Free Press

Inför National Fudge Day den 16 juni gräver vi ner oss i skillnaderna mellan choklad och fudge.

Chokladfudge är en favorit att ge (och få!) runt semestern och ett klassiskt semestergods, delvis på grund av den rika, hemlagade smaken. Men det råder viss förvirring om själva fudgen – är fudge och choklad samma sak?

Vi tar gärna emot båda när som helst på året, men det måste sägas att fudge och choklad är två olika efterrätter, och även om fudge vanligen görs med choklad kan den också smaksättas med otaliga andra ingredienser, från jordnötssmör till vanilj och kaffe.

Oavsett om du gör den hemma eller köper den i en av de gamla hederliga butiker som fortfarande gör sin egen fudge, kommer det att vara bra att veta mer om hur fudge skiljer sig från choklad. Låt oss dyka in och ta reda på skillnaden.

Choklad: Från byggsten till färdig konfekt

Och även om det finns otaliga former av choklad, är de primära typerna som används för bakning i köket förformade i form av stänger, chips eller skivor. Eftersom själva processen att tillverka choklad från kakaoträdet är extremt arbetsintensiv och kräver specialutrustning som skulle skrämma även den mest högteknologiska kocken, börjar de flesta med redan bearbetad choklad. Bakchoklad, som är osötad, är kanske den vanligaste för att skapa chokladdesserter hemma. Det är värt att notera att recept som kräver bakchoklad också kräver socker, eftersom bakchoklad är extremt bitter i sig själv – se till att ha detta i åtanke när du byter ut den!

Men särskilt när det gäller godistillverkning föredrar man ibland lättsmältbara chokladskivor. De flesta chokladskivor för dessa ändamål finns tillgängliga i olika procentsatser, med angivande av den mängd kakao som används i varje. Mörk choklad har till exempel en högre andel kakao än mjölkchoklad, som späds ut med mer mjölk och socker för att skapa sin krämiga, milda smak. Båda dessa typer av choklad kan användas för att göra fudge, även om choklad med högre procentsats är vanligare på grund av dess robusta smak. (Med det sagt, det finns även fudge med vit choklad, men den kan vara söt till den grad att den är överdrivet söt.)

Chowhound

Självklart kan ”choklad” som paraplybegrepp även omfatta färdiga chokladkonfektioner för dem som inte vill göra det själva, inklusive tryfflar, bonbons – och fudge.

Ethel M Chocolate of the Month Club

En del av chokladen du får kommer förmodligen att vara fylld med fudge för dubbel njutning!

Registrera dig

Relaterad läsning: De bästa chokladabonnemangen för 2020

Fudge (choklad och annat)

Tyvärr kan fudge tillverkas i en mängd olika smaker, men choklad är i allmänhet den vanligaste. Fudge är lätt att känna igen på sin konsistens – medan en chokladkaka ska knäppa tilltalande när den bryts på mitten, har fudge en mycket mer formbar känsla, vilket gör att den kan böjas och förbli mjuk.

Chowhound

Moderna fudge bygger vanligtvis på sötad kondenserad mjölk för att skapa denna täta men flexibla konsistens – men i mitten av århundradet började bagare att föredra marshmallowfluff som ett sätt att skapa en liknande effekt. Förutom dessa ingredienser består fudge i allmänhet bara av mjölk, socker och smör som bas. Till detta grundrecept kan man lägga till chokladbitar, karamell, jordnötssmörbitar, vit choklad eller till och med espressopulver för att skapa spännande smakkombinationer.

Det största problemet som nyblivna bagare stöter på när det gäller fudge är att det kan vara lite av en exakt vetenskap. Traditionella fudge-recept kräver att sockerblandningen värms upp till vad som kallas ”softball-stadiet”, eller den punkt där sockret håller en bollliknande form (men inte blir hårt och kristalliserat) när det tappas i ett bad med kallt vatten. Denna process delas med en annan sötsak, karamell – båda kräver hjälp av en pålitlig godistermometer för att få temperaturen precis rätt.

Om du är en nervös nybörjare och inte vill riskera en ”misslyckad” sats fudge, föreslår vi att du använder ett recept som kräver marshmallowfluff eller kondenserad mjölk, vilket minskar denna risk. Prova vårt recept på jordnötssmör-chokladfudge. Eller använd Nutella som ersättning för att skapa denna inte riktigt karamellfudge (vi kommer inte att berätta och ingen annan kommer att kunna göra det!).

Oavsett vilket recept du använder vet du att din karamell är färdig när den har ”satt sig” i kylskåpet och håller sin form med en liten bit av eftergivenhet. Fudge kan skäras i fyrkanter och packas in för att bli ett enkelt och gott mellanmål, även om vi gillar att toppa nästan färdig fudge med nötter för att få ytterligare smak – eller helt enkelt snurra en smörkniv genom toppen av fudgen när den stelnar för att få en elegant, polerad presentation.

Vad sägs om varm fudge?

Chowhound

Trots sitt namn är varm fudge (som den chokladsås som ofta finns på glassar) inte riktigt fudge alls. Även om den har en liknande glansig yta kommer den så kallade ”heta fudgen” inte att ”stelna” till härdade block på samma sätt som äkta fudge. Med detta sagt är en desserttoppning ett bra användningsområde för misslyckad fudge som vägrar att stelna!

Fudge Recept

Nu när din nyfikenhet har stillats kan du prova några av dessa recept för att tillfredsställa ditt sötsug också.

Enkla jordnötssmörsfudge

Chowhound

Denna fudge är ganska omöjlig att göra bort; Allt du behöver göra är att koka smör, vanilj, brunt socker, gräddfil och jordnötssmör på spisen i några minuter (ingen godstermometer behövs), blanda sedan i florsocker och låt den stelna – och toppa den med knapriga rostade, saltade jordnötter för en kickig kontrast. Få vårt recept på Easy Peanut Butter Fudge.

Easy Mocha Fudge

Chowhound

Ett annat enkelt, nästan idiotsäkert fudge-recept, det här är baserat på sötad kondenserad mjölk, plus bitterljuv choklad, lite espressopulver, vanilj och salt. Delikat krispiga kristaller av havssaltflingor på toppen gnistrar och framhäver den söta mörka chokladsmaken. Få vårt recept på Easy Mocha Fudge.

Easy Peanut Butter-Chocolate Fudge

Chowhound

Sötad kondenserad mjölk kombineras med mini marshmallows, mjukt jordnötssmör och bitterljuv choklad för ännu ett ultralätt fudge-recept som du verkligen inte kan klanta till (eller sluta äta). Få vårt recept på jordnötssmör-chokladfudge.

Enkla hasselnötstruffelfudge

Chowhound

Vill du ha ett annat sätt att göra otroligt (till och med farligt) enkel fudge? Här får du: smält smör, bittersöt choklad och tjock grädde tillsammans och blanda sedan i två koppar Nutella för att få en rik, läcker godbit. Toppad med saltade, rostade hasselnötter blir den ännu bättre. Få vårt recept på Easy Hazelnut Truffle Fudge.

Enkla veganska, paleo- och ketokompatibla chokladpudding med jordnötssmör

Denna enkla fudge består av sockerfri choklad, kokosmjölk (eller kokosgrädde), vanilj, espressopulver, kokossocker (eller annat sötningsmedel som är förenligt med reglerna), salt och jordnötssmör, och den här enkla fudgen är vegansk, paleo- och ketokompatibel så att ingen behöver avstå från dessert! Få vårt recept på enkel vegansk, paleo- och keto-chokladfudge med jordnötssmör.

Chokladkaka med vispad fudgefyllning och chokladsmörkräm

Chowhound

Nu blir vi lite mer komplicerade. Den vispade fudgefyllningen i den här fyrdubbla chokladlagertårtan är faktiskt fortfarande riktigt enkel (bara bittersöt choklad, tung grädde och majssirap, smält, kyld och vispad i din stativblandare), men de täta chokladlagertårtskikten och den ljuvliga chokladsmörkrämfrostingen kräver lite mer tid och ansträngning. Det är helt klart värt det. Och det sista droppet av smält mörk choklad är glasyren på glasyren på tårtan. Få vårt recept på chokladkaka med vispad fudgefyllning och chokladsmörkräm.

Detta inlägg publicerades ursprungligen 2017 och har uppdaterats med ytterligare bilder, länkar och text.