Sommarsallader som denna Southwest BBQ Chicken Salad med svarta bönor, majs, avokado och krispig romansallad toppad med en enkel hemlagad BBQ-sås med 5 ingredienser är mer än bara en förrätt, de gör måltiden.
Någon intervjuade mig nyligen och frågade mig vilken mat jag inte kunde leva utan. Det är naturligtvis en mycket laddad fråga för någon som tillbringar sina dagar med att tänka, skapa och vara besatt av vad man ska äta och laga.
Jag undersökte mig själv och gjorde räkningen. Choklad. Ost. Ägg. Avokado. Vin. Pasta. Listan kan göras lång och lång. Men jag kunde inte riktigt begränsa den till bara en ingrediens, för det är faktiskt en hel maträtt som jag längtar efter om och om igen, varje dag.
Sallad.
Jag ÄLSKAR sallad. Oavsett om det är en enkel sallad med dressing eller en fullfjädrad allt-i-ett-måltidsuppgörelse som det här receptet på BBQ-kyckling är sallad stenen till min Gibralter och om jag befann mig på en öde ö skulle jag vilja simma i mina gröna bladgrönsaker.
Denna sallad är laddad med nyttiga ingredienser som:
- Proteinrika svarta bönor och magert kycklingbröst
- Goda för dig-fetter från avokado som ger 20 vitaminer och mineraler
- Lycopene-rika tomater med 1/3 av ditt dagliga behov av C-vitamin
- Rödlök i skivor för folsyra och B-vitamin för energi
- Påfyllning av romansallat som innehåller mycket fibrer och gör dig mätt
Allt det goda balanseras upp med en snabb och enkel, och smakrik BBQ-sås med fem ingredienser som går ihop på några minuter. Bjud kycklingen på såsen under de sista minuterna av grillning, stekning eller tillagning så att sockret i såsen inte bränns och skapar en obehaglig bett.
Jag älskar bara en tugga av lite stekt krispighet så jag strödde på några snabbstekta tortillastrimlor för att tillfredsställa den önskan. Om du vill undvika friteringen kan du kolla in hur jag gör en bakad version i min Lighter BBQ Chicken Chopped Salad.
Om du vill kan du säkert lägga till ost, en god smulig mexikansk queso eller strimlad cheddar är alltid favoritalternativ i min bok.
Den sista handen på den här kycklingsalladen är ett stänk av mer BBQ-sås och ranchdressing toppad med färsk hackad koriander och en klämma lime om du vill. Min hemgjorda ranchdressing är gjord med riktiga örter från din kryddlåda, fettsnål kärnmjölk och syrlig gräddfil och majonnäs, av vilka du kan använda de lättade versionerna eller prova grekisk yoghurt för ett lättare kaloriantal istället.
Om du gör det här receptet, låt mig veta! Lämna en kommentar nedan eller ta ett foto och tagga mig på Instagram med #foodiecrusheats.
Skriv ut
Southwest BBQ Chicken Salad
Ingredienser
- För att göra BBQ-sås
- 1 kopp ketchup
- 1/4 kopp äppelcidervinäger
- 3 matskedar vatten
- 2 matskedar brunt socker
- 2 matskedarmolass
- 1 matsked gul senap
- 1/2 tesked kosher salt och nymald svartpeppar
- För sydvästlig kycklingsallad
- 2 bonaxlösa kycklingbröst utan skinn
- kosher salt och nymald svartpeppar
- kokningsspray
- 2 st.tums majstortillas
- 1 matsked rapsolja
- 6 koppar romansallad tvättad, torkad och hackad
- 1 15-ouncecan svarta bönorsköljda och dränerade
- 1/2cupfrozen majstinkastad
- 6cocktail tomaterkvarterade eller skivade
- 1avocadopeeled, urkärnad och skivad
- 1/4röd lök, tunt skivad
- 2 limefrukter
- 1/4cuphemlagad ranchdressing eller ett kvalitetsmärke från affären
- 1/4cuphackad färsk koriander blad
Instruktioner
-
För BBQ-såsen
-
Kombinera alla ingredienser i en liten kastrull på medelvärme. Koka i 5-10 minuter, rör om då och då tills smakerna kombineras och ta sedan bort från värmen.
-
För sydvästlig kycklingsallad
-
Preparera en grill eller en stekpanna på medelhög värme.
-
För att förbereda kycklingen börjar du vid den tjockare änden av kycklingbröstet och skär kycklingbröstet på mitten med hjälp av en vass kniv till två tunnare kotletter. Skär bort överflödigt fett och krydda båda sidor med kosher salt och nymald svartpeppar. Spraya grillpannan med matlagningsspray (eller olja grillgallret) och stek kycklingbrösten i 3-4 minuter på varje sida, eller tills de är gyllenbruna. Sänk värmen till medium och pensla båda sidor av kycklingbrösten med BBQ-såsen och tillaga ytterligare 3-4 minuter på varje sida tills den tjockaste delen av kycklingen når 160 grader F. Överför till ett fat och täck med aluminiumfolie.
-
Under tiden som kycklingen tillagas skär du tortillorna i tunna remsor. Hetta upp rapsoljan i en liten stekpanna på medelhög värme och stek tortillastrimlorna under ofta omrörning tills de är gyllene och krispiga. Du kan behöva göra detta i omgångar. Låt rinna av på hushållspapper och strö över koshersalt medan de fortfarande är varma.
-
Arranger den skurna romansalladen i en stor skål tillsammans med svarta bönor och majs. Skär kycklingen i strimlor och lägg på salladen tillsammans med tomater, avokado och rödlöksklyftor. Pressa saften från 1 lime över salladen och blanda sedan i en liten skål ranchdressingen med saften från resterande lime. Ringla lime-ranchdressingen över salladen tillsammans med den reserverade grillsåsen. Garnera med hackad koriander och tortillastrimlor och servera.
För fler salladsrecept som ger en måltid kan du kolla in de här länkarna:
30 dagar med nyttigare sallader som ger en måltid i april
10 hälsosamma och rejäla salladsrecept
Som alltid tack för att du läser och stöttar de företag som jag samarbetar med, vilket gör det möjligt för mig att skapa mer unikt innehåll och recept åt dig. Alla åsikter är alltid mina egna.
Följer du mig på Instagram, Twitter, Facebook och Pinterest?
Tack för att du läser och prenumerera på FoodieCrush för att få varje inlägg levererat direkt till din e-postlåda.
Dela är att bry sig!
- Share
- Tweet
- Pin
”Vad ska jag göra till middag?”
Om detta är en fråga som du ofta ställer, svara på vår korta frågesport så delar vi med oss av ett rekommenderat favoritrecept till dig.