Har du någonsin fått så många rester efter en fest eller en stor middag att du aldrig kan äta upp dem alla innan de blir dåliga? (Eller innan du blir trött på att äta samma sak om och om igen?)
Du kan förlänga livslängden på din mat – även mat som redan har tillagats – genom att förvara den i frysen. Du måste bara se till att du förpackar den rätt och att du tinar och värmer upp den helt innan du äter den igen. Här får du några tips om hur du på ett säkert sätt fryser, tinar och värmer upp mat.
Frysning av matrester 101
För det första måste du se till att temperaturen i frysen alltid ligger under 0°F. Fluktuerande temperaturer kan påverka kvaliteten på frysta livsmedel.
Rester som du ursprungligen köpte råa och frysta (t.ex. färsk kyckling, nötkött eller fläskkött som levereras förpackat och fryst) och som du sedan har tillagat kan frysas in på nytt för att tinas upp och värmas upp igen.
Du måste låta varm mat svalna till rumstemperatur innan du kan packa den för frysning, men låt den inte stå kvar i mer än 30 minuter. Frys in den så snart den når rumstemperatur (för att påskynda processen kan du kyla in den utan täckning i en grund behållare tills den svalnat och sedan packa och frysa in den).
Skär köttet i skivor (3 tum tjocka eller mindre) och ta bort all fyllning från kalkon och kyckling och förvara dem separat.
Skydd och förvaring av frysta livsmedel
Du vill försegla dina livsmedel i behållare med så lite luft som möjligt, såvida du inte fryser flytande eller halvflytande livsmedel som expanderar när de fryses – i så fall vill du lämna ett utrymme på 1 1/2 tum under kanten för att möjliggöra expansion. När du fryser in icke-vätska i grytor eller behållare med tomt utrymme mellan maten och locket, fyll eventuella ”döda utrymmen” med skrynkligt vaxpapper.
Frys inte in tomatbaserade eller andra sura livsmedel i bakplattor av aluminium eller täck dem med aluminiumfolie. Tomatsåsens syra interagerar med folien och kan resultera i små hål i folien. Din mat kan också få en metallisk smak. Inte bra.
Supermarknadsförpackningar är säkra för de flesta livsmedel som fryses in i 1-2 månader, men för bästa kvalitet ska du överdramatisera förpackningar med kraftiga frysmaterial eller förvara dem i plastfryspåsar. För mat som du förpackar själv, använd 1-gallon fryspåsar. Pressa ut all luft och förslut ordentligt så att påsarna kan staplas på varandra.
Du vill också se till att inte överbelasta din frys. Undvik att förvara mer än 2 till 3 pund mat per kubikfot av fryskapaciteten så att luften kan cirkulera för att frysningen ska fungera ordentligt. Lämna utrymme mellan förpackningarna så att luften kan cirkulera runt dem.
Om du är nybörjare på frysning och osäker på kvaliteten på vissa livsmedel efter att du tinat upp och värmt upp dem igen, prova att frysa in en liten mängd första gången som ett kvalitetstest. Märk alla livsmedel i frysen med receptets namn, datum då du gjorde det och datum då du frös in det, antal portioner, anvisningar för upptining och återuppvärmning samt datum för sista förbrukningsdag.
Hur man förebygger frysbränning
Frysbränning uppstår när livsmedel fryses in under lång tid eller inte har varit ordentligt insvepta och förseglade. Även om dessa livsmedel inte utgör några hälsorisker kommer de frysbrända områdena att vara uttorkade och smaklösa. Om det händer, skär bort frysbrända delar före eller efter tillagning.
För att undvika frysbränningar ska du få ut så mycket luft som möjligt när du packar in maten för infrysning för att förhindra att fukt tränger in. Använd fukt- och ångbeständiga förpackningar som kan förslutas tätt. Vakuumförpackning i FoodSaver®-påsar, till exempel, tar bort luften och håller fukten borta så att maten kan frysas in längre utan frysbränna.
Tining av mat på ett säkert sätt
Att tina mat på rätt sätt är viktigt för livsmedelssäkerheten. Förkokta livsmedel med låg fukthalt (bröd, kakor, kex) kan tinas upp i rumstemperatur, men förkokta livsmedel med högre fukthalt och/eller som innehåller mejeri- eller äggprodukter bör tinas upp i kylskåpet.
Tina aldrig upp lättfördärvliga livsmedel (kött, fjäderfä, fisk/skaldjur, mejeriprodukter, ägg) utomhus, i ett kallt rum i huset eller på köksbänken. Tina kött/fjäderfä/fisk och grytor i kylskåp i 24-48 timmar eller tills de är helt tinade. Du bör i allmänhet räkna med 8 timmar per kilo kött, 4 timmar per kilo fjäderfä och 6 timmar per kilo frukt eller grönsaker. Livsmedel som tinats upp i kylskåpet kan vanligtvis frysas in igen utan att smaken eller kvaliteten förändras.
Om du har mer bråttom kan du tina saker snabbare genom att lägga dina frysta förpackningar i en vattentät, förseglad påse och täcka dem med kallt vatten. Byt vatten var 30:e minut tills maten är helt tinad.
För att tina upp mat i mikrovågsugn ska du ta bort maten från alla butiksinpackningar (skumbrickor eller plastfolie) som kan avge kemikalier till maten. Tina på låg värme i 6 till 8 minuter per kilo mat. När maten har tinats upp kan du värma den på hög värme.
Uppvärmning av fryst mat
Du bör se till att all tidigare tillagad mat värms upp på nytt till en innertemperatur på minst 165°F. Använd en ren kötttermometer för att kontrollera matens innertemperatur. Maten måste också nå 165°F inom 2 timmar. Om den inte gör det, värm den i mindre partier för att förkorta uppvärmningstiden.
Om du vill värma fryst mat utan att tina den först, grädda den vid 300°F till 350°F i nästan dubbelt så lång tid som den ursprungliga tillagningstiden. Även om det kan kännas riktigt långsamt, kommer tillagning vid högre temperatur inte att resultera i en snabbare tillagningstid. De högre temperaturerna kommer bara att tillaga (och bränna) utsidan innan insidan är helt tinad.
Om du vill värma upp mat i mikrovågsugn ska du först täcka den med mikrovågsugnssäkert folie och ventilera för att förhindra att ånga bildas. Mikrovågsugga maten tills den är ångande och varm (återigen, minst 165°F), rör om halvvägs inifrån och ut för att främja en jämn uppvärmning.
VARNING: Var försiktig när du öppnar mikrovågsbehandlade plastpåsar. Ånga kan bildas och orsaka brännskador när du öppnar påsen.
Vad ”Används senast” och ”Sälj senast”-etiketter egentligen betyder
Används senast, sälj senast, bäst om det används senast … de är alla förvirrande. Och betyder de verkligen att du måste slänga något när det har passerat datumet? Här är en allmän guide för att tolka dessa datum:
- Används senast: Livsmedel är inte längre bra att äta efter det angivna datumet.
- Förpackningsdatum eller tillverkningsdatum: Detta datum anger när livsmedlet förpackades eller bearbetades. Frys alla livsmedel som inte kommer att användas inom 3-5 dagar efter inköpet.
- Fresh Until, Pull By eller Sell By: Det här datumet är den sista dagen som ett visst livsmedel bör säljas, men det kan säkert användas i en vecka efter sista försäljningsdatum (t.ex. för mejeriprodukter och färska bageriprodukter).
- Används före eller Bäst om använt senast: Används före eller Bäst om använt senast: Efter det här datumet kan livsmedlet börja tappa i kvalitet, men det kan fortfarande användas på ett säkert sätt (t.ex. för frysta livsmedel, spannmål, konserver, pasta och ris).
Top Timesavers
Nu när du är en guru på att frysa in och värma upp kan du verkligen börja spara tid genom att planera i förväg. Köp färska frukter och grönsaker, skär dem sedan i bitar, packa dem och släng dem i frysen. Då har du dem alla färdigskivade och redo att äta när du behöver dem senare.
Du kan också laga kött i förväg och tina och värma upp det när du behöver det. En praktisk guide om hur länge olika livsmedel kan förvaras i kylen eller frysen finns i Safe Storage Times for Refrigerated or Frozen Foods (Säker förvaringstid för kylda eller frysta livsmedel)
.