Free Press

Vi har alla varit där. Kompiset är på väg, vi är på väg mot slutspurten och plötsligt inser vi att vi har slut på en viktig ingrediens.

Häromdagen höll jag på att göra en sats brownies. Jag hade redan ägg och mjöl i skålen innan jag insåg att det inte fanns en droppe olja i huset.

Affären ligger inte långt bort, men det hällde regn, och du vet hur det är …

Och sedan kom jag ihåg att min granne berättade för mig hur hon bakade hjärtvänligt för sin man, och använde äppelmos i stället för smör i sina muffins.

Varför inte prova det i brownies?

Jag har alltid en stor burk med slät, osötad äppelmos i huset, så jag tillsatte den kopp för kopp i stället för olja.

Efter middagen tittade jag och väntade, och gissa vad?

Ingen av de glada ansiktena runt mitt bord upptäckte något konstigt när de åt brownies som bakats med äppelmos.

Oil 101

Vill du veta varför bakverk kräver vegetabilisk olja?

I ett nötskal är det för att hålla dem fuktiga och mjuka. Olja är ett växtbaserat fett. Genom att den fäster vid torra ingredienser kapslar den in den gas som frigörs genom verkan av bakpulver och soda, vilket bromsar upp bildningen av gluten och ger lätta och fluffiga livsmedel.

Ett recept på fuktiga bakverk som brownies, tårta eller muffins som kräver olja görs bäst med ljusa, milda sorter som raps (rapsfrö), solrosolja, sojabönor och majs. Dessa är vanligtvis också de mest prisvärda.

Kokosolja är också utmärkt för bakning, men den ger maten en söt smak och är på den dyra sidan.

Förutom dessa växtbaserade fetter finns det animaliska källor som smör, ghee, margarin och shortening. Dessa fungerar också för att skapa en läcker konsistens och textur, men till skillnad från vegetabiliska oljor innehåller de kolesterol.

För dressingar använder många människor också de oljetyper som nämns ovan. Andra föredrar tyngre och mer smakrika sorter som olivolja, avokado, jordnöt, valnöt, linfrö och sesam.

För stekning är oljor med hög rökpunkt bäst. Det innebär att de tål hög värme utan att producera potentiellt giftig rök. Bra val är raps, majs, safflor, jordnötter, grapefrö och sojabönor.

Andra produkter som du kanske känner till är eteriska oljor. Även om de egentligen inte är olja utan en hydrofob vätska, gör dessa aromatiska essenser sensation i gourmetmatberedning.

Här är ett roligt faktum: Visste du att olja och vinäger inte riktigt blandas, hur mycket du än försöker blanda dem tillsammans? Utan tillsats av emulgeringsmedel som senap, majonnäs eller vitlök stöter dessa två polära motsatser faktiskt bort varandra.

Snygga ersättningar

Oh, förlåt mig. Där står du med en skål full av allt utom oljan, och här står jag och forskar…

Om till de receptbesparande ersättningarna, utan vidare!

Följande kan ersättas kopp för kopp med vegetabilisk olja i bakverk:

• Äppelmos, helst osötad
• Banan, mogen och mosad
• Smör, smält
• Kålblommor – okryddade, kokta och mosade
• Ghee
• Margarin, smält
• Mayonnaise
• Pumpan, kokt och purerad
• Sur grädde
• Vegetabilisk förkortning
• Yoghurt
• Zucchini – okryddad, kokt och purerad

Som en extra bonus finns det ytterligare en ingrediens som jag starkt rekommenderar:

• Betor, kokta och purerade

En utmärkt ersättning i chokladbakverk, men betor kan ändra färgen på ljusare livsmedel.

Dessa ingredienser kan lätt ersätta olja i ett recept. Generellt sett beror detta på att de innehåller åtminstone lite fett och/eller pektin, en glutenhämmare och förtjockningsmedel.

Gör dig kreativ

Tanken när du väljer ett substitut är att välja ett alternativ till olja med mild smak som tillför fukt till det du bakar.

Om du har en överbliven bakad sötpotatis som rullar runt i kylskåpet, så mosa den för all del och ge den ett försök. Du har inget att förlora, och kanske kan du inte bara rädda ett recept, utan kanske till och med upptäcka att du gillar det bättre med din nya hemliga ingrediens.

Och hur är det med den där övermogna avokadon som du har undvikit?

Lägg till listan!

När du använder superfoods som sötpotatis och avokado får du in ytterligare näringsämnen!

Waste Not, Want Not!

Säg att du har lite raps kvar, men det är inte hela mängden som receptet kräver. Använd det du har och kombinera det med tillräckligt mycket av en alternativ ingrediens för att kompensera skillnaden.

Du kan också börja hålla ett förråd av ingredienser för nödlösningar. Ibland har jag en banan som är mognare än vad jag vill ha, så jag lägger den i en lufttät behållare i frysen. Du skulle bli förvånad över hur många gånger jag har varit glad att den fanns där och använt en när jag har kommit till korta i ett recept.

En annan bra sak att ha till hands är kokta grönsaker. Vi äter mycket av dem ångkokta hemma hos oss, och jag har alltid några rester i frysen. De är inte bara en bra bakningsfix, utan också en utmärkt såsförtjockare och ristillsats.

Notera receptändringar

Nu när du vet hur du kan rädda ett recept på bakverk med en alternativ ingrediens finns det bara en sak till som jag vill ta upp – födoämnesallergier.

Gör en anteckning när du ändrar ett recept eftersom du hamnar i brist på en ingrediens. Du kan ha gäster med matallergier som behöver veta det.

Om jag lägger till mosade persikor i mina muffins som ett substitut i sista minuten och råkar servera dem till min brorson skulle han troligen behöva sin EpiPen och ett akut besök på sjukhuset. Låt oss inte gå dit!

På samma sätt blir det lättare att justera ett recept för att passa särskilda kostbehov när du lär dig att göra hälsosamma ersättningar, även när du hamnar i brist på en viktig ingrediens.

En dag när du inte har så ont om tid kanske du experimenterar lite. Låt oss veta i kommentarerna om de bra ersättningar som du har upptäckt i en nödsituation! Vi tycker alltid om att höra från våra läsare.

Fotokrediter:.