Free Press

Sommaren är på väg och det finns ingen bättre tidpunkt för att bemästra kolgrillning. Dessa charcoal BBQ-tips kommer garanterat att få alla att bli eldfängda. Den största frågan är, vad ska du laga först?

Säkerheten först

Naturligtvis måste vi diskutera säkerheten när det gäller att använda en kolgrill. Saker som att aldrig använda grillen inomhus eller i garaget, lämna ett avstånd på minst 5 fot (eller 1½ meter) till allt som är brännbart, som räcken på däcket, staket och sidospår, samt att se till att kolet är helt släckt (det brinner inte längre) innan du täcker, flyttar grillen till förvaringsutrymmen eller i en transportsituation, till exempel efter en tailgate. Det mesta av detta är sunt förnuft som du förmodligen redan känner till, men för säkerhets skull. Kom ihåg att träkol är varmt och avger koldioxid när det brinner, så utrymme är absolut nödvändigt.

Fuel the Fire

Den största frågan när man börjar med träkol är vilket bränsle man ska använda och hur man tänder det.

Lump Charcoal Vs. Briketter

Personligen är jag en stor anhängare av att använda obehandlat klumpkol av lövträ som bränsle till en kolgrill. Ett högkvalitativt klumpkol ger en fantastisk smak och är säkert att lägga till i en redan tänd kolgrill. Briketter tillverkas av sågspån, lim och startvätskor för att vara lätta att använda och tenderar att brinna hetare. De bör inte heller läggas till en pågående kolgrillning om inte den nya laddningen också är tänd. Det innebär att om du vill göra en lång tillagning, som en brisket eller en fläskskuldra, måste du tända mer träkol och vänta på att det ska askas över helt och hållet när kolet i grillen förbrukas.

This is Lit

Att tända träkol kan vara en utmaning, även för erfarna grillare. En kolskorstensstartare är det snabbaste och enklaste sättet att tända träkol, oavsett om det är klumpar eller briketter.

1. Fyll botten av startskaminen med tidningspapper eller pappershandduk

2. Fyll startskaminen med träkol

3. Försiktigt tänder du eld på papperet

4. Vänta 10 till 15 minuter tills kolet har askat över innan du häller in de tända kolen i grillen

Släckning och bonusbränsle

När du är klar med grillningen, stänger du alla ventiler på toppen och botten av grillen och låter den svalna helt och hållet. Med lövträklumpkol kan du, om det finns något kvar när allt har svalnat, använda det igen vid nästa grillning. Se bara till att skydda grillen från att bli blöt inuti.

Allmänna tips om träkol

Förvärmning av din träkolsgrill är viktigt för att lyckas med matlagningen, oavsett vilket bränsle eller vilken matlagningsstil du ska använda. Förvärm alltid grillen i minst 10-15 minuter efter att du har hällt kolet i grillen. Detta säkerställer att omgivningstemperaturen inuti är bra och att grillgallren är redo för maten.

Även om du borde ha gjort detta redan – i slutet av din senaste grillfest när maten vilade – ge din förvärmda grill en snabb borste för att se till att det inte finns några rester från din senaste måltid. En ren grill hjälper till att förhindra att maten fastnar.

Bonus rengöringstips

Om du använde den indirekta metoden för grillning på din kolgrill kan grillgallret vara lite svårt att rengöra. Använd värmebeständiga handskar och vänd grillgallret så att den smutsiga delen ligger över de tända kolen. Låt det sitta i några minuter och ge sedan grillen en snabb skrubbning. Värmen hjälper till att bränna bort resterna från din läckra måltid.

Direktgrillning

Direktgrillning är när du ställer in kolgrillen så att maten tillagas på hög värme ovanför de tända kolen.

Hur man ställer in för direktgrillning med träkol

Direktgrillning är utmärkt för mindre, snabb tillagning av kött och mat som du vill ha en bra stekyta på. Saker som biffar, kyckling, fläskkotletter, hamburgare och korvar kan alla dra nytta av kyssen från lågan och inställningen är ganska enkel.

1. Öppna ventilerna på din kolgrill ½ till ¾ av vägen.

2. Tänd ditt kol med din favoritmetod. Du vill ha 1 till 2 laddningar (skorstenar fulla).

3. När kolet är tänt häller du in det i grillen och försöker gruppera allt kol tillsammans för att skapa en hög värmezon.

När du lagar mat med den direkta tekniken placerar du maten direkt över de tända kolen. Se till att grillen har förvärmts till en hög temperatur. Om du inte blir så varm som du önskar kan du se till att kolen får tillräckligt med syre genom att öppna ventilerna ytterligare.

För intensivare grillning kan du sänka grillgallren närmare kolen. Glöm inte att grillgallren också måste förvärmas. Kom ihåg att ha en ”kall” zon för mat som är fint genomstekt men kanske inte riktigt klar så att den kan tillaga färdigt och inte brännas av den intensiva värmen. Detta är också ett bra sätt att hålla mat som kanske inte har en mun att äta ännu, varm.

Allt förbrukande

Fyren behöver syre som föda. En hetare eld kräver mer luft. Det är därför man öppnar ventilerna när man använder en teknik med hög värme som direktgrillning. Detta förbrukar dock kolet snabbare. Det betyder att om du lagar mycket mat till en folkmassa måste du lägga till mer träkol till elden oftare. Tack och lov har Napoleons kolgrillar praktiska gångjärnsgaller som gör att du enkelt kan göra detta.

Indirektgrillning

Indirektgrillning är när du ställer in kolgrillen så att maten tillagas med en lägre temperatur under längre tid. Det är utmärkt för stekning, bakning och rökning. Maten placeras ovanför en dropplåda bort från de tända kolen.

Hur du ställer upp

Om du tillagar något som skulle smaka ännu bättre med lite brännskada efter stekning eller långsam rökning kan du använda värmesäkra handskar för att flytta matlagningsgallren närmare det tända kolet. Öppna ventilerna för att värma elden ytterligare och placera maten över direkt värme tills vackra grillmärken bildas.

Brytande eldring

När du vill röka men inte vill tillsätta träkol hela tiden använder du Chain/Minion/Snake-metoden. Fyll din kolgrill med en ring av obelyst träkol, du kan också fylla hela grillens botten med ett enda lager obelyst träkol. Placera bitar eller flisor av rökande trä i dessa osläckta kol. Tänd en liten laddning i en skorstensstartare – bara ungefär ¼ till ½ fylld – och placera de tända kolen i början av ringen av obelyst träkol eller i mitten om du gjort ett enda lager. Det tända kolet kommer långsamt att tända det andra kolet och veden för en långsam och låg eld som bör hålla länge.

Pro Tips