu); musulmanii preferă carcase de 35 de livre (iezi de 70 de livre, greutate în viu), iar popoarele din Caraibe preferă masculi maturi. Atunci când se analizează comerțul din restaurante, restaurantele preferă carcasele mai mari, de aproximativ 40-45 de lire sterline.

Trencher și Parks (2005) au constatat că imigranții somalezi consumă carne de capră de una sau două ori pe zi. Aceștia preferă carnea proaspătă, nu congelată, dar în mod normal cumpără 69% carne de capră congelată și 31% carne proaspătă. Aceștia preferă carnea de capră hrănită cu iarbă. Aceștia ar putea face diferența între carnea de capră hrănită cu cereale și cea hrănită cu iarbă după miros, precum și după „textura mai grasă a cărnii finisate cu cereale”. Aceștia au remarcat faptul că carnea de capră congelată din Noua Zeelandă și din Australia era mai slabă și complet hrănită cu iarbă, ceea ce ei preferă. Aceștia au indicat că, atâta timp cât diferența de preț între carnea de capră proaspătă și cea congelată este rezonabilă, ar cumpăra carnea proaspătă.

Principalii factori care i-au făcut pe imigranții somalezi să achiziționeze cu dificultate carne de capră au fost:

• lipsa de disponibilitate a cărnii proaspete (94%),
• lipsa de informații cu privire la locul de achiziționare a cărnii de capră (80% pentru femei și 70% pentru bărbați),
• calitatea slabă a cărnii (26%),
• calitatea slabă a cărnii (26%),
• carnea nu a fost procesată prin proceduri Halal (12%),
• nu au avut mijloace de transport până la sursa de carne de capră sau la magazinele alimentare (11%),
• nu s-au simțit confortabil să meargă direct la ferme (6%) și
• prețul (1%).

Rețineți că prețul cărnii de capră, pentru imigranții somalezi, a fost cel mai puțin semnificativ factor legat de dificultatea lor de a cumpăra carne de capră.

Ajuzie (2002) a constatat că cererea de carne de capră este inelastică. Pentru consumatorii tradiționali de carne de capră (de exemplu, populația hispanică și mexicană), carnea de capră face parte în mod regulat din dieta lor. Cantitatea de carne de capră pe care o consumă rămâne relativ constantă. Aceasta nu este afectată în mod semnificativ de preț. De exemplu, o creștere a prețului caprelor sau al cărnii de capră nu duce la o scădere semnificativă a cantității de carne de capră cerută sau cumpărată. De asemenea, o scădere a prețului la capre sau la carnea de capră nu duce la o creștere semnificativă a cantității de carne de capră cerută sau cumpărată. Spre deosebire de majoritatea produselor tradiționale americane din carne, care sunt elastice (în care consumatorii aleg între carne de vită, pasăre și porc în funcție de preț), carnea de capră este un element de bază în dieta lor și rareori trec la alte tipuri de carne.

Cu această cerere inelastică, ne putem aștepta ca cantitatea de carne de capră consumată să rămână aproximativ aceeași pe persoană/familie și să crească proporțional cu creșterea populației consumatoare de capră. Ce înseamnă această inelasticitate pentru producători? Cu o cerere inelastică, producătorii au un stimulent economic pentru a crește prețul cărnii de capră.

Opțiuni de comercializare

Există multe opțiuni bune de comercializare, cum ar fi:

• Comercializarea directă, inclusiv vânzările directe către consumatori de capre vii sau de carne de capră,
• Vânzări de carne de capră în piețele fermierilor și
• Vânzări de carne de capră vie sau procesată în cadrul fermei (conform reglementărilor de stat). Rețineți că este posibil ca femeile imigrante să aibă nevoie de introduceri speciale, transport sau interpreți atunci când cumpără direct de la producători.
• Comerț în restaurante.
• Piețe tradiționale, inclusiv licitații de animale, cumpărători la comandă, licitații la distanță, ambalatori și comerț cu expeditori. Acestea ar trebui să fie opțiuni bune, în special pentru cei care produc iezi de piață de Selecția #1 și Selecția #2.
• Cooperativele de comercializare sau de cumpărare a inputurilor pot fi opțiuni bune.

Strategii de marketing care pot fi benefice pentru producătorii locali includ:

• dezvoltarea unei relații cu procesatorii Halal pentru vânzări directe de capre vii sau prelucrate către consumatori.
• contactarea băcăniilor mexicane locale, în special a magazinelor mai mari care deservesc zone extinse, cu privire la disponibilitatea de vânzare a caprelor locale.
• contactarea bisericilor catolice din zonele cu populații mexicane mari pentru vânzări directe de capre vii sau prelucrate.

Oferta de carne de capră este elastică

Ajuzie (2002) a constatat că producția de capră este elastică. Producătorii reacționează la modificările prețurilor, atât la modificările prețurilor pe care le primesc pentru caprele lor, cât și la modificările costurilor factorilor de producție. Scăderea prețurilor de vânzare sau creșterea costurilor inputurilor îi pune pe producători într-o situație de „preț de cost”, iar aceștia vor reduce producția. Creșterea prețurilor de vânzare sau scăderea costurilor factorilor de producție îi va determina pe producători să crească producția. Ciclurile de reproducere și de producție, vremea și seceta influențează, de asemenea, deciziile privind producția și vânzările. Din cauza biologiei și a duratei ciclului de producție a caprelor (doi-trei ani pentru ca o doică să intre în producție), producătorii nu pot intra sau ieși imediat de pe piață. Acest lucru, coroborat cu condițiile meteorologice schimbătoare, cum ar fi secetele, duce adesea la schimbări anuale ale ofertelor de carne de capră și la fluctuațiile de preț rezultate.

Când se iau în considerare comerțul internațional și importurile și exporturile de carne de capră din SUA (USDA ERS), Statele Unite au fost un exportator net de carne de capră până la sfârșitul anilor 1980. În 1990, Statele Unite au exportat aproximativ 3,5 milioane de kilograme de carne de capră. Dar, pe măsură ce populația americană s-a schimbat, Statele Unite au devenit importatoare nete de carne de capră la începutul anilor 1990. Statele Unite continuă să exporte o anumită cantitate de carne de capră în fiecare an, în principal în Mexic și Canada, dar cantitățile sunt relativ mici în comparație cu carnea de capră vândută pe piața internă americană. În 2007, Statele Unite au importat aproape 23 de milioane de kilograme de carne de capră, mai mult de 90% provenind din Australia. Aproximativ 41.000 de kilograme au fost importate din Mexic. Peste 80% din carnea de capră congelată (refrigerată) importată intră în Statele Unite prin aceste porturi de intrare: Los Angeles, Philadelphia și Miami.

Echilibrarea cererii și ofertei de carne de capră

Cum afectează piața oferta de carne de capră și cererea de produse? Tabelul I rezumă datele USDA ERS privind importurile și exporturile de caprine, iar tabelul II rezumă sacrificările de caprine din SUA și modificările anuale ale disponibilității produsului intern. Având în vedere că cererea este relativ inelastică, iar consumatorii își doresc dieta de bază din carne de capră, deficitul sau excesul de aprovizionare internă (și importată) va determina creșterea sau scăderea prețurilor, importurile absorbind diferențele dintre volumele necesare. Chiar dacă consumatorii declară că preferă carnea proaspătă de capră, produsele importate congelate pot înlocui cu ușurință produsele proaspete din SUA, care au un preț mai ridicat, deoarece testele de gust nu arată o preferință pentru carnea proaspătă de capră față de cea congelată. Prețurile tind să fluctueze anual în funcție de disponibilitatea totală a cărnii de capră (inclusiv a produselor congelate importate și a produselor proaspete naționale).

Produsele proaspete sunt o necesitate pentru zile speciale, inclusiv sărbători, zile de naștere și perioade religioase. Produsele congelate pot înlocui mesele zilnice, chiar dacă se preferă cele proaspete. Atunci când se analizează fluctuațiile generale anuale ale prețurilor, prețurile tind să răspundă la disponibilitatea (ofertele) de carne de capră pentru a satisface cererea relativ inelastică. Așadar, de ce sunt prețurile din 2010 atât de ridicate? Disponibilitatea cărnii de capră, atât cea internă, cât și cea importată, este în scădere cu 2%. De la începutul anului 2009, rezervele de carne de capră din Statele Unite au scăzut cu 1-2% față de cele din 2008, în timp ce cererea și numărul de consumatori continuă să crească rapid. Importurile sunt în scădere din cauza unei secete de 100 de ani în Australia. Producția internă este în scădere din cauza condițiilor meteorologice nefavorabile; o secetă în Texas; prețuri mai mici în 2007-2008, care au dus la reducerea producției, deoarece prețurile nu au corespuns așteptărilor producătorilor; și probleme asociate cu suprapășunatul, paraziții și costuri de producție mai mari (datorate în parte costurilor record din 2008 asociate cu energia, combustibilul și furajele).

Producătorii au nevoie de aproximativ doi-trei ani pentru a se pregăti pentru producție, astfel că, odată cu penuria de carne de capră din 2010, prețurile au atins niveluri record. Ce înseamnă acest lucru pentru producători? Producătorii se pot aștepta ca producția internă, precum și importurile, să crească în următorii doi-trei ani, în încercarea de a reajusta oferta la cerere. Deoarece cererea continuă să crească destul de rapid, se poate aștepta ca prețurile mai mari decât cele normale să se mențină în următorii doi-trei ani, probabil mai mult.

Caprinele prezintă modele sezoniere de preț și de producție care se regăsesc în datele care au fost înregistrate încă din anii 1940. În cadrul fiecărui an, prețurile sezoniere cauzează, de obicei, o diferență de preț de 25%, cea mai mare fiind în martie-aprilie și cea mai mică în octombrie. Din cauza biologiei producției de caprine, majoritatea puilor se nasc la sfârșitul iernii sau la începutul primăverii și sunt înțărcați la sfârșitul verii sau toamna. Acest lucru creează o penurie de puieți pe piață (și, prin urmare, de carne proaspătă de capră) la sfârșitul iernii și începutul primăverii și alimentează piața la sfârșitul verii și toamna. În plus, Paștele (Paștele occidental sau tradițional) are cea mai mare cerere de carne de capră din Statele Unite. Acest lucru forțează prețurile de piață ale cărnii de ied și de capră să atingă nivelul maxim chiar înainte de Paștele vestic (martie-aprilie), să scadă semnificativ în iunie, să continue să scadă în octombrie-noiembrie, apoi să înceapă să crească spre sezonul de Crăciun (decembrie). Deficitul de carne proaspătă de capră forțează prețurile să continue să crească până când ating din nou un vârf în timpul sezonului de Paște (martie-aprilie).

Prețurile tind să revină (să crească) sau să se stabilizeze în timpul Ramadanului. Cu toate acestea, Ramadanul se va muta mai devreme în anii următori. Acest lucru înseamnă că producătorii ar putea dori să se reproducă pentru puieții de toamnă-început de iarnă pentru a profita de piața îmbunătățită de la sfârșitul iernii-începutul primăverii. De asemenea, este posibil ca aceștia să dorească să se reproducă pentru a vinde cabaline de piață în timpul Ramadanului, în special în anii următori, deoarece Ramadanul se mută în lunile mai timpurii ale anului calendaristic, când prețurile la cabaline de piață sunt mai mari din punct de vedere istoric.

Date de piață din Kentucky

Figura 1 prezintă datele lunare de piață din Kentucky pentru cabaline de piață în perioada 2005-2006 (intervale de prețuri mari și mici; Andries, 2007). Rețineți că producătorii locali care se luptă pentru piața de Paște au provocat o supraofertă locală în luna aprilie, care și-a revenit ușor în luna mai. De asemenea, rețineți că piața de puieți atinge, în general, vârful cu două săptămâni înainte de Paștele vestic din Kentucky, posibil din cauza faptului că majoritatea puieților de pe piața din Kentucky sunt expediați în direct în Pennsylvania pentru a satisface atât piața de Paște din est, cât și cea din vest. Rețineți că datele de Paște pentru acei ani au fost: Paștele vestic sau Paștele tradițional = 27.3.2005 și 16.4.2006, iar Paștele estic = 1.5.2005 și 23.4.2006. La nivel național, luna aprilie este cea mai bogată din cauza piețelor de Paște (vestică și estică) și a penuriei de carne proaspătă de capră. Rețineți că Paștele de Vest și Paștele de Est vor coincide pe 20/4/14, ceea ce ar trebui să consolideze piețele timp de două săptămâni înainte de această dată.

Alți factori economici

A afectat recesiunea economică industria caprinelor? Cu prețurile din 2010 și de la sfârșitul anului 2009, se pare că nu a afectat consumatorii de carne de capră atât de mult pe cât a afectat consumatorii americani tradiționali care își bazează achizițiile de carne pe preț. Cu toate acestea, datele preliminare ale unui studiu privind piața cărnii de capră din Kentucky, realizat în magazinele alimentare hispanice (Andries, Hutchens, et al., 2010), arată un impact cert al economiei generale și al prețurilor ridicate ale cărnii de capră asupra consumului de carne de capră în Kentucky Central. Bucăți de carne de capră congelată au fost distribuite unor comercianți cu amănuntul de carne de capră locali și mai mari din Kentucky Central (de la capre crescute în Kentucky). Rezultatele au fost interesante. Piețele mai mari au arătat că au continuat să cumpere carne de capră pe toată durata perioadei de testare. Cu toate acestea, piețele mai mici au arătat că în timpul toamnei au renunțat la achizițiile de carne de capră în favoarea cărnii de pui și a produselor din carne mai puțin costisitoare (ceea ce demonstrează o cerere elastică). Se poate observa că prețurile cărnii de capră din Kentucky au început să crească mai devreme și mai mult decât se așteptau în noiembrie și decembrie. În plus, în ultimul trimestru al anului 2009, piețele mai mici au arătat o deplasare completă a clienților lor de la achizițiile de carne la surse de proteine non-carne. Acest lucru a arătat o cerere foarte elastică sau o incapacitate totală de a cumpăra produse din carne mai scumpe din cauza recesiunii economice. Având în vedere că acest lucru s-a întâmplat în timpul sezonului de sărbători, când se aștepta ca achizițiile de carne de capră să crească, cel mai probabil acest lucru s-a datorat recesiunii economice și lipsei de venituri cheltuibile.

Concluzii

Statele Unite au o piață în expansiune pentru carnea de capră, în special în rândul noilor imigranți, al grupurilor religioase și al populației în creștere rapidă de hispanici, latino-americani și mexicani care consumă carne de capră ca parte obișnuită a dietei lor. Consumatorii americani își măresc consumul de carne de capră ca urmare a expunerii lor la alimente etnice și a aspectelor de sănătate cu conținut scăzut de grăsimi ale cărnii de capră. Deoarece cererea de carne de capră este relativ inelastică în rândul consumatorilor săi tradiționali, schimbările de preț nu influențează în mod semnificativ deciziile consumatorilor de a cumpăra carne de capră.

Producătorii își pot orienta producția pentru a urmări datele și tendințele economice. Există, în general, o ajustare sezonieră a prețului de 25% (scădere sau creștere) între lunile de vârf martie-aprilie și luna de jos octombrie. Producătorii își pot planifica vânzările pentru a viza sărbătorile, festivalurile și respectarea sărbătorilor religioase și a perioadelor de timp. Pe măsură ce producătorii își planifică producția și comercializarea, ar putea dori să vizeze vânzările și mărimea și vârsta (maturitatea) caprelor lor pentru Crăciun, Anul Nou, Paște (occidental și oriental), Ramadan, Cinco de Mayo și alte festivaluri sau zile speciale. Producătorii ar putea dori să vizeze grupuri religioase, cum ar fi musulmanii, ținând cont de faptul că Ramadanul urmează anul lunar și că se preferă sacrificarea Halal. Cel mai mare număr al acestui grup tinde să fie în zonele metropolitane. Sau producătorii ar putea dori să vizeze noii imigranți, cum ar fi mexicanii care locuiesc în Statele Unite în zonele rurale și metropolitane. Acești factori sunt importanți atunci când se lucrează cu noii imigranți:

• Înțelegerea culturii lor, asigurând uneori o metodă de transport, în special pentru femei.
• Recunoașterea sărbătorilor și a zilelor lor speciale.
• Înțelegerea limbii lor (poate fi nevoie de un interpret).

Andries, Kenneth, 2007. Unpublished Preliminary Data, Monthly Average Prices at Kentucky’s Goat Markets, 2005-2006 Goat Markets, 2005-2006, Noting High/Low Price Ranges. Kentucky State University, Frankfort, KY.

Andries, Kenneth, Terry Hutchens și Nancy Calix, 2010. Unpublished Preliminary Data from the Central Kentucky Hispanic Market Study. Kentucky State University și University of Kentucky Extension, Frankfort și Lexington, KY.

Ajuzie, Emmanuel I.S., 2009. Marketingul și economia caprinelor: The Case of Missouri. Lincoln University Cooperative Extension Publication, Lincoln, MO, pp. 1-9.

Ba-Yunes, llyas, 1997. Muslim of Illinois: A Demographic Report, East-West University, Chicago, p. 9.

Bagby, Ihsan, 2000. The Mosque Report. Shaw University, Raleigh, NC.

Cornell University, aprilie 2002. Muslim American Demographic Facts, Bridges TV-American Muslim Lifestyle.Network, (http://www.allied-media.com/AM/

Geisler, Malinda, decembrie 2009. Profilul caprelor de carne, AgMRC (Agricultural Market Resource Center), Iowa State University, pp. 1-4,

http://www.agmrc.org/commodities__products/livestock/goats/meat-goats-profile/.

Gipson, T.A., 1999. Cererea de carne de capră: Implicații pentru viitorul industriei. Proceedings of the 14th Annual Goat Field Day, Langston University, Langston, OK, pp. 23-30.

Kettani, H. 2010. Populația musulmană mondială: 1950-2020, International Journal of Environmental Science and Development (IJESD), Vol.1, No. 2, iunie 2010.

Mujahid, Abdul Malik, 2000. Muslims In America: Profile. Monthly Impact International, Londra, Regatul Unit, decembrie 2000.

Pinkerton, Frank, și Ken McMillin, 2010. Proceedings of the Profitable Meat Goat Conference, Indianapolis, IN, Feb. 26-27, 2010, Indianapolis, IN, pp. 59-64.

Smith, Tom, 2000. Muslim Statistics for the U.S./Numărul musulmanilor din America, General Social Survey, National Opinion Research Center, University of Chicago, pp. 1-6, (http://www.adherents.com/largecom/com_islam_usa.html)

Trencher, David, and Denise Parks, 2005. Somali Goat Meat Preference Survey, Fall 2004, Survey Research Center, University of Wisconsin at River Falls Extension Publication, River Falls, WI, pp. 1-7.

U.S. Census Bureau, 2010. Population DivisionThe Population Profile of the United States http://www.census.gov/2010census/popmap/.

USDA Hanbook #8, 1989, Nutritive value of foods, Home and Garden Bulletin #72, USDA, Washington DC, U.S. Government Printing Office,1981.

Zogby International, 2000. Muslim American Demographic Facts, Bridges TV-American Muslim Lifestyle Network, (http://www.allied-media.com/AM/

.