Free Press

Svampar är mer näringsrika än vad de flesta inser och i den här artikeln om svampnäring beskrivs varför. (Om du äter en vegetarisk, vegansk eller paleo-diet, lägg märke till det!)

När de flesta människor föreställer sig en näringsrik kost tänker de på mycket bladgrönt och färgglada frukter och grönsaker. Men hur är det med svamp? Trots att de ofta har mindre spännande färger och tekniskt sett inte är grönsaker är våra svampvänner faktiskt ett kraftpaket av näring. De har ett lågt innehåll av kalorier, natrium och kolesterol samtidigt som de har ett högt innehåll av protein, vitaminer och antioxidanter. Om du är intresserad av att veta mer om svampens näring kan du läsa vidare för att hitta information om protein, vitaminer, mineraler, antioxidanter m.m. Och om du vill börja odla dina egna gourmetsvampar hemma kan du kolla in vårt utbud av svampodlingskit nu.

Allmänt om svampens näring

Protein: Ja, protein! Populära arter av matsvampar innehåller normalt 19-35 % protein. För att klargöra att proteininnehållet i svamp avser torkad svamp, inte färsk. Jämför det med det allmänna proteininnehållet i följande livsmedel:

• Ris: 7,3 %
• Vete: 13,2 %
• Sojabönor: 39,1 %
• Mjölk: 25,2 %

Aminosyror: Aminosyror är byggstenarna i protein. Det finns nio aminosyror som är essentiella för människor eftersom våra kroppar inte kan tillverka dem. Medan animaliska livsmedel i allmänhet innehåller alla nödvändiga aminosyror är växtbaserade proteiner vanligtvis fattiga på en eller flera sorters aminosyror. Svamp innehåller dock alla nio typer av essentiella aminosyror.Vitaminer: Ätbara svampar är en fantastisk källa till flera vitaminer, särskilt B-vitaminer. B-vitaminerna som finns i svamp hjälper kroppen att bryta ner kolhydrater och fett och spelar en viktig roll i nervsystemet. Behöver du fler vitaminer i ditt liv? Vitaminer är en del av den svampnäring som är värd att känna till. Att äta en kopp svamp kan ge dig följande mängder vitaminer, beroende på art:

• 7% dagligt intag av B1
• 30-35% dagligt intag av B2
• 22-25% dagligt intag av B3
• 23% dagligt intag av B6

De flesta blir förvånade över att svampar också är en bra källa till D-vitamin. Precis som människor producerar svampar D-vitamin när de exponeras för solljus. När det gäller att få i sig detta viktiga vitamin är svamp den enda produktkälla som kan hjälpa till. Nyckeln här är att de måste utsättas för solljus. Kolla in våra soltorkade svampar för att öka ditt D-vitaminintag. De kan läggas till i soppor, risotto och grönsaksrätter eller göras till ett utsökt te.Intresserad av att skapa en veganbaserad kost som inkluderar svamp? Kolla in våra vänner VeganLiftz omfattande innehåll om att hålla sig frisk samtidigt som man är vegan.Klicka för att få mer informationMineraler & Antioxidanter: Vi kan inte prata om näring från svamp utan att glömma att nämna mineraler och antioxidanter som finns i svamp. Svampar innehåller många viktiga mineraler, bland annat järn, fosfor, koppar, kalium och selen. Selen är en kraftfull antioxidant som skyddar oss mot hjärtsjukdomar och vissa cancerformer. Svamp är en av de rikaste naturliga källorna till selen, för att inte tala om en av de enda produkter du hittar i grönsaksvarugången som innehåller selen. En enda portion svamp kan ge en fjärdedel av det dagliga behovet av selen.https://www.youtube.com/watch?v=1CnYu3EuwOo

Shiitake svamp näring

Shiitake svamp innehåller eritadenin, en förening som är kopplad till att hjälpa kroppen att avlägsna kolesterol från blodet. I en studie fann forskarna att om man tillsatte 90 gram (cirka tre uns) färsk shiitake till kosten varje dag minskade kolesterolet med 12 % på en vecka. Dessutom har shiitake antivirala och immunitetsstärkande egenskaper.

Reishi svamp näring

Reishi har använts i över 2000 år i Japan och Kina för att främja friska andningsvägar, matsmältningssystem, cirkulationssystem och kardiovaskulära system. Dessa svampar är starkt antiinflammatoriska och knutna till bättre immunfunktion och mental klarhet. Många aktuella studier visar också att reishisvampar kan förhindra tumörtillväxt och minska metastasering av cancerceller. Kolla in vårt reishi svampextrakt om du är intresserad av att lägga till reishi i din kost.

Chaga svamp näring

Chaga svamp har använts i århundraden som matsmältningshjälp, för lever- och hjärthälsa, för inre rening och för att stödja immunförsvaret. Forskning visar också att chaga aktiverar immunceller som ansvarar för att bekämpa cancerinitiering. Om du är intresserad av att stärka ditt immunförsvar kan du ta en titt på vårt chagasvampextrakt.

Svamps näring och förekomsten av umamismak

Här är ett utdrag ur studien Mushrooms-Biologically Distinct and Nutritionally Unique, som diskuterar både umamismak och några av de näringsämnen som är associerade:

”Svampar har många smak- och näringsegenskaper som gör dem till ett idealiskt tillskott till många rätter. Deras konsistens och umami eller välsmakande smakegenskaper gör dem till en lämplig ersättning för kött. Svampar bidrar med fukt som förbättrar munkänslan och den övergripande sensoriska attraktionen i många rätter, medan deras låga energitäthet (ca 92 % vatten) kan minska energitätheten i den slutliga rätten när de ersätter andra ingredienser med högre energitäthet.”

Undersökningen fortsätter med en djupare titt på umamismaken och svamparnas näringsinnehåll:

”Användningen av andra umamirika ingredienser, t.ex. tomater, som har en synergistisk effekt med umamiföreningarna i svampar bidrar ytterligare till smaken och konsumenternas attraktionskraft. Umamiföreningarnas samverkan med smaklökarna skapar längre varaktiga smakupplevelser jämfört med effekterna av föreningen ensam. Traditionella globala kök har i årtusenden kombinerat flera umamirika ingredienser för att skapa ikoniska rätter. I det kinesiska köket kombineras till exempel färska svampar som innehåller naturligt förekommande glutamat ofta med torkade, rehydrerade svampar som innehåller naturligt förekommande guanylat. Svamp och andra grönsaker som är rika på umami har också den fördelen att de har låg natriumhalt och är rika på kalium.”

Nu är det dags att dra nytta av all denna kunskap om svampens näring! Oavsett om du lägger till färska ostron till din omelett på morgonen, en droppe reishi-extrakt till ditt eftermiddagste eller torkad shiitake till din soppa på kvällen, hoppas vi att du fortsätter att njuta av alla spännande fördelar som svampar har att erbjuda.