Rao’s är vår bästa köpta marinarasås, men när vi har tid föredrar vi att göra vår egen. Här är det viktigaste att komma ihåg:
Använd hela tomater.
Vi gillar att använda (konserverade) hela tomater och att bryta dem när de kokar för att få en tjockare marinara. Om du föredrar en slätare sås kan du använda en burk krossade tomater i stället. Detta smakar fantastiskt över en skål med pasta, men det är också bra till shakshuka, lasagne och kyckling parm.
Använd San Marzano-tomater.
Lita på oss. Det gör faktiskt skillnad. Vi smaktestade ett gäng populära supermarknadsmärken och kom fram till att San Marzano var sötare och hade en renare tomatsmak. Lyckligtvis för dig är de lätta att hitta i de flesta livsmedelsbutiker nuförtiden.
Att låta såsen sjuda i evigheter är onödigt.
Den behöver inte sjuda i timmar och timmar eftersom den inte ska smaka superrikt och komplext. Folk älskar marinarasås för dess ljusa smak.
Häll i lite vatten.
Om du bara använde tomaterna från burken kommer din sås att bubbla och skvätta aggressivt. Fyll tomatburken med lite vatten, virvla runt den (för att fånga upp eventuella kvarvarande rester av tomatbitar och tomatsaft) och lägg den sedan i stekpannan. Detta kommer att göra tomatblandningen lösare så att den blir mer såsliknande.
Du behöver inte socker.
I vissa pastasåser sägs det att du ska tillsätta lite socker för att minska syrahalten i tomaterna. Men när du bygger upp smakerna (med EVOO, lök, vitlök, basilika och paprikaflingor) och ger den tid att puttra (20 minuter) tror vi inte att det behövs.
Smak den med basilika.
Basilika är en väldoftande ört som är gjord för marinara. Istället för att vänta med att garnera din pasta med den kan du använda den medan såsen sjuder. Den kommer att tillföra massor av fräsch smak.