Free Press

Vårbjörnköket har tidigare ätits i stor utsträckning, men det har blivit mycket mindre vanligt. Här finns information om hur man kan äta tvättbjörn på ett säkert sätt, plus 3 recept för den moderna tiden.

Kan man äta en tvättbjörn?

Om tvättbjörnar i allmänhet betraktas som smutsiga, skräpätande skadedjur är tanken på att vi ska äta dem ganska äcklig för många vanliga amerikaner. Du bör därför inte räkna med att hitta ”Quality Raccoon” på din livsmedelsbutiks hyllor inom en snar framtid.

Det är dock intressant att notera att många tusen tvättbjörnar fortfarande äts varje år här i det goda gamla USA. Delafield Coon Feed, som hålls årligen i Delafield, MN, har faktiskt varit ett populärt familjeevenemang sedan 1928.

Jag medger att den kulinariska användningen av tvättbjörnskött främst är förknippad med vissa regioner i den amerikanska södern, som Arkansas, där Gillett Coon Supper är ett viktigt årligt evenemang för lokala politiker som vill bli valda.

Mackaon som viltkött

Vi måste komma ihåg att skörden och konsumtionen av de vilda djur som fanns i närheten är lika gammal som mänskligheten själv och ofta var drivkraften bakom människans utforskning av vilda och orörda områden. Viltjagat kött (ofta kallat viltkött eller buskkött) är fortfarande en primär livsmedelskälla för många ursprungsbefolkningar i hela världen.

Allt från skaldjur till björn jagas fortfarande av människor i dag någonstans på detta jordklot. Det är avgörande för många kulturer att de fortsätter att jaga, fiska och på annat sätt skörda vilda djur för kosttillskott, självförsörjning, rekreation, sociala och kulturella behov och andra syften som resulterar i konsumtion av viltkött.

Du kanske också gillar:

”9 sätt att hålla tvättbjörnarna borta från din komposthög”

”En hyllning till vilda persimoner (+ min mammas recept på persimonbröd)”

”Ekollon: Den bästa vilda maten för nybörjare inom skogsbruket”

Personligen älskar jag att äta vilt. Hjort, kalkon, lax, öring, skaldjur och anka hör till mina favoriter. Och även om allt detta är ”normalt” för mig, så krymper jag fortfarande när jag äter tvättbjörnskött. Men varför? Dessa ofta irriterande djur finns överallt!

Marjory har alltid sagt: ”Fråga inte om du har mårdhund, fråga var närmaste mårdhund finns”. Mårdhunden är ett däggdjur som är inhemskt i Nordamerika och finns i hela USA, utom i delar av Klippiga bergen och i sydvästliga delstater som Nevada, Utah och Arizona. Den finns också i delar av Kanada, Mexiko och de nordligaste regionerna i Sydamerika.

Raccoons 101

Under 1900-talet introducerades mårdhundarna till andra delar av världen, och de har nu en omfattande förekomst i länder som Frankrike, Irland, Tyskland, Ryssland och Japan. Den vuxna tvättbjörnen är ett medelstort däggdjur och den största av familjen Procyonidae.

Du kanske också gillar:

”En säker lösning för att fånga tvättbjörnar”

”5 billiga och enkla lösningar för kompostering i små utrymmen”

”Vilda svampar:

Raccoons är i genomsnitt 24 till 40 tum långa och kan väga mellan 14 och 35 pund, och ibland mer, beroende på livsmiljö och tillgänglig föda. Mårdhunden, som kallas vildsvin, är något större än honan, som kallas suggan. De unga tvättbjörnarna kallas kits och äts vanligen inte förrän de är vuxna.

Mottagningsbjörnar föredrar skogsområden nära en bäck eller vattenkälla, men har anpassat sig till olika miljöer i och omkring människor. Mårdhundspopulationer kan bli ganska stora i stadsområden, på grund av restriktioner för jakt och fällor, få rovdjur och mat som tillhandahålls av människor.

Ja. Men kan man äta dem?

Är det säkert att äta tvättbjörnskött?

Tekniskt sett måste svaret vara ja. Historiskt sett var bakad tvättbjörn en gång i tiden en uppskattad julgodis för många sydstatare, även om den nästan helt har försvunnit från sydstatarnas middagsbord de senaste åren.

Varför har denna tradition avtagit?

En anledning som ofta anförs är att de flesta av oss bor i stadsmiljöer och att tvättbjörnar som lever i närheten av människor har en tendens att äta vårt avfall och sopor. Tvättbjörnar som lever nära oss fiskar och äter ofta i floder och vattendrag i städerna som kan vara, och oftast är, fruktansvärt förorenade av gödningsmedel och bekämpningsmedel för gräsmatteskötsel.

Du kan också ha glädje av:

”Hur många tvättbjörnar är för många tvättbjörnar?”

”Hur man hittar och äter kronärtskockor – höstens vilda mat”

”Gå och leta svamp (utan att smälta dina organ)”

Rackaons äter nästan vad som helst, men är särskilt förtjusta i varelser som finns i vatten – musslor, kräftor, grodor, fiskar och sniglar. När de äter dessa livsmedel från våra förorenade vattendrag samlas gifterna i deras kött. När vi äter köttet får vi gifterna som en slags ”avskedsgåva”.

Det rekommenderas starkt att du aldrig konsumerar tvättbjörnar som lever i städer.

Bör du vara orolig för rabies?

Men den kanske främsta anledningen till att tvättbjörnar inte äts som förr är rädslan för rabies. Många av oss förknippar tvättbjörn med rabies, och det på goda grunder. Tvättbjörnar, tillsammans med rävar (röda och grå), skunkar och fladdermöss anses vara den främsta bäraren av rabiesviruset i USA.

En god nyhet är att enligt Centers for Disease Control and Prevention har endast en människa någonsin dött av rabiesstammen från tvättbjörn.

Du kanske också gillar:

”5 utmärkta skäl att hålla höns på bakgården”

”15 vilda livsmedel som håller dig vid liv i en nödsituation”

”Maskrosor: Vi bör också avliva myten om att en tvättbjörn som ses på dagtid är rabiat. Om du ser en tvättbjörn i din trädgård på dagen ska du inte få panik. Det är helt normalt att tvättbjörnar är aktiva under hela dagen. Chansen är stor att det är en hona, och hon är inte nödvändigtvis sjuk eller farlig. Hon kanske bara söker föda under längre tid för att försörja sina ungar, besöker en trädgård medan dina hundar är inomhus eller flyttar till en ny plats.

Notera också att en rabiessmittad tvättbjörn vanligtvis inte äter, så om tvättbjörnen får tag i dina höns är den förmodligen rättvist frisläppt! Håll ändå utkik efter ovanligt beteende och om du får en tvättbjörn från någon annan, se till att du vet exakt var den kom ifrån.

Raccoon Roundworms Can Harm Humans

Men även om rabies inte alls är ett lika stort problem som rädslan för det skulle få en att tro, finns det en sak vi bör oroa oss för när vi äter tvättbjörn. Det är tvättbjörnspolmask. Denna sjukdom orsakas av en parasit, en rundmask som kallas Baylisascaris procyonis. Larverna av rundmasken orsakar problem när de färdas genom människans muskler och olika organ, inklusive lever, hjärna, lungor och ögon. Infektionens svårighetsgrad beror på hur många av parasitens ägg som intogs och var larverna vandrar.

Och även om allvarliga infektioner är sällsynta kan tvättbjörnens spolmask vara dödlig för människor. Ungdomar och äldre är särskilt mottagliga. Tvättbjörnar är den primära värden för denna spolmask, som vanligen finns i deras tunntarm. Parasiten har också hittats hos möss, ekorrar, kaniner, fåglar, murmeldjur och hundar.

Missbrukare släpper ut miljontals mikroskopiska spolmaskägg i sin avföring. Det tar ungefär en månad för nyutlagda ägg att utvecklas till det infektiösa stadiet. Äggen kan bara utvecklas till maskar när de befinner sig i ett djurs kropp, men äggen är tåliga och kan överleva i åratal i jord, sand eller vatten.

Du kanske också gillar:

”Att använda viltkameror för att skydda dina höns på gården”

”Hur man inte dör under viltskötsel:

”De 13 bästa kycklingraserna för kalla klimat”

Människor kan få tag på äggen genom direktkontakt med tvättbjörnspillning eller genom att röra vid ett kontaminerat område eller föremål. Om de inte tvättar händerna kan de senare överföra äggen till munnen. Små barn är särskilt sårbara eftersom de tenderar att stoppa händerna och andra föremål som bark, träflis, leksaker, jord eller till och med avföring i munnen. Andra djur kan smittas genom att äta ett smittat djur eller genom kontakt med avföring från ett smittat djur.

Om du tillagar tvättbjörnsköttet till en innertemperatur på 165˚F kan problemet med smitta genom förtäring minskas.

Om någon har utsatts för, eller till och med misstänker att han eller hon har utsatts för tvättbjörnsspolmask, ska du söka omedelbar läkarvård. Om maskarna kan dödas innan de vandrar genom kroppen finns det en mycket god chans att sjukdomen kan förhindras. Men om sjukdomen inte behandlas tidigt är tillfrisknandet mindre säkert. Infektioner med tvättbjörnspolmask är mycket svåra att diagnostisera hos människor.

Okej, men ska man äta tvättbjörnar?

Bild av 🎄Merry Christmas 🎄 från

Okej, tekniskt sett kan vi alltså äta dem, men ska man äta dem?

Om det gör dig obekväm av säkerhetsskäl, eller bara för att det är en tvättbjörn, så ska du inte äta den. Men om du inte känner dig obekväm kan du läsa vidare.

Det enkla faktum är att tvättbjörn, även om den i första hand jagades för sin päls, i hundratals år också var en källa till mat för de amerikanska urinvånarna. Det har noterats i historiska dokument att grillad tvättbjörn var en traditionell maträtt på amerikanska gårdar. Vi lärde oss att äta den från de vänliga infödingar som våra första bosättare först mötte. Den serverades ofta vid speciella tillfällen som en festlig måltid.

Du kanske också gillar:

”Välj det perfekta hönshuset:

”En skogsägares guide för att få slut på toalettpapper”

”7 sätt att äta tallträd året runt”

Rackaon åts av amerikanska slavar i juletid ända fram till inbördeskrigets slut 1865. Tvättbjörn fortsatte att vara ett viktigt protein i många ”ekonomiskt utmanade” sydliga regioner efter inbördeskriget och till och med fram till idag.

Men tro inte för ett ögonblick att det enbart var en maträtt för de fattiga eller på landsbygden; i San Francisco-tidningen The Golden Era, i upplagan daterad den 21 december 1856, finns tvättbjörn med bland de specialiteter som annonseras inför julhelgen. President Calvin Coolidge hade en tvättbjörn som han kallade Rebecca. I likhet med de Thanksgiving-kalkoner som ”benådas” varje år av moderna amerikanska presidenter skickades Rebecca ursprungligen till Vita huset för att serveras vid den första familjens överdådiga Thanksgiving-middag.

Den första upplagan av The Joy of Cooking, som gavs ut 1931, innehöll recept för tillagning av tvättbjörn.

Hur man lagar en tvättbjörn

Bild av Jalyn Bryce från

En avicionado av tvättbjörn som jag pratade med på en bondemarknad, Mr. Franklin James, sa: ”Jag växte upp med att äta tvättbjörn med sötpotatis, och du måste veta att när du lägger sötpotatisen runt honom, kanske lägger till lite lök, och gräddar honom, oj då, låt mig säga dig, du har en god mat där. Men ingen av ungdomarna vet hur man gör det längre.”

Så, prova om du är en äventyrlig ätare, men tänk alltid på var tvättbjörnen kommer ifrån. Om du bor i ett stadsområde skulle jag personligen inte använda de lokala djuren, utan jag skulle hitta en vän på landsbygden som har problem med tvättbjörnar och fånga några därifrån.

Efter att ha pratat med många av mina vänner och grannar verkar det som om tvättbjörnarna mycket väl kan vara bra att äta, men de är förmodligen inte för alla. Om jag får chansen tror jag att jag ska försöka!

Med detta i åtanke har jag letat efter recept på mårdhund och funnit de tre nedanstående, som alla låter spännande. Det första kommer från Sylvia’s Family Soul Food Cookbook av Sylvia Woods, utgiven av Harper Collins.

Dolly’s Delicious ’Coon

1 5-lb. tvättbjörn
3 stora lökar
1/4 lb. Fatback
2 matskedar röd paprikaflingor
1 tsk kryddat salt
2 tsk salt
2 tsk peppar
2 tsk Accent (valfritt)
2 c hackad lök

Placera tvättbjörnen i en kastrull tillsammans med 1 lök och en gnutta salt och peppar. Koka upp långsamt och låt det sedan puttra på låg värme i ytterligare 6 timmar. Ta sedan upp ur vattnet och låt det svalna. När tvättbjörnen är tillräckligt sval för att hanteras kan den urbenas och läggas i en stekpanna tillsammans med alla övriga ingredienser. Grädda i 1 timme vid 350˚F. Servera och njut!

Ett annat recept, som min vän på bondemarknaden rekommenderade mig, är BBQ Raccoon:

BBQ Raccoon

1 4-6 lb. tvättbjörn, skuren i portionsbitar
1 c. rödvin
2 lökar, skivade
3 lagerblad
1 msk salt
1 tsk peppar
3 vitlöksklyftor, skivade
2 c. av din favorit grillsås
1 msk paprikapulver

Placera tvättbjörnbitarna i en stor kastrull. Tillsätt vin, lök, lagerblad, salt, peppar och vitlök. Tillsätt tillräckligt med vatten för att täcka köttet. Koka upp. Täck över och låt sjuda i en timme. Efter en timme tar du bort köttet och låter det rinna av. Lägg tvättbjörnen i en smord ugnsform. Blanda grillsås och paprikapulver och häll det över köttet. Grädda i 325˚F i 50-60 minuter. Servera och njut!

Och slutligen, här är ett recept på Raccoon Stew som enligt uppgift serverades på Monticello, hemmet för Thomas Jefferson, vår nations tredje president och medförfattare till självständighetsförklaringen.

Raccoon Stew

1 tvättbjörn, rengjord, flådd och kvartalsvis
Peppar efter smak (kraftig rekommenderas)
4 koppar vatten
2 lökar, kvartalsvis eller i tärningar
2 rovor, tärnade
1 stjälk selleri, tärnad
2 stora sötpotatisar, skivade i bitar eller tärnade
Salt

I en stor gryta lägger du köttet och täcker det med vatten. Koka upp och låt koka i 1 timme. Ta ut köttet och låt det svalna. Kasta bort vattnet. Ta bort köttet från benen och skär det i 1″-2″ tärningar. Strö över rikligt med peppar. Lägg tillbaka köttet i grytan och tillsätt färskt vatten, morötter, selleri och potatis. Smaka av med salt. Koka upp, sänk värmen och koka tills grönsakerna är mjuka. Justera kryddningen om det behövs. Servera och njut!

Vad tycker du?

Äter du tvättbjörn? Vilket är ditt favoritsätt att tillaga den? Låt oss veta det i kommentarerna nedan!

Detta är en uppdaterad version av en artikel som ursprungligen publicerades den 4 september 2015. Författaren kanske inte är tillgänglig för närvarande för att svara på kommentarer, men vi uppmuntrar våra Community-medlemmar att delta för att dela med sig av sina erfarenheter och svara på frågor!

The Grow Network är en deltagare i Amazon Services LLC Associates Program, ett affiliateprogram som är utformat för att ge ett sätt för vårt team att tjäna avgifter för att rekommendera våra favoritprodukter! Vi kan tjäna en liten provision, utan extra kostnad för dig, om du köper en produkt efter att ha klickat på en av våra länkar. Tack för att du stöder TGN!

(Besökt 32 586 gånger, 3 besök idag)

The Grow Network är ett globalt nätverk av människor som producerar sin egen mat och medicin. Vi är det coolaste gänget av bakgårdsforskare på jorden! Vi delar ständigt med oss, upptäcker och arbetar tillsammans för att testa nya vägar för ett hållbart liv – samtidigt som vi återknyter kontakten med de ”gamla sätten” som försvinner i vår moderna värld. Vi värdesätter jord, vatten, solljus, enkelhet, hållbarhet, användbarhet och frihet. Vi strävar efter att producera, förbereda och bevara vår egen mat och medicin, och vi hoppas att du också gör det!