När vädret ute är kallt och blött tänker jag på en skål med mycket kryddig soppa. Koreaner älskar sin vintersoppa med stark värme och denna kryddiga koreanska kycklingsoppa (dakgaejang) kommer att träffa rätt. Om du är förtjust i kryddig koreansk köttsoppa (yukgaejang) kommer du att älska dess kycklingversion men förenklad. Det traditionella sättet att göra yukgaejang tar tid och kräver en del ansträngning. Jag gillar att saker och ting är enkla även i receptet. Så här är min version av kryddig koreansk kycklingsoppa (dakgaejang) som är enklare att göra. Jag kommer också att dela med mig av en hemlighet om hur man behåller den djävulskt röda buljongen hela vägen tills man äter upp hela satsen soppa. Det är väl en bra nyhet?
- Hemlagad kycklingbuljong är ett måste
- Vilka grönsaker ska man använda?
- Hur gör man chilioljan och behåller dess röda färg i buljongen?
- Kryddning av soppan
- Hur serverar man den kryddiga koreanska kyckling- och grönsakssoppan?
- Mer läckra koreanska sopprecept
- Kryddig koreansk kyckling- och grönsakssoppa (Dakgaejang)
- Ingredienser
- För kycklingfonden;
- För soppan;
- Instruktioner
Hemlagad kycklingbuljong är ett måste
God soppa kräver en bra buljong. Använd en hel kyckling, helst ekologisk kyckling. Tillsätt lök, purjolök, vitlök, bitar av rädisor och torkad havstång. Koka upp och låt sjuda i 45 minuter. Reservera buljongen. Skala grönsakerna och strimla kycklingen.
Vilka grönsaker ska man använda?
Mongbönor, ostronsvamp, purjolök och asiatisk gräslök. Du kan utelämna asiatisk gräslök om du inte hittar den. Du kan också ersätta asiatisk purjolök med grönlök.
Hur gör man chilioljan och behåller dess röda färg i buljongen?
Värma koreanska chiliflakes och lite vitlök i oljor på låg värme tills oljan får en röd färg, ca 1-2 minuter. Du kan justera mängden chili beroende på önskad värmetolerans. Var försiktig så att du inte bränner chiliflingorna.
Tillägg purjolök och mungbönspireor och rör om i 2 minuter eller tills de mjuknar.
För det mesta blir soppor gjorda med chiliolja väldigt röda i början, men det försvinner lätt när matlagningen är klar. Det gör att soppan blir något mindre attraktiv. Här är mitt tips för att bibehålla den djävulska rödheten i buljongen. Tillsätt 1/2-1 matsked koreansk chilipasta. Det ändrar inte konsistensen i buljongen, men håller sin rödhet hela vägen igenom tills du är klar med hela satsen soppa.
Kryddning av soppan
Kok soppan med grönsaker tills de är mjuka.
Häll i kycklingen och värm igenom.
Krydda soppan med koreansk sojasås till soppa och tonfisksås (om du har det). Jag gillar att lägga till tonfisksås eftersom det ger mer djup åt buljongen, men du kan utelämna om du inte har det. Krydda mer med salt och peppar om det behövs.
Sist strö asiatisk gräslök till soppan. Du kan utelämna och lägga till mer grönlök om du vill.
Hur serverar man den kryddiga koreanska kyckling- och grönsakssoppan?
Servera helt enkelt med ris och kimchi som tillbehör. Du behöver inget annat. Njut av det!
~ Holly
Mer läckra koreanska sopprecept
Koreansk kycklingnudelsoppa
Koreansk krabbgryta
Röna. Grön- och potatissoppa
Kryddig koreansk kyckling- och grönsakssoppa (Dakgaejang)
Holly Ford
Ingredienser
För kycklingfonden;
- 1 hel kyckling ca 2.5 lb
- 2-3 tjocka skivor koreansk eller daikon rädisa
- 1 lök skuren på mitten
- 1 asiatisk purjolök skivad
- 6-7 vitlöksklyftor
- 1 torkad havstång (dashima)
- 12 koppar vatten
För soppan;
- 2 msk olja
- 1 msk sesamolja
- 2-3 msk koreanska chiliflakes (gochuharu)
- 3 vitlöksklyftor finhackade
- 10 oz Mungbönor
- 5 oz ostronsvamp
- 1/2-1 msk koreansk chilipasta (gochujang)
- 2 msk sydkoreansk sojasås
- 1 msk sydkoreansk tonfisksås valfritt
- 1/2 kopp asiatisk gräslök skivad
- Salt och peppar efter smak
Instruktioner
-
I en stor gryta, tillsätt alla ingredienser till buljongen och häll på vatten. Koka upp försiktigt och låt sedan puttra i 45 minuter. Flytta kycklingen på sidan för att svalna, kasta grönsakerna och reservera buljongen. Strimla kycklingen och ställ åt sidan.
-
I en stor soppgryta, värm oljor på låg värme, tillsätt chiliflakes och vitlök tills oljan blir röd och doftande,; ca 2 minuter.
-
Tillägg purjolök och mungbönspireor och rör om i 2-3 minuter tills de mjuknar. Tillsätt svamp och den reserverade buljongen. Tillsätt chilipasta och blanda allt väl. Koka upp soppan på medelvärme och koka tills grönsakerna är mjuka och mjuka. Tillsätt den strimlade kycklingen och värm igenom. Smaka av soppan med koreansk sojasås för soppa och tonfisksås. Tillsätt den asiatiska gräslöken och rör om ordentligt.
-
Häll i mer såser och salt & peppar efter din smak. Servera varmt med ris och kimchi på sidan.