Free Press

Du vet hur det känns att äta kryddig mat. Människor har använt heta paprika i matlagning i årtusenden. Men har du någonsin undrat vad det är som gör paprika kryddig?

Här får du veta allt om vad som gör kryddig paprika het, och några hjälpsamma tips för att minska smärtan (om du är i behov av det).

Huvudorsaken till hettan i paprika är den kemiska föreningen Capsaicin, som binder sig till smärtreceptorer i vår vävnad, vilket orsakar en brännande känsla. Det finns rikligt i många Capsicum-odlingar.

Pepper Geek deltar i olika affiliateprogram, vilket innebär att länkar som finns i den här artikeln kan ge oss en provision om du gör ett köp på den länkade webbplatsen.

Vad är Capsaicin?

Du kanske inte har hört talas om capsaicin, men du har förmodligen känt dess effekt. Capsaicin är en kemisk förening som finns naturligt i vissa paprikor. Vid kontakt med mänsklig vävnad orsakar capsaicin en brännande känsla. Med andra ord är det capsaicin som gör paprika kryddstark.

Det här är hur capsaicin ser ut för en forskare:

Varför innehåller paprika capsaicin?

Förkortat kan man säga att forskarna ursprungligen trodde att capsaicin fanns i paprika för att avskräcka djur från att äta dem. Nyare forskning visar dock att kemikalien snarare produceras för att förhindra insektsskador och svamptillväxt i paprikorna.

Capsaicin binder sig till vissa smärtreceptorer och orsakar den välkända brännande känslan, som dock inte är en riktig brännskada. Ingen skada orsakas på vävnaden, utan det känns bara smärtsamt.

Denna reaktion på capsaicin ledde ursprungligen till att forskare trodde att paprikaväxten använde det för att avskräcka djur från att äta deras frukter. Detta var märkligt, eftersom de flesta växter faktiskt uppmuntrar djur att äta deras frukter för att sprida frön via rörliga däggdjur.

De flesta magsyror orsakar dock skador på pepparfrön, med undantag för fåglar. Och fåglar kan inte känna brännskadan från heta paprikafrön.

”Fåglar är likgiltiga inför de smärtskapande effekterna av capsaicin och fungerar därför som vektorer för fröspridning.”

(Källa)

Så blev allting logiskt; de flesta djuren förstör paprikafrön när de äter dem, och de tycker inte om smärtan när de äter paprikafröna. Samtidigt förstör inte fåglar fröna, och de kan inte känna smärtan av capsaicin. Det verkade vara ett symbiotiskt förhållande mellan paprikaplantor och fåglar för att sprida frön respektive äta.

På senare tid visade sig dock capsaicin vara till hjälp för att förhindra mögeltillväxt på paprika i fuktiga klimat. Detta accepteras nu som den främsta orsaken till att paprika producerar capsaicin. Förhållandet med fåglar är sannolikt fortfarande fördelaktigt för båda parter.

Kolla in den här videon som förklarar mer intressant forskning om detta ämne.

Vad är den hetaste delen av en paprika?

Den högsta koncentrationen av capsaicin i paprika finns i placenta eller ”märg”-delen av köttet. Detta är det membran som hänger upp fröna inuti paprikan. Därför rekommenderas ofta att man tar bort fröna vid matlagning för att minska kryddigheten i en maträtt. Placentan är också den del av paprikan som man ska undvika att röra vid när man skär paprika.

Capsaicin orsakar irritation på alla delar av kroppen som det kommer i kontakt med, så var försiktig med händer, ögon och annan känslig hud. Om du råkar ut för en brännskada från peppar på händerna kan du prova några av våra botemedel här.

Innehåller pepparfrön Capsaicin?

Pepparfrön sägs ofta vara den kryddigaste delen av en peppar. Detta är dock tekniskt sett inte sant. Den mest kryddiga delen av en paprika är placentan, eller märgen, inte själva fröna.

Papperfröna har ofta rester av capsaicin på ytan på grund av kontakt med placentan, men själva fröna innehåller inget capsaicin.

Det är fortfarande bästa praxis att ta bort fröna för att minska kryddigheten vid tillagning. Om du tar bort fröna är chansen stor att du också tar bort det mesta av moderkakan, eftersom fröna är sammankopplade.

Bränns man faktiskt av paprika?

Efter att ha ätit en särskilt kryddig måltid kan du börja få panik och undra om du är i verklig fara. Kan paprika faktiskt bränna munnen och orsaka skador?

Kort sagt, kryddig paprika orsakar inte någon egentlig vävnadsskada som en riktig brännskada skulle göra. Capsaicinmolekylen binder sig till smärtreceptorer och imiterar känslan av en brännskada.

Högkänsliga personer bör kanske undvika kryddig mat. Det kan orsaka magbesvär och långvarigt obehag.

Hur man stoppar kryddig pepparmun

Har du ätit en peppar som var alldeles för stark? Det är ganska lätt att hitta habanero peppar eller till och med spökpeppar i snabbköpet. Men de flesta är inte redo för den intensiva smärta som kommer när man äter dessa mycket kryddiga paprikor.

Här är de 3 bästa metoderna för att minska den kryddiga brännskadan i munnen och på läpparna.

1. Drick mjölk med mjölkprodukter. Om du har någon mjölk, gå och drick den. Ingen mjölk? Prova någon mjölkprodukt, till exempel glass eller yoghurt. Föreningen ”kasein” i mejeriprodukter binder sig till capsaicin (den kryddiga molekylen) och hjälper till att minska brännskadan.
2. Smörj munnen med olivolja. Detta kan verka konstigt, men capsaicin är en oljebaserad förening som stöter bort vatten. Detta innebär att vatten bara sprider brännskadan runt om i munnen. Försök i stället att svänga en liten mängd olja i munnen och antingen spotta ut den eller svälja den.
3. Ät bröd. Detta fungerar inte lika bra som att dricka mjölk, men det kan hjälpa till att lindra en del brännskador i munnen, och kan också hjälpa till att minska obehag i magen (särskilt om det intas innan du äter kryddig mat).

Tip: Undvik att få pepparsaft på läpparna. Detta kan vara mer smärtsamt och svårare att bota än hetta på tungan.

Hur man stoppar brännskador av kryddig peppar på huden

Har du skurit några kryddpepparfrukter utan handskar? Känner du av brännskadan timmar senare? Detta är ett smärtsamt problem, men tack och lov har vi 3 bra metoder för att minska pepparbränna på huden:

1. Tvätta med diskmedel. Diskmedel är ett rengöringsmedel och kan hjälpa till att bryta bort en del av capsaicinet från huden. Skrubba det drabbade området med diskmedel och kallt vatten tills du känner lindring.
2. Doppa in det drabbade området i mjölk. Att använda mjölk på huden fungerar på samma sätt som i munnen. Kasein, ett protein som finns i mjölk, binder sig till capsaicin och hjälper till att spola bort den brännande känslan.
   Har du inte mjölk? Prova i stället en alkohol med hög alkoholhalt eller gnidningsalkohol. Capsaicin är lösligt i alkohol.
3. Duscha inte. Ta ingen dusch förrän du börjar känna dig bättre. Att utsättas för varmt vatten och dimma kommer att förvärra den brännande känslan, och du kommer bara att sprida den med händerna när du tvättar dig. Dessutom stöter capsaicin bort vatten, så vattnet kommer inte att hjälpa till att avlägsna det.

Bra att veta: Capsaicin orsakar inga skador på din vävnad. Om du inte vidtar åtgärder kan dock brännskador på huden vara i flera timmar eftersom det inte sker någon naturlig spolning som i munnen.

Prova en av våra metoder så kommer du garanterat att få lindring från pepparbrännskador på huden. Läs mer om att stoppa brännskadan här.

Är capsaicin ett smärtlindrande medel?

Men även om den första känslan vid kontakt med capsaicin är brännande är den kemiska föreningen faktiskt ett smärtstillande medel. Det innebär att capsaicin verkar smärtlindrande på en biologisk nivå. Det är därför som många capsaicin krämer och geler nu finns tillgängliga för dem som lider av olika tillstånd.

På teknisk nivå är capsaicin både en TRPV1-agonist och ett icke-narkotiskt analgetikum. Mer enkelt uttryckt fungerar capsaicin som ett smärtlindrande medel (analgetikum) på kemisk nivå. Det används för att kontrollera perifer nervsmärta och är vanligt förekommande för personer som lider av neuralgi. Fråga din läkare innan du prövar denna metod för smärtlindring.

Skala för heta paprika

Det finns många andra sorters paprika runt om i världen, som rankas över hela Scoville-skalan. Om jalapenos inte räcker till, men habaneros är för mycket, kan du använda diagrammet på Scoville-skalan ovan för att hitta en som ligger i rätt zon.

Vill du prova en av världens hetaste pepparfrukter? Du kan odla dem själv eller köpa dem torkade här. Lär dig hur man rehydrerar torkad paprika på vår artikel om det här.

Relaterat:

• Hottigaste paprikasorter
• Bizarre paprikasorter
• Hur man odlar habaneropaprika

.