Free Press

Consumată pe scară largă în trecut, bucătăria ratonului a devenit mult mai puțin obișnuită. Iată cum să mănânci ratonul în siguranță, plus 3 rețete pentru zilele noastre.

Puteți mânca un raton?

Pentru că ratonii sunt în general considerați niște paraziți murdari, mâncători de gunoaie, ideea ca noi să îi mâncăm este mai degrabă dezgustătoare pentru mulți americani obișnuiți. Așa că nu ar trebui să vă așteptați să găsiți „Raton de calitate” pe rafturile băcanului dumneavoastră prea curând.

Este interesant de remarcat, totuși, că multe mii de ratoni sunt încă mâncați în fiecare an chiar aici, în bătrânele și bunele State Unite ale Americii. De fapt, Delafield Coon Feed, care are loc anual în Delafield, MN, a fost un eveniment popular de familie încă din 1928.

Vă acord că utilizarea culinară a cărnii de raton este asociată în principal cu anumite regiuni din sudul Americii, cum ar fi Arkansas, unde Gillett Coon Supper este un eveniment anual important pentru politicienii locali care își caută o funcție.

Ratonii ca vânat sălbatic

Trebuie să ne amintim că recoltarea și consumul oricărui animal sălbatic care se afla în preajmă este la fel de vechi ca și omenirea însăși și a fost adesea forța motrice din spatele explorării umane în zonele sălbatice și nelocuite. Carnea vânată în sălbăticie (adesea numită carne de vânat sau carne de tufiș) rămâne încă o sursă primară de hrană pentru multe popoare indigene din întreaga lume.

Toate lucrurile, de la crustacee până la urs, sunt vânate și astăzi de către ființele umane undeva pe acest glob. Este esențial pentru multe culturi ca acestea să continue să vâneze, să pescuiască și să recolteze în alt mod animalele sălbatice pentru suplimentarea dietei, subzistență, recreere, nevoi sociale și culturale și alte scopuri care duc la consumul de carne de vânat.

S-ar putea să vă mai placă:

„9 moduri de a ține ratonii departe de grămada de compost”

„O odă adusă kakiilor sălbatici (+ rețeta mamei mele pentru pâine cu kaki)”

„Ghindele: The Best Wild Food for Beginning Foragers”

Personal, îmi place să mănânc vânat sălbatic. Cerbul, curcanul, somonul, păstrăvul, crustaceele și rața se numără printre preferatele mele. Și, deși toate acestea sunt „normale” pentru mine, încă mă strâmbă gândul să mănânc carne de raton. Dar de ce? Aceste creaturi adesea enervante sunt peste tot!

Marjory a spus întotdeauna: „Nu întreba dacă ai raton, întreabă unde este cel mai apropiat raton?”. Ratonul este un mamifer originar din America de Nord și poate fi găsit pe întreg teritoriul Statelor Unite, cu excepția unor părți din Munții Stâncoși și a statelor din sud-vestul țării, cum ar fi Nevada, Utah și Arizona. De asemenea, poate fi găsit în părți din Canada, Mexic și în cele mai nordice regiuni ale Americii de Sud.

Ratonii 101

În timpul secolului XX, ratonii au fost introduși în alte părți ale globului, iar acum au o prezență extinsă în țări precum Franța, Irlanda, Germania, Rusia și Japonia. Ratonul adult este un mamifer de talie medie și cel mai mare din familia Procyonidae.

S-ar putea să vă mai placă:

„O soluție sigură pentru prinderea ratonilor”

„5 soluții simple și ieftine pentru compostarea în spații mici”

„Căutarea ciupercilor sălbatice: Identifying and Eating Foraged Plants”

Ratonii au o lungime medie de 24 până la 40 de centimetri și pot cântări între 14 și 35 de kilograme, și uneori mai mult, în funcție de habitat și de hrana disponibilă. Ratonul mascul, numit mistreț, este puțin mai mare decât femela, cunoscută sub numele de scroafă. Ratonii tineri se numesc kit-uri și nu sunt de obicei mâncați până când nu ajung la vârsta adultă.

Ratonii preferă zonele împădurite din apropierea unui pârâu sau a unei surse de apă, dar s-au adaptat la diverse medii în interiorul și în jurul oamenilor. Populațiile de ratoni pot deveni destul de mari în zonele urbane, datorită restricțiilor de vânătoare și capcană, puțini prădători și hrană furnizată de oameni.

Da. Dar poți să-i mănânci?

Este sigur să mănânci carne de raton?

Tehnic, răspunsul ar trebui să fie da. Din punct de vedere istoric, ratonul copt a fost cândva un deliciu prețios de sărbători pentru mulți sudiști, deși a dispărut aproape complet de pe masa sudică în ultimii ani.

De ce a dispărut această tradiție?

Un motiv adesea invocat este acela că majoritatea dintre noi trăim în zone urbane, iar ratonii care trăiesc în apropierea oamenilor au tendința de a mânca deșeurile și gunoaiele noastre. De asemenea, ratonii care trăiesc în apropierea noastră pescuiesc și se hrănesc adesea în râurile și pârâurile urbane care pot fi, și de obicei sunt, îngrozitor de poluate cu îngrășăminte și pesticide pentru îngrijirea gazonului.

Vă mai puteți bucura și de:

„Câți ratoni sunt prea mulți ratoni?”

„Cum să găsiți și să mâncați topinambur – hrana sălbatică a toamnei”

„Mergeți să căutați ciuperci (fără să vă topiți organele)”

Ratonii vor mânca aproape orice, dar sunt deosebit de pasionați de creaturile care se găsesc în apă – scoici, raci, broaște, pești și melci. Atunci când mănâncă aceste alimente din cursurile noastre de apă poluate, toxinele se acumulează în carnea lor. Când mâncăm carnea, primim toxinele ca un fel de „cadou de despărțire.”

Este foarte recomandat să nu consumați niciodată ratonul care trăiește în mediul urban.

Ar trebui să vă faceți griji în legătură cu rabia?

Dar poate cel mai important motiv pentru care ratonii nu mai sunt consumați ca odinioară este teama de rabie. Mulți dintre noi asociază ratonul cu rabia, și pe bună dreptate. Ratonii, împreună cu vulpile (roșie și gri), sconcșii și liliecii, sunt considerați un purtător primar al virusului rabiei în Statele Unite.

O veste bună este că, potrivit Centrelor pentru Controlul și Prevenirea Bolilor, doar un singur om a murit vreodată din cauza tulpinii de rabie a ratonului.

S-ar putea să vă mai placă:

„5 motive excelente pentru a avea găini de curte”

„15 alimente sălbatice care vă vor ține în viață în caz de urgență”

„Păpădiile: 31+ Uses for the King of Weeds”

De asemenea, ar trebui să risipim mitul conform căruia un raton văzut în timpul zilei este turbat. Dacă vedeți un raton în curtea dumneavoastră în timpul zilei, nu intrați în panică. Este perfect normal ca ratonii să fie activi pe tot parcursul zilei. Sunt șanse ca acesta să fie o femelă și nu este neapărat bolnavă sau periculoasă. Este posibil ca ea pur și simplu să se hrănească mai mult timp pentru a-și întreține puii, să viziteze o grădină în timp ce câinii dvs. sunt în casă sau să se mute într-o locație nouă.

Rețineți, de asemenea, că un raton turbat nu se va hrăni de obicei, așa că, dacă ratonul ajunge la puii dvs. de găină, probabil că este un joc corect! Totuși, fiți cu ochii în patru pentru orice comportament neobișnuit și, dacă primiți un raton de la altcineva, asigurați-vă că știți exact de unde provine.

Raconul cu viermi rotunzi poate dăuna oamenilor

În timp ce rabia nu este nici pe departe o preocupare atât de mare pe cât teama de ea ne-ar face să credem, există un lucru de care ar trebui să ne îngrijorăm atunci când mâncăm raton. Acesta ar fi ascarisul ratonului. Această boală este cauzată de un parazit, un vierme rotund numit Baylisascaris procyonis. Larvele viermilor rotunzi cauzează probleme pe măsură ce călătoresc prin mușchii persoanei și prin diferite organe, inclusiv ficatul, creierul, plămânii și ochii. Gravitatea infecției depinde de câte ouă ale parazitului au fost ingerate și de locul în care larvele migrează.

Deși infecțiile grave sunt rare, ascarisul ratonului poate fi fatal la oameni. Tinerii și vârstnicii sunt deosebit de susceptibili. Ratonii sunt gazda principală a acestui vierme rotund, care se găsește în mod obișnuit în intestinul lor subțire. Parazitul a fost găsit, de asemenea, la șoareci, veverițe, iepuri, păsări, marmote și câini.

Ratonii elimină milioane de ouă microscopice de ascarizi în fecalele lor. Este nevoie de aproximativ o lună pentru ca ouăle nou depuse să se dezvolte până la stadiul infecțios. Ouăle se pot dezvolta în viermi doar atunci când se află în corpul unui animal, dar ouăle sunt rezistente și pot supraviețui ani de zile în sol, nisip sau apă.

Vă mai puteți bucura de:

„Utilizarea camerelor de vânătoare pentru a vă proteja găinile din curte”

„Cum să nu mori în timp ce faci Wildcrafting: 15 reguli pentru a căuta hrană în siguranță”

„Cele mai bune 13 rase de pui pentru climatele reci”

Oamenii pot întâlni ouăle prin contactul direct cu excrementele de raton sau prin atingerea unei zone sau a unui obiect contaminat. Dacă nu se spală pe mâini, ei pot transfera ulterior ouăle în gură. Copiii mici sunt deosebit de vulnerabili, deoarece au tendința de a-și băga în gură mâinile și alte obiecte, cum ar fi scoarță, așchii de lemn, jucării, pământ sau chiar excremente. Alte animale se pot infecta prin consumul unui animal infectat sau prin contactul cu fecalele unui animal infectat.

Dacă gătiți carnea de raton la o temperatură internă de 165˚F, problema infecției prin ingestie poate fi redusă.

Dacă cineva a fost expus sau chiar suspectează că a fost expus la ascarisul ratonului, solicitați imediat asistență medicală. Dacă viermii pot fi uciși înainte ca aceștia să migreze prin corp, există o șansă foarte bună ca boala să fie prevenită. Dar dacă afecțiunea nu este tratată din timp, recuperarea este mai puțin asigurată. Infecțiile cu viermi rotunzi de raton sunt foarte greu de diagnosticat la oameni.

Ok, dar ar trebui să mănânci ratoni?

Ok, deci tehnic putem să-i mâncăm, dar ar trebui să-i mâncați?

Dacă vă face să vă simțiți inconfortabil din motive de siguranță, sau doar pentru că este un raton, atunci nu ar trebui să îl mâncați. Dacă nu vă simțiți inconfortabil, totuși, citiți mai departe.

Simplul fapt este că, deși vânat în principal pentru blana lor, ratonul a fost, timp de sute de ani, de asemenea, o sursă de hrană pentru nativii americani. A fost notat în documente istorice că ratonul la grătar era o mâncare tradițională în fermele americane. Am învățat să îl mâncăm de la nativii prietenoși pe care primii noștri coloniști i-au întâlnit. Era adesea servit la ocazii speciale, ca o masă festivă.

Ai putea să te bucuri și de:

„Alege cotețul perfect pentru pui: 4 considerații esențiale”

„Ghidul unui pădurar pentru a rămâne fără hârtie igienică”

„7 moduri de a mânca pini, tot timpul anului”

Rahonul a fost mâncat de sclavii americani de Crăciun până la sfârșitul Războiului Civil, în 1865. Ratonii au continuat să fie o proteină importantă în multe regiuni sudice „cu probleme economice” după Războiul Civil și chiar până în zilele noastre.

Dar nu vă gândiți nici măcar o clipă că era strict o mâncare a săracilor sau a celor din mediul rural; în ziarul The Golden Era din San Francisco, în ediția din 21 decembrie 1856, ratonul se numără printre specialitățile anunțate pentru perioada sărbătorilor. Președintele Calvin Coolidge a avut un raton de companie pe care l-a numit Rebecca. La fel ca și curcanii de Ziua Recunoștinței care sunt „grațiați” în fiecare an de către președinții americani moderni, Rebecca a fost trimisă inițial la Casa Albă pentru a fi servită la fastuoasa cină de Ziua Recunoștinței a Primei Familii.

Prima ediție a cărții The Joy of Cooking, lansată în 1931, conținea rețete pentru prepararea ratonului.

Cum să gătești un raton

Un pasionat al ratonului cu care am vorbit la o piață agricolă, dl. Franklin James, a spus: „Uite aici, am crescut mâncând raton cu cartofi dulci, și trebuie să știi că odată ce pui acei cartofi dulci în jurul lui, poate adaugi niște ceapă, și îl coci, OH Doamne, lasă-mă să-ți spun, ai o mâncare bună acolo. Dar niciunul dintre tineri nu mai știe cum să facă asta.”

Așa că, dați-i drumul și încercați dacă sunteți un mâncător aventuros, dar țineți minte întotdeauna de unde a venit ratonul. Dacă vă aflați într-un cartier urban, eu personal nu m-aș folosi de creaturile locale, dar aș găsi un prieten dintr-un mediu rural care are probleme cu ratonii și aș prinde câțiva de acolo.

După ce am vorbit cu mulți dintre prietenii și vecinii mei, se pare că ratonii ar putea fi buni de mâncat, dar probabil că nu sunt pentru toată lumea. În ceea ce mă privește, dacă voi avea ocazia, cred că voi încerca!”

Din acest motiv, am căutat rețete pentru ratoni și am găsit cele trei de mai jos, care toate sună intrigant. Prima provine din Sylvia’s Family Soul Food Cookbook de Sylvia Woods, publicată de Harper Collins.

Dolly’s Delicious ‘Coon

1 raton de 1,5 kg
3 cepe mari
1/4 lb. slănină
2 lingurițe de fulgi de ardei roșu
1 linguriță de sare asezonată
2 lingurițe de sare
2 lingurițe de piper
2 lingurițe de Accentuat (opțional)
2 c. ceapă tocată

Puneți ratonul într-o oală cu 1 ceapă și un strop de sare și piper. Aduceți la un clocot lent și apoi lăsați să fiarbă la foc mic pentru încă 6 ore. Apoi se scoate din apă și se lasă să se răcească. Se dezosează ratonul atunci când este suficient de rece pentru a fi manevrat și se pune într-o tavă pentru friptură cu toate ingredientele rămase. Se dă la cuptor timp de 1 oră la 350˚F. Serviți și savurați!

O altă rețetă, care mi-a fost recomandată de prietenul meu de la piața fermierilor, este pentru Raton la grătar:

Raton la grătar

1 raton de 4-6 lb. de raton, tăiat în bucăți de servire
1 c. vin roșu
2 cepe, feliate
3 frunze de dafin
1 lingură de sare
1 linguriță de piper
3 căței de usturoi, feliați
2 c. din sosul de grătar preferat
1 lingură de paprika

Puneți bucățile de raton într-o tigaie mare. Adăugați vinul, ceapa, frunzele de dafin, sarea, piperul și usturoiul. Adăugați suficientă apă pentru a acoperi carnea. Aduceți la fierbere. Acoperiți și fierbeți la foc mic timp de 1 oră. După 1 oră, se scoate carnea și se scurge. Așezați ratonul într-o tavă de copt unsă. Se amestecă sosul de grătar și paprika și se toarnă peste carne. Coaceți la 325˚F timp de 50-60 de minute. Serviți și savurați!

Și, în final, iată o rețetă de tocană de raton care se presupune că a fost servită la Monticello, casa lui Thomas Jefferson, cel de-al treilea președinte al națiunii noastre și co-autor al Declarației de Independență.

Tocană de raton

1 raton, curățat, jupuit și tăiat în sferturi
Piment după gust (se recomandă piperul greu)
4 căni de apă
2 cepe, tăiate în sferturi sau cubulețe
2 napi, tăiate în cuburi
1 tulpină de țelină, tăiată în cuburi
2 cartofi dulci mari, tăiați în bucăți sau în cuburi
Sare

Într-o oală mare, puneți carnea și acoperiți-o cu apă. Aduceți la fierbere și fierbeți timp de 1 oră. Scoateți carnea și lăsați să se răcească. Aruncați apa. Îndepărtați carnea de pe oase și tăiați-o în cuburi de 1″-2″. Se presară abundent cu piper. Adăugați carnea înapoi în oală și adăugați apă proaspătă, morcovi, țelină și cartofi. Se condimentează după gust cu sare. Aduceți la fierbere, reduceți focul și gătiți până când legumele sunt moi. Ajustați condimentele dacă este necesar. Serviți și savurați!

Ce părere aveți?

Mâncați raton? Care este modul tău preferat de a-l găti? Spuneți-ne în comentariile de mai jos!

Aceasta este o versiune actualizată a unui articol care a fost publicat inițial pe 4 septembrie 2015. Este posibil ca autorul să nu fie disponibil în prezent pentru a răspunde la comentarii, însă îi încurajăm pe membrii Comunității noastre să intervină pentru a-și împărtăși experiențele și a răspunde la întrebări!

Rețeaua Grow Network este un participant la programul Amazon Services LLC Associates, un program de afiliere conceput pentru a oferi echipei noastre un mijloc de a câștiga comisioane pentru recomandarea produselor noastre preferate! Este posibil să câștigăm un mic comision, fără costuri suplimentare pentru dvs., în cazul în care achiziționați un articol după ce faceți clic pe unul dintre link-urile noastre. Vă mulțumim că susțineți TGN!

.