La pasta senza glutine ha fatto molta strada dai primi anni ’80. E anche le ragioni per cui potremmo voler mangiare paste alternative si sono evolute. Quello che una volta era un mercato ristretto per le persone affette da celiachia è cresciuto esponenzialmente e ha attratto il campo paleo, i soggetti con perdite intestinali, i curiosi della pulizia, le persone che vogliono solo provare a mangiare meno grano e le persone che non ne hanno mai abbastanza dei ceci.
Le paste di grano senza glutine OG (a base di riso, mais e quinoa) sono migliorate in modo significativo sia nel sapore che nella consistenza. Le paste a base di legumi della nuova scuola sono più ricche di proteine, e alcune persone preferiscono il loro sapore. Ci sono ancora alcune iterazioni meno desiderabili là fuori; abbiamo provato ma seriamente non potremmo trovare una pasta ai piselli verdi che raccomanderemmo. (Opinioni diverse sono benvenute.) Ma nel complesso, molte delle paste alt ci hanno sorpreso: Sono buone.
Anche le migliori opzioni di pasta senza glutine hanno le loro stranezze. Visto che non sono paste a base di grano, è logico che si comportino un po’ diversamente durante la cottura. Così abbiamo elaborato alcune linee guida per la pasta GF e abbiamo raccolto le nostre scelte di pasta, le note di degustazione, i suggerimenti per il servizio e alcune informazioni nutrizionali.
- Le regole
- Utilizzare una pentola abbastanza grande ed errare sempre al dente.
- Il controverso risciacquo e un po’ di olio d’oliva.
- Abbracciate i sapori degli ingredienti della pasta alternativa.
- Il test del gusto
- Le migliori paste senza glutine che sanno proprio di pasta
- GAROFALO CORN, RICE, QUINOA CASARECCE SENZA GLUTINE
- BIONATURAEGLUTEN FREE PENNE RIGATE
- FETTUCCINE ALMOND FLOUR DI CAPPELLO
- Le migliori paste di grano senza glutine
- LA VENEZIANE CORN FETTUCCINE
- TINKYADA BROWN RICE SPAGHETTI
- RUSTICHELLA D’ABRUZZO TORTIGLIONI DI GRANO NERO
- RUSTICHELLA D’ABRUZZO TORTIGLIONI DI GRANO NERO
- Le migliori paste di legumi senza glutine
- ROTINI DI CECI DI BARILLA
- POW! PASTA SPAGHETTI DI LENTICCHIA VERDE
- EXPLORE CUISINE BLACK BEAN & SESAME FETTUCCINE
Le regole
Utilizzare una pentola abbastanza grande ed errare sempre al dente.
La consistenza è la più grande lamentela che abbiamo sentito sulla pasta senza glutine, in particolare la pastosità. Nella nostra esperienza, il principale colpevole è l’uso di una pentola d’acqua troppo piccola e/o la cottura eccessiva della pasta. Per prima cosa, assicuratevi di usare una grande pentola piena di acqua salata. In questo modo la pasta avrà abbastanza spazio per muoversi, il che significa una cottura uniforme in un’acqua ben condita.
Per ottenere una cottura perfetta, provate a cuocere la pasta circa due minuti in meno di quanto indicato sulla confezione. Questo è particolarmente importante quando si sta finendo la pasta in stile ristorante cuocendola nel sugo. (Per la cronaca: fatelo così.)
Il controverso risciacquo e un po’ di olio d’oliva.
Le nonne italiane di tutto il mondo scuoteranno la testa per questo. Lo sappiamo, lo sappiamo! Va contro Dio e contro anni di tradizione della pasta. Ma ecco il punto: queste paste senza glutine sono una bestia completamente diversa, e bisogna lasciar perdere i consigli della nonna. Sciacquare la pasta di grano dopo l’ebollizione è una cattiva idea, perché state lavando via gli amidi che aiuteranno il vostro sugo ad aggrapparsi meravigliosamente alle tagliatelle. Gli amidi della pasta senza glutine non sono né desiderabili né importanti e, il più delle volte, portano alla gommosità. Il risciacquo con acqua fredda dopo il filtraggio impedisce anche che le tagliatelle continuino a cuocere, il che è cruciale perché le paste senza glutine non perdonano quando sono troppo cotte anche solo un po’.
Dopo un rapido risciacquo a freddo, saltate la vostra pasta senza glutine con un po’ di olio d’oliva per evitare che le tagliatelle si attacchino. Poi aggiungeteli alla vostra salsa preferita con un pizzico di sale per finire (dato che tendete a perdere un po’ di condimento nel risciacquo).
Abbracciate i sapori degli ingredienti della pasta alternativa.
Alcune di queste basi di pasta alternativa hanno un sapore neutro (come riso, quinoa, patate), e queste paste possono lavorare senza problemi con qualsiasi salsa. Ma alcune basi di pasta alternativa sono decisamente assertive nel loro sapore (come il mais, il grano saraceno, i ceci), e abbiamo scoperto che è meglio lavorare con questi sapori piuttosto che contro di essi. Potrebbe significare aprire La Bibbia del Sapore per idee di abbinamento, ma renderà la vostra cena sulla celebrazione dei sapori invece di mascherarli, e questo è sempre molto più delizioso.
Il test del gusto
Le migliori paste senza glutine che sanno proprio di pasta
Questi sono stati i nostri vincitori basati solo sul gusto – infatti, ci hanno quasi ingannato. Come potrebbero queste paste – con il rimbalzo al dente e la masticazione per cui il glutine è famoso – essere senza glutine? Queste marche usano abilmente amidi di mais, patate, riso o tapioca per ottenere quel delizioso effetto strutturale. Questi sono ottimi se stai solo cercando di evitare il glutine ma vuoi davvero la pasta, o se vuoi un’opzione senza glutine che puoi far passare inosservata a un mangiatore schizzinoso.
GAROFALO CORN, RICE, QUINOA CASARECCE SENZA GLUTINE
Abbiamo amato questa pasta in forma di casarecce. Quando è cotta al dente, ha una gradevole consistenza che imita quasi perfettamente quella della pasta di grano, grazie al mais e alla quinoa. La forma e la consistenza la rendono ottima per contenere un sugo ricco e per ottenere quello strato superiore croccante in un mac ‘n’ cheese senza glutine.
BIONATURAEGLUTEN FREE PENNE RIGATE
Questa pasta biologica ha un bel sapore neutro, quindi si può abbinare ai classici. La consistenza è robusta ma non stopposa, come fanno molte altre paste senza glutine. È ideale per un sugo ricco, come il ragù di tacchino.
FETTUCCINE ALMOND FLOUR DI CAPPELLO
Quelle di Cappello ci sono state raccomandate da un intenditore senza glutine. Ha detto che era la migliore, e aveva ragione. È facilmente la più deliziosa pasta fresca senza glutine che abbiamo provato. Poiché si tratta di pasta fresca (potete trovarla nella corsia dei surgelati), ha le uova, che combinate con la farina di mandorle danno a questa pasta proteine, fibre e ferro significativi. E poiché Cappello usa l’amido di tapioca al posto del riso o del mais, questa pasta è senza cereali e paleo-friendly. Ha davvero lo stesso sapore della pasta normale, quindi non si può sbagliare. Inoltre, Cappello’s vende sfoglie di pasta perfette per lasagne senza glutine.
Le migliori paste di grano senza glutine
Queste paste di grano senza glutine sono ottime perché hanno tutte uno o due ingredienti, il che significa niente strani conservanti o riempitivi. Gli ingredienti principali – mais, grano saraceno e riso – conferiscono un sapore e/o una consistenza leggermente diversi da quelli a cui siete abituati con la pasta, ma sono comunque molto versatili e degni di un posto nella vostra dispensa senza glutine.
LA VENEZIANE CORN FETTUCCINE
Abbiamo provato questa pasta in stile fettuccine e in una forma piccola chiamata ditalini. Entrambi erano deliziosi e rimbalzanti, e impartivano una bella dolcezza dal mais. Il sapore dolce del mais sarebbe fantastico se fosse saltato in questa ricetta salata ma brillante di Melissa Clark per le vongole con erbe e lime. E se avete deciso di raddoppiare i fiocchi di pepe rosso – o di aggiungere del serrano fresco a fette – per un calcio in più, non ci farebbe impazzire.
TINKYADA BROWN RICE SPAGHETTI
Ecco il gold standard della pasta con riso integrale. Oltre a fornire alcune proteine e vitamine del gruppo B, questa pasta non è fragile, come spesso può essere la pasta di riso. Questa grande consistenza la rende un candidato per salse più spesse. È brillante quando viene usata nella nostra ricetta dei noodles dan dan freddi: I noodles gommosi con la salsa cremosa di arachidi, il cetriolo croccante e le erbe tenere funzionano.
RUSTICHELLA D’ABRUZZO TORTIGLIONI DI GRANO NERO
Questo sapore di grano saraceno potrebbe essere il più deciso dei tre. Lavorando contro di esso non si otterrà nulla di delizioso, ma lavorandoci in modo creativo sì. Si potrebbe certamente andare in stile soba e usare alcuni ingredienti della dispensa giapponese per fare un’insalata di noodle fredda con sesamo, scalogno, edamame e furikake. Oppure si potrebbe seguire la strada dell’Italia settentrionale. La pasta di grano saraceno è un piatto invernale popolare in quella regione, dove viene servita con ricche salse alla panna e verdure pungenti, come cavolo, cavoli, funghi e cipolle, che fanno risaltare il sapore profondo e terroso del grano saraceno.
RUSTICHELLA D’ABRUZZO TORTIGLIONI DI GRANO NERO
Questo sapore di grano saraceno potrebbe essere il più deciso dei tre. Lavorare contro di esso non porterà a nulla di delizioso, ma lavorarci creativamente sì. Si potrebbe certamente andare in stile soba e usare alcuni ingredienti della dispensa giapponese per fare un’insalata di noodle fredda con sesamo, scalogno, edamame e furikake. Oppure si potrebbe seguire la strada dell’Italia settentrionale. La pasta di grano saraceno è un piatto invernale molto popolare in quella regione, dove viene servita con ricche salse alla panna e verdure pungenti, come cavolo, cavoli, funghi e cipolle, che mettono in risalto il sapore profondo e terroso del grano saraceno.
Le migliori paste di legumi senza glutine
Le paste di legumi hanno conquistato il mercato della pasta senza glutine. È intelligente: fare la pasta con ingredienti così nutrienti e virtuosi. Ma non è sempre eseguito bene. Nel nostro test di gusto, questa categoria ha avuto alcuni dei migliori e peggiori nel complesso. I nostri tre preferiti, però, sono deliziosi, nutrienti e facili da cucinare.
ROTINI DI CECI DI BARILLA
La barilla è nutriente – la pasta ha molte fibre e proteine – cosa che ci piace ricordarci quando siamo alla seconda porzione. Quando è cotta al dente, la consistenza è ottima, ma sa decisamente di ceci. E questo va bene! Ci piace bilanciare quella ricchezza di nocciole abbinandola a qualcosa di piccante, come questa facile ricetta di pasta al chorizo per la settimana, o a qualcosa di piccante ed erbaceo, come il pesto di cavolo.
POW! PASTA SPAGHETTI DI LENTICCHIA VERDE
Questa pasta di lenticchie è anche una grande fonte di proteine e fibre, e il sapore è più neutro perché è fatta sia con farina di lenticchie che di quinoa. Le tagliatelle più lunghe vanno particolarmente bene se cotte al dente, sciacquate e aggiunte a un semplice sugo in padella per questa carbonara pulita o aglio e olio.
EXPLORE CUISINE BLACK BEAN & SESAME FETTUCCINE
Non potevamo credere a quanto ci piacessero questi noodles. I fagioli neri e il sesamo sembravano super bizzarri per la pasta, ma la consistenza era perfetta, con una bella masticazione. Queste tagliatelle hanno quasi il doppio delle proteine e delle fibre rispetto alle altre paste di legumi, e una quantità significativa di calcio. Il sapore era sorprendentemente neutro, quindi si potrebbe probabilmente ottenere via con la maggior parte delle salse, ma si potrebbe iniziare con un saporito pesto trapanese o limoni caramellati, olive salate e rucola pepata.