Vet du att grekerna är bland de största ostkonsumenterna i världen? Per person konsumerar den genomsnittlige greken cirka 23 kilo ost per år. Varför? Svaret är feta. Fetaost alltså. Hälften av den ost som konsumeras är feta. Ja, grekerna älskar och känner till sin feta.
Vad är feta?
Feta är en saltlagd ost (den placeras i en saltlösning) som tillverkas antingen enbart av fårmjölk eller en kombination av får- och getmjölk. Den lagras i saltlaken minimalt 2 månader, men den goda feta lagras 12 månader.
Feta är en ost som är en produkt med skyddad ursprungsbeteckning (P.D.O.) i Europeiska unionen. Det innebär att endast feta som tillverkas i särskilda områden i Grekland med en särskild metod kan kallas feta. Till skillnad från i USA där man hittar många ostar som kallas feta även om de inte är grekiska, eller tillverkade på traditionellt sätt eller ens med rätt ingredienser. För det första ser man ofta ”feta” gjord på komjölk, vilket är ett stort nej. Feta gjord med komjölk kan lätt surna, utveckla en mustig konsistens, smulas lätt (inte på ett bra sätt) och ha en obehaglig eftersmak.
Hur smakar feta?
Feta har en syrlig, fyllig och lätt salt smak. Ju äldre den är desto mer ”pepprig” och hård är den. Feta som till största delen tillverkas av fårmjölk får en rikare smörig smak, medan getost gör osten hårdare och mildare i smaken. Även om det är en lagrad ost har den många egenskaper hos en ”färsk” ost.
Är feta hälsosamt?
Feta har en intensiv smak och man kan använda mindre av den med gott resultat, den har naturligt lägre fettinnehåll i vikt jämfört med andra ostar eftersom den har ett högt vatteninnehåll, den är också generellt sett mindre kalorier än andra intensivt smaksatta ostar. Den är en bra källa till kalcium, fosfor och protein. I motsats till vad du har hört är den mesta feta som finns att köpa på stormarknaden tillverkad av pastöriserad ost (inte opastöriserad).
Hur man äter feta
Feta är så mångsidig att den smakar bra nästan överallt där den tillsätts.
– Ät tillsammans med en grönsaksbaserad maträtt.
– Tillsätt den till färska sallader. Feta är ett perfekt komplement till tomat men passar också bra till alla sorters grönt, inklusive sallad, färsk spenat men även rödbetor.
– Kombinera den med kött och tillaga den i ugnen.
– Krossa den med en gaffel tills den blir krämig och använd den som pålägg i smörgåsar.
– Använd den som topping till pizza eller bruschetta.
– Gör en smörgås med skivad feta, oregano och olivolja.
– Baka feta tillsammans med lite paprika för en kryddig förrätt.
*För fler tips och idéer om hur man använder feta klickar du här.
Hur man förvarar feta
Feta bör förvaras i en saltlake, annars blir den snabbt dålig. Du kan göra din egen saltlösning genom att tillsätta 2-3 uns salt till 1 liter (ca 4 koppar) vatten. Se till att fetaosten är helt täckt av lösningen. Förvara den i en sluten behållare. Den kan hålla sig så här i ungefär 6 månader. Feta som inte förvaras på detta sätt, särskilt smulad feta håller bara en vecka (tips: köp inte smulad feta).
*För tips och information om hur man köper bra feta klicka här
Vad gör feta så viktig för grekerna?
Ja, den är inte bara ett tillbehör till en maträtt, eller konsumeras efter måltiden som fransmännen, den är faktiskt en del av hela måltiden. På samma sätt som brödet är närvarande vid varje måltid är feta också närvarande. Eftersom den traditionella grekiska kosten är rik på grönsaksbaserade rätter fungerar feta som protein till dessa rätter. Dessutom balanserade ostens friskhet och syrlighet den rika olivoljan som grönsaksrätterna tillagades i. Men feta lyckas också hitta sin väg som tillbehör till nästan alla andra livsmedel: kött, bönor och frukt. Det enda som de vanligtvis inte äter den till är fisk.
