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Il Taro Scremato (Satoimo no Nimono) è una classica ricetta casalinga che completa il piatto principale in un tipico pasto giapponese. Un modo umile ma meraviglioso per apprezzare la notevole consistenza e la piacevole dolcezza di questa radice amidacea.

Taro scottato, è un classico piatto cucinato a fuoco lento in Giappone. In giapponese chiamiamo questo piatto Satoimo no Nimono (里芋の煮物) o Satoimo no Nikkorogashi (里芋の煮っころがし).

Che cos’è il Taro?

Se non hai familiarità con il taro, si tratta di una radice amidacea nota per i suoi valori nutrizionali e minerali essenziali. Le varietà di taro variano in dimensioni e forme, ma quelle che usiamo per la cucina giapponese sono spesso più piccole, rotonde, di colore scuro e pelose. Queste verdure a radice senza pretese sono chiamate Satoimo (里芋) in giapponese e si possono trovare nei negozi di alimentari giapponesi o asiatici. Il taro cotto a fuoco lento è molto semplice da preparare, ed è per questo che è stato un piatto popolare cucinato in casa.

Come preparare il taro per un delizioso taro cotto a fuoco lento

Mentre la ricetta del taro cotto a fuoco lento non è complicata, ci sono alcune cose di cui bisogna prendere nota quando si prepara il taro. Se consumato crudo, può causare una leggera irritazione e prurito e la carne è viscida. Perché allora preoccuparsi di cucinarlo? Beh, a parte i suoi molti valori nutrizionali, il taro è apprezzato per la sua consistenza unica e la sua capacità di assorbire i sapori. Provatelo e scoprirete perché è molto apprezzato nella cucina giapponese.

Includo qui di seguito alcuni consigli su come preparare il taro, soprattutto se è la prima volta che lo cucinate.

1. Il taro ha una pelle pelosa, dura e spessa che è difficile da sbucciare con un pelapatate. Assicurati di sciacquarlo bene sotto l’acqua e di togliere i peli il più possibile.
2. Taglia prima le due estremità e sbuccia da un’estremità all’altra. E va bene sbucciare la pelle spessa.
3. Per sbarazzarsi della viscosità, usare il sale per strofinare il taro e risciacquare sotto l’acqua fredda.
4. Bollire il taro per sbarazzarsi dell’amaro e della schiuma/fango. Scolare l’acqua completamente e il taro è pronto per essere condito!

Suggerimenti per fare il miglior taro cotto a fuoco lento

Blanciare il taro prima per evitare l’amaro

Se si inizia a cucinare il taro direttamente in una salsa a fuoco lento, il taro rilascia l’amaro e influenza il gusto finale. Pertanto, è meglio sbollentare il taro prima di ricoprirlo con la salsa salata.

Coprire il taro con olio dopo il pre-blanching

L’olio aiuta a bloccare tutti i sapori all’interno del taro e impedire che l’umami vada via. Aiuta anche a mantenere la forma senza rompersi in pezzi.

Stagionare con condimenti dolci prima di quelli salati

Quando si lavora con un ingrediente che richiede un certo tempo di cottura, assicurarsi di condirlo con condimenti dolci come mirin e zucchero. Se aggiungi sale o condimenti salati, la dolcezza naturale dell’ingrediente si perde e richiede più zucchero/mirin per addolcirsi di nuovo.

Utilizza l’otoshibuta (coperchio a goccia) per tenere il taro sempre sommerso

L’otoshibuta è un attrezzo da cucina essenziale per fare il nimono o piatti cotti a fuoco lento in Giappone. Il coperchio a goccia aiuta l’ingrediente a rimanere sempre immerso nella salsa bollente, evitando che la salsa evapori troppo velocemente. Tiene anche il taro fermo al suo posto in modo che non si rompa in pezzi. Puoi comprare un coperchio a goccia regolabile come il mio o puoi fare il tuo otoshibuta con un foglio di alluminio.

Il mirin è noto per aggiungere lucentezza al piatto

Il mirin è un ingrediente essenziale quando si fa il Teriyaki (perché Teri significa “lucentezza” in giapponese). Non solo aggiunge dolcezza, ma aggiunge una bella e deliziosa lucentezza al piatto appena prima di spegnere il fuoco e servire.

Proprio come gli altri piatti stufati, il taro stufato viene cucinato con i condimenti giapponesi di base – dashi, sake, salsa di soia, mirin e un po’ di zucchero. La semplicità di questa preparazione permette al taro di essere al centro della scena mentre assorbe il sapore saporito della salsa.

Puoi servire il taro stufato nello stile Ichiju Sansai ‘una zuppa tre piatti’, accompagnandolo con pancia di maiale brasata (kakuni), chawanmushi, riso al vapore, cetrioli in salamoia e zuppa di miso.

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