Free Press

polysackariderna är kolhydrater som förekommer mest frekvent i naturen. de fyller olika funktioner. de utgör växtceller samt komponenter och energilager för växter. dessa polysackarider är uppdelade i stärkelse, cellulosa och glykogen. Den stora skillnaden mellan stärkelse och cellulosa är att stärkelse är ett mjukt böjbart ämne som används i potatis och spannmål och som lätt kan tuggas och sväljas medan cellulosa är en fiber och är ett styvare & styvt ämne jämfört med stärkelse. Den utvinns som strukturell komponent i växter.

En översikt

Både stärkelse och cellulosa är liknande polymerer eller polysackarider, de består av glukos och kommer från polymeriseringen av glukos som växter syntetiserar i fotosyntesen. Den viktigaste skillnaden mellan cellulosa och stärkelse ligger i dess struktur. I stärkelse är all glukos orienterad i samma riktning.

Men i cellulosa är varje successiv glukosenhet roterad 180 ° runt polymerkolonnens axel, i förhållande till den sista upprepade enheten (Natural Polymers, 2009).

För övrigt är cellulosa en strukturell polysackarid som har beta 1,4-bindningar mellan glukosmonomerer, medan stärkelse är en lagringspolysackarid som har alfa 1,4-bindningar mellan monomerer av glukos.

Vad är stärkelse?

Det är en glukospolymer som tillverkas av upprepade enheter som är riktade mot en riktning. dessa enheter är sammankopplade med en alfa-bindning. stärkelse tillverkas med hjälp av enzymer. dessa enzymer hjälper stärkelsen att bryta ner den till glukos som används på ett säkert sätt och blir ätbart för människor.

litterärt sett är stärkelse ett korn som huvudsakligen kommer från ris, vete majs och potatis etc. De kolhydrater som finns i stärkelse omvandlas till glukos och används för många funktioner i vår kropp, t.ex. ämnesomsättning och energikällor. den är svagare än cellulosa och mindre kristallin och är inte löslig i kallt vatten.

Vad är cellulosa?

Det är en glukospolymer som består av olika enheter. dessa enheter kan rotera runt sin axel och är internt sammankopplade med hjälp av betalänkar. Cellulosa är en grundläggande komponent i växtceller och finns som den mest förekommande organiska föreningen i naturen.

det konsumeras lätt av människor som yttre skal av majs. cellulosa konsumeras vanligen av djur som hjortar, getter, bufflar termiter etc. Dessa djur har speciella enzymer som kan omvandla cellulosa till glukos.

Vissa kommersiella användningsområden för cellulosa

• används som huvudkomponent i pappers- och fiberindustrin
• används i tygindustrin för att göra bomull och linne
• för att framställa cellofan och rayon
• används i många industrier med kaustiksoda.

.

Skillnaden mellan cellulosa och stärkelse i tabellform
Cellulosa	Stärkelse
Cellulosa upptäcktes för första gången från växtmaterial 1838 och användes för första gången vid tillverkning av termoplast.	Stärkelse härstammar från det tyska språket för betydelserna styvhet eller styrka.
Cellulosa har 1 typ av betaglukos.	Stärkelse har 2 typer av alfa-glukos.
Cellulosa har en beta 1,4-bindning.	Stärkelse har alfa 1,4-bindning.
Den är sammankopplad med betalänk.	Den är sammankopplad med alfalänk.
Växter använder cellulosa för att stödja strukturen.	Plantor använder stärkelse för att lagra energi.
Cellulosa är svårsmält.	Stärkelse är lättsmält.
Hydrogenbindning saknas.	Hydrogenbindning förekommer.
Löses inte upp i vatten.	Det löser sig i varmt vatten.
I en molekyl av cellulosa är intervallet av glukos 500.	I en molekyl av stärkelse är intervallet för glukos 200 till 1000.
Den är Starkare än stärkelse.	Den är Svagare än cellulosa.
Föreligger i form av fibrer.	Föreligger i form av korn.
Mer kristallin än stärkelse.	Mindre kristallin.
162,1406 g/mol finns i varje molekyl.	Molmassan varierar i varje molekyl.
Kan inte förtäras av människor.	Kan förtäras av människor.

I stärkelse är alla monomerer orienterade i samma riktning, och i cellulosa roterar varje påföljande monomer 180 ° runt polymerkedjans axel med avseende på den föregående monomeren.

Det finns speciella enzymer i vår kropp som kan bryta ner stärkelse till glukosenheter, cellulosa är dock smältbar för mycket sällsynta djur.

Stärkelse är löslig i varmt vatten, cellulosa är å sin sida mycket kristallin och löser sig praktiskt taget inte i någonting (Natural Polymers, 2009).

Stärkelse och cellulosa är makromolekyler som hör till samma grupp av kolhydrater. Kolhydrater är en av de vanligaste formerna av energikällor i livsmedel. De har molekylformeln CH2O.

Flera monomera enheter av glukos, sammankopplade genom kemiska bindningar, bildar dessa makromolekyler. Därför har de en hög molekylvikt.

Glukosenheternas orientering i cellulosa hindrar djurens, inklusive människans, enzymer från att angripa länkarna mellan subenheterna, i detta fall passerar cellulosan genom matsmältningskanalen utan att smälta; Å andra sidan utsöndrar bakterier som finns i magen på kor eller termiter andra typer av enzymer som kan bryta dessa bindningar, och på så sätt få fram en livsmedelskälla i cellulosa (Audesirk & Audesirk, 2005).

Och även om både stärkelse och cellulosa är polymera former av glukos skiljer de sig åt i sina kemiska och fysikaliska egenskaper.

Dessa skillnader tillskrivs främst skillnaden mellan länkarna. Cellulosa har beta 1,4-bindningar mellan glukosmolekylerna, medan stärkelse har 1,4 alfa-bindningar mellan glukosmolekylerna. Detta är den viktigaste skillnaden mellan cellulosa och stärkelse.

Den funktionella skillnaden mellan cellulosa och stärkelse är också att cellulosa är en styv strukturell polysackarid, medan stärkelse är en lagringspolysackarid.

Och även om stärkelse och cellulosa är polymera former av glukos, skiljer de sig åt i sina egenskaper. Dessa skillnader tenderar att vara resultatet av skillnaden i en enda kemisk bindning mellan monomerenheterna. Den varierande karaktären gör att kolhydrater spelar både energiförsörjningsfunktion och strukturella roller.

Både cellulosa och stärkelse tillgodoser organismernas energibehov. Cellulosa spelar dock en strukturell roll, medan stärkelse spelar en lagringsfunktion.

Den strukturella skillnaden mellan stärkelse och cellulosa är de olika rumsliga orienteringarna hos glukosmonomerna. I stärkelse är alla monomerer orienterade i samma riktning, och i cellulosa roterar varje påföljande monomer 180º runt polymerkedjans axel i förhållande till den föregående monomeren, dvs. skillnaden mellan ett bröd och en träbit är positionen av 2 kolväten (se pilen).

Denna olika rumsliga konformation ger dem olika egenskaper.
Cellulosa är en fiber och är en strukturell substans som utgör cellväggen i grönsaker, den är huvudbeståndsdelen i trä, bomull, hampa etc.
Stärkelse används som en reservsubstans och lagras i amyloplaster. Det finns i frön, baljväxter och spannmål, potatis och frukter (ekollon och kastanjer).