Una piccola storia del coriandolo ©
Ogni anno alla Home Farm Herbery piantiamo un nuovo raccolto annuale di coriandolo per ottenere i nostri semi di coriandolo da cui vendiamo questi semi interi o li maciniamo in polvere di coriandolo.
Il seme della pianta del coriandolo è conosciuto come ascoriandolo. Anche se il cilantro e il coriandolo provengono dalla stessa pianta, i loro sapori sono molto diversi e non possono essere sostituiti l’uno con l’altro. Il coriandolo è il frutto secco e maturo dell’erba Coriandum sativum. I semi tannici-marroni hanno un sapore dolcemente aromatico che è leggermente limonoso. Una combinazione di salvia e agrumi, si pensa che il coriandolo aumenti l’appetito.
Non molte persone negli USA cucinano con il coriandolo e il coriandolo è usato in molti piatti messicani, specialmente nella salsa. Il coriandolo è usato in lenticchie, fagioli, cipolle, patate, hotdog, chili, salsicce, stufati e dolci.
Secondo Wikipedia il coriandolo (Coriandrumsativum), noto anche come coriandolo, prezzemolo cinese o dhania, è un’erba annuale della famiglia Apiaceae. Il coriandolo è originario delle regioni che vanno dall’Europa meridionale e dal Nord Africa all’Asia sud-occidentale. È una pianta morbida e senza peli che cresce fino a 50 cm di altezza. Le foglie sono di forma variabile, largamente lobate alla base della pianta, e sottili e piumose più in alto sugli steli fiorali. I fiori sono portati in piccole ombrelle, bianche o rosa molto pallido, asimmetriche, con i petali che puntano lontano dal centro della ombrella più lunghi (5-6 mm) di quelli che puntano verso di esso (solo 1-3 mm di lunghezza). Il frutto è uno schizocarpo globoso e secco di 3-5 mm di diametro.
La maggior parte del coriandolo viene prodotto in Marocco, Romania ed Egitto, ma anche Cina e India offrono forniture limitate. Il coriandolo marocchino ha l’aspetto più audace, seguito dalle varietà egiziane e indiane. Il coriandolo rumeno e cinese è tipicamente più scuro nell’aspetto rispetto agli altri tipi.
Molte persone non sanno che tutte le parti della pianta sono commestibili, ma le foglie fresche e i semi secchi sono le parti più tradizionalmente usate in cucina. Il coriandolo è comune nell’Asia meridionale, nel sud-est asiatico, nel Medio Oriente, nell’Asia centrale, nel Mediterraneo, nell’India, nel Tex-Mex, nell’America Latina, nel Portogallo, nella Cina, nell’Africa e nella cucina scandinava, così come nelle miscele di spezie tra cui il curry in polvere, il chili in polvere, il garam masala e il berbere. (Potete trovarli tutti nel nostro negozio Local Harvest
Il coriandolo ha una lunga storia e può essere fatto risalire a migliaia di anni fa. Il folklore dice che veniva coltivato in Persia 3.000 anni fa e utilizzato per profumare i giardini pensili di Babilonia. C’è una menzione del coriandolo nella Bibbia dove la manna è descritta come “come un seme di coriandolo, bianco” (Esodo 16:31). Con la diffusione della civiltà, anche la popolarità e gli usi del coriandolo si sono diffusi. È stato usato come condimento e come ingrediente nelle medicine. Le foglie della pianta, il coriandolo, sono anche un condimento popolare in molti piatti indiani, latino-americani e del sud-est asiatico. anche se usato nella cucina nordamericana molti cuochi in questo paese non pensano che le erbe culinarie non siano in alto nella dispensa di molti cuochi. Tuttavia, penso anche che negli ultimi 10 anni e soprattutto con tutti i canali di cucina che sta cambiando.
Piantare un po’ di coriandolo è davvero facile e si può avere un piccolo orto vicino alla porta di casa se si ha lo spazio per farlo. Anche un letto rialzato di 4 piedi per 4 piedi vi darà spazio per diverse erbe diverse. Per coloro che hanno noroom poi considerare piccoli vasi di erbe e soprattutto Cilantro. Per coloro che cucinano, ma non hanno il desiderio di coltivare, potete semplicemente andare su LocalHarvest.org, cercare Home Farm Herbery, cliccarci sopra e poi cercare Cilantro e otterrete un mucchio di roba perché vendiamo tutto il cilantro e il coriandolo culinario che uno vorrebbe, inclusa una quantità limitata di semi. http://www.localharvest.org/coriander-seed-C23730
Tuttavia, cosa si potrebbe cucinare con il coriandolo? Perché non provare questa zuppa di coriandolo, orzo e porri
Penso che vi possano piacere i sapori esotici che aggiungono pungenza e profondità a questa zuppa sostanziosa che è deliziosa tutto l’anno ma specialmente in una fredda giornata invernale.
Questa ricetta fa 10 porzioni, il tempo di preparazione è di 15 minuti e il tempo di cottura è di 1 ora & 45 minuti. Il tempo completo è di 2 ore.
Ingredienti: 3 c acqua
1 c orzo perlato crudo
2 cucchiai di olio d’oliva
2 cipolle medie, tritate
1 mazzo di porri, tritato
1 1/4 lbs tacchino macinato o pollo
2 ½ qts. Brodo di pollo
1 ½ c di vino di riso cinese
2 ½ cucchiai di coriandolo macinato
Pepe nero macinato fresco a piacere
Direzioni:
In una casseruola, portare le 3 tazze di acqua ad ebollizione. Mescolare l’orzo. Ridurre il calore, coprire e cuocere a fuoco lento per 30 minuti.
Scaldare l’olio d’oliva in una pentola a fuoco medio-alto e soffriggere le cipolle e i porri fino a quando sono teneri. Unire il pollo e cuocere fino a quando non si è riscaldato. Versare il brodo di pollo nella pentola e mescolare l’orzo cotto. Ridurre il fuoco al minimo, coprire e cuocere 1 ora, mescolando di tanto in tanto.
Mescolare il vino di riso nella zuppa e condire con il coriandolo.Continuare la cottura per circa 10 minuti.
Saporire con il pepe per servire.
Si possono ottenere semi di coriandolo Home Farm Herbery al
http://www.localharvest.org/coriander-seed-C23730
o coriandolo macinato al
http://www.localharvest.org/coriander-crushed-powder-C23809
O semi di coriandolo a
http://www.localharvest.org/cilantro-coriander-slow-bolt-seeds-C24593
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