”Um die Wurst” geht es in Deutschland oft. (betyder att det i Bayern ofta handlar om ”korven”). Det finns en sak som man inte kan komma förbi: Weisswurst – en kokt korv med kalvkött och färsk persilja – och riktigt vit. Vitkorven har fått sitt namn på grund av det ljusa kalvköttet som den huvudsakligen består av. Varje slakteri har sitt välbevarade hemliga recept. Förutom kryddor och fläskbacka måste korven bestå av minst 51 procent finhackad kalvkött. I dag äter man Weisswurst när som helst på dagen – men den har fortfarande en särskild plats i morgonpinnen. Det är fortfarande omtvistat om huruvida vitkorvarna ska stängas eller skalas med kniv och gaffel. Frossa i dem som du vill!
Metainformationen
Ingredienser
- 5 kg kalvkött(korvkött)
- 250 g fläskbacon(finhackat)
- 1 kg kalvkött(koktoch hackat i småbitar)
- 2 lökar
- 1 citron (ekologisk,skalet skavs av)
- salt
- peppar (vit,finmalet)
- persilja (finhackad)
- naturtarm
Anvisningar för Weisswurst
- Skala och finhacka lökarna och blanda dem med de övriga ingredienserna.
- Fyll i de förberedda tarmarna och bind ihop.
- Låt dem stå i varmt vatten i cirka 20 minuter (koka inte!).
GÅR GODT MED kringlor, senap och veteöl!
TIP
Och glöm inte: Zuzeln! För många människor är det en oskiljaktig del av att njuta av vitkorv att suga innehållet ur tarmen. Men naturligtvis kan man också använda kniv och gaffel, även om tyskarna skulle kunna straffa dig för det med en sned titt. I allmänhet är dock skinnet på vitkorv ätbart – förutsatt att det är en naturlig tarm (vanligtvis gristarm). Man bör vara försiktig med konstgjorda tarmar, eftersom de kan vara gjorda av plast och i så fall inte kan ätas.
HISTORIABOK
Enligt legenden skapades den en rosenmåndag 1857 på värdshuset ”Zum ewigen Licht” i München. Då hade slaktaren Sepp Moser enligt uppgift räknat fel på fårtarmarna till sina kalvköttskorvar och fyllde därför sin korv med fläsktarmar. Eftersom han fruktade att detta skulle kunna spricka vid rostning, bryggde han korven i varmt vatten. Det är svårt att föreställa sig Münchens Oktoberfest utan Weißwurst. Och det är därifrån som Weisswurst började sitt segertåg över hela världen.