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Stai cercando una grande ricetta di biscotti di zucchero per San Valentino? Questi classici biscotti di zucchero sono decorati con glassa reale in una varietà di splendidi disegni di San Valentino. Fanno dei meravigliosi regali commestibili!
Spero che siate pronti a vedere un sacco di biscotti di zucchero, perché ho iniziato a decorare questi biscotti di zucchero per San Valentino. Prima non potevo smettere di fare diversi disegni, poi non potevo smettere di fotografarli. (Poi non riuscivo a smettere di mangiarli, ma questa è una storia per un altro giorno.) Non potevo restringere i miei disegni preferiti e lasciarne alcuni fuori al freddo, così li sto condividendo tutti con voi e potete scegliere i vostri preferiti da ricreare!
Questi Sugar Cookies di San Valentino sono biscotti classici in ogni senso della parola. Sono biscotti di zucchero di base, leggermente aromatizzati alla vaniglia (o alle mandorle, o al limone… a scelta del fornaio!) e cotti fino a quando sono dorati ai bordi ma ancora morbidi al centro, e ricoperti di glassa reale. Sono esattamente quello che si pensa quando si dice “biscotti di zucchero”. Certo, non sono innovativi, ma sono la perfetta tabula rasa per giocare e sperimentare diverse tecniche di decorazione con ghiaccia reale.
Ho fatto tutti i tipi di disegni diversi, da semplici zig-zag e cuori a rose più intricate. Ci sono istruzioni scritte qui sotto, e sto anche includendo alcune foto passo dopo passo, e un link ad un tutorial Live dove dimostro queste diverse tecniche di biscotti.
Il primo passo in TUTTI questi disegni è inondare il vostro biscotto con una base di glassa reale bianca! Naturalmente potete usare qualsiasi colore, ma a me piaceva l’aspetto pulito di iniziare con un bianco brillante.
Ci sono molti modi diversi di lavorare con la glassa reale, e ogni pasticcere ha il suo metodo preferito. Io sono una pasticciera pigra, quindi mi piace usare la stessa consistenza di glassa sia per delineare che per inondare i miei biscotti. Questo semplifica il processo, dato che non hai bisogno sia di una glassa rigida che di una fluida, ma significa che devi essere sicuro che la glassa che usi sia della giusta consistenza e non scappi dal biscotto. In ogni caso, prima delineerete il contorno e poi riempirete il centro del biscotto. I veri artisti dei biscotti usano un attrezzo chiamato scriber per spingere la glassa reale e riempire gli spazi vuoti. I falsi artisti dei biscotti usano uno stuzzicadenti perché è quello che hanno già nella loro cucina. (Indovina quale sono io…?)
I cuori sono probabilmente il disegno più facile da fare, ma questo non significa che siano semplici o noiosi! Infatti, io ADORO un semplice bordo di cuori lungo tutto il bordo del biscotto – sembra così elegante e di classe.
Si consiglia di lavorare in piccoli lotti in modo che la glassa bianca non si asciughi prima di poter finire di decorare i biscotti. Dopo aver inondato i biscotti di bianco, aggiungete immediatamente dei punti di colore lungo il bordo esterno del biscotto, o semplicemente a intervalli casuali dappertutto. Prendete uno strumento scriber/stuzzicadenti e trascinatelo attraverso i punti, creando una forma allungata di cuore. Facile e carino!
Fare disegni astratti a spirale o a zig-zag è facile quasi quanto i cuori! Per il vortice, basta disegnare anelli e ghirigori casuali sulla parte superiore della glassa bianca, poi trascinare uno stuzzicadenti in un modello casuale per creare un grazioso effetto a vortice.
Per gli zig-zag, fai dei tubi di colori alternati attraverso il tuo biscotto, poi trascina uno stuzzicadenti dall’alto verso il basso, poi dal basso verso l’alto, e continua ad alternare finché non hai attraversato l’intero biscotto.
Questa elegante tecnica delle rose è una delle mie preferite! E’ un design che ho visto per la prima volta su SweetAmbs (un sito incredibile di biscotti, tra l’altro) e lei ha tutto il merito di avermi introdotto a questo design di fiori astratti facile e fresco.
Le rose iniziano con un blob di glassa chiara, poi si stratifica su una tonalità più scura e un tocco di bianco nel mezzo. Ci vogliono letteralmente solo pochi giri di stuzzicadenti per trasformare il blob in una bella rosa! Naturalmente, è più di una rosa impressionista, ma una volta aggiunte alcune foglie intorno ai bordi, tutti sapranno cos’è. Sicuramente guardate il video qui sotto se volete vederlo in azione!
Infine, potete sempre usare una glassa a consistenza rigida per creare facili rosette e foglie in cima ai vostri biscotti decorati (induriti), per dare loro un aspetto più 3D. Mi è piaciuto farlo sia sui biscotti bianchi che su quelli decorati, entrambe le versioni sono molto belle.
Ecco un video in diretta che mostra come fare questi diversi disegni! E’ stato girato in verticale (oh, le follie della gioventù) quindi non è stato incorporato bene, quindi potete cliccare sull’immagine ed essere portati al video direttamente sulla mia pagina Facebook.
- Video dal vivo – Come decorare i biscotti di zucchero di San Valentino
- Biscotti di zucchero di San Valentino
- Ingredienti 1x2x3x
- Per i biscotti allo zucchero:
- Per la glassa reale:
- Strumenti:
- Instruzioni
- Per fare i Sugar Cookies:
- Per fare la glassa reale:
- Per decorare i biscotti:
- Note sulla ricetta
- Consigli per la misurazione
- Nutrizione
Video dal vivo – Come decorare i biscotti di zucchero di San Valentino
Ditemi, quali sono i vostri biscotti preferiti? Quali vorresti provare per San Valentino?
Non perdere la nostra raccolta dei 10 migliori biscotti di San Valentino – guarda tutta la storia del web qui!
Biscotti di zucchero di San Valentino
Ingredienti 1x2x3x
Per i biscotti allo zucchero:
- ▢ 20.25 once di farina integrale, (4.5 tazze)
- ▢ 1 cucchiaino di sale
- ▢ 1 cucchiaino di lievito in polvere
- ▢ 12.25 once di zucchero semolato, (1.75 tazze)
- ▢ 8 oz burro non salato, (1 tazza) a temperatura ambiente
- ▢ 2 uova grandi, a temperatura ambiente
- ▢ 1 cucchiaio di estratto di vaniglia, (può sostituire estratto di limone o di mandorle)
- ▢ 2 TBSP di latticello
Per la glassa reale:
- ▢ 6 TBSP di polvere di meringa
- ▢ 3/4 di tazza di acqua
- ▢ 1.5 lbs zucchero a velo, (6 tazze)
- ▢ 1.5 tsp sciroppo di mais chiaro
- ▢ 1/2 tsp estratto di mandorle, (può sostituire limone o chiaro estratto di vaniglia)
- ▢ colorante alimentare gel, io uso Americolor marca
Strumenti:
- ▢ Cuore a forma di cookie cutter, circa 3-3.5 pollici di larghezza
- ▢ Punte per piping, punta rotonda #2, punta a stella piccola, punta a foglia
- ▢ Sacchetti per piping e accoppiatori
Instruzioni
Per fare i Sugar Cookies:
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In una ciotola, sbattere insieme la farina, il lievito e il sale, e mettere da parte per ora.
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Nella ciotola di un grande mixer dotato di un accessorio per le pale, unire il burro e lo zucchero, e mescolare il tutto a media velocità fino a che non sia spumoso e ben mescolato, circa 1-2 minuti.
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Aggiungere le uova una alla volta, sbattendo bene dopo ogni aggiunta, quindi aggiungere l’estratto di vaniglia e il latticello. Con il mixer in funzione al minimo, aggiungere gli ingredienti secchi, e mescolare fino a quando sono appena incorporati. Fermare il mixer quando rimangono solo alcune strisce di farina. Raschiare il fondo e i lati della ciotola con una spatola, e finire di mescolare tutto l’impasto a mano.
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Dividere l’impasto a metà e premere ciascuno in un disco sottile, avvolgendo bene con pellicola trasparente. Mettete in frigo fino a quando non si rassoda ma non è duro, circa 30 minuti.
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Quando siete pronti per cuocere i biscotti, preriscaldate il forno a 350 gradi F. Mettete un disco di pasta tra due fogli di pergamena o carta cerata, e stendetelo fino ad uno spessore di 1/4 di pollice. Usate un tagliabiscotti a cuore da 3 pollici per ritagliare i vostri biscotti e metteteli su una teglia foderata di pergamena. Unire gli scarti e riavvolgere la pasta per tagliare altri biscotti. Dovreste ottenere circa 24 grandi biscotti a forma di cuore. Mettete la teglia nel congelatore per 10 minuti prima di infornare per aiutare i biscotti a mantenere la loro forma.
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Cuocete i vassoi di biscotti per 10-12 minuti, fino a quando i bordi iniziano a prendere colore e hanno perso la brillantezza grezza al centro. Lasciateli raffreddare sulla teglia per 5 minuti, poi rimuoveteli sulla griglia per farli raffreddare completamente prima di decorarli.
Per fare la glassa reale:
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Combinate la polvere di meringa e l’acqua nella ciotola di un grande mixer dotato di una paletta. Mescolateli insieme a velocità medio-bassa fino a renderli spumosi. Aggiungere lo zucchero a velo, lo sciroppo di mais e l’estratto di aromi, e mescolare a bassa velocità fino a quando lo zucchero a velo è inumidito.
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Riportare la velocità del mixer a medio-bassa e mescolare per 5 minuti, fino a quando la glassa reale è lucida, rigida e voluminosa. Non mescolare ad alta velocità, e non mescolare per più di 5 minuti, o potresti incorporare troppe bolle d’aria e cambiare la consistenza della tua glassa reale.
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Separare la metà della glassa da lasciare bianca, e premere un pezzo di pellicola trasparente sulla parte superiore in modo che non formi una crosta.
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Decidere quanti colori di glassa vuoi, e dividere la glassa rimanente in tante ciotole. Aggiungete qualche goccia di colorante alimentare in gel ad ogni ciotola di glassa e mescolate a mano fino a quando il colore è distribuito uniformemente. Sii consapevole che la glassa reale tende a scurirsi un po’ quando si asciuga, quindi se vuoi dei bei colori pastello, tienilo a mente e non aggiungere troppo colorante.
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La consistenza della glassa appena uscita dal mixer è abbastanza rigida, ma per la maggior parte dei disegni, vogliamo una consistenza più sottile. L’unica cosa che richiede una consistenza più spessa è il piping di rosette rigide sui biscotti decorati. Se vuoi fare questo disegno, separa una porzione di glassa rigida nel colore(i) di tua scelta, e conservala in un contenitore ermetico per ora. Per tutti gli altri disegni, diluiremo i colori della glassa aggiungendo un cucchiaio di acqua alla volta, e mescolando lentamente fino a quando non è incorporato. Si ha la giusta consistenza quando si solleva un cucchiaio di glassa, la si lascia gocciolare nella ciotola, e ci vogliono circa 15 secondi perché la scia di glassa scompaia completamente nella ciotola. Aggiungere acqua un po’ alla volta ad ogni colore fino a raggiungere questa consistenza.
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Posizionare ogni colore in un sacchetto per piping dotato di una piccola punta rotonda (consiglio una punta #2).
Per decorare i biscotti:
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La maggior parte dei disegni richiedono l’applicazione dei colori sulla glassa bagnata. Raccomando di lavorare in piccoli lotti e di inondare 2-3 biscotti alla volta con la glassa bianca, poi di inondare i disegni, poi di fare un altro piccolo lotto, per evitare che la glassa reale si asciughi prima che i biscotti siano completamente decorati.
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Per inondare i biscotti, metti un sacchetto con una piccola punta rotonda (io consiglio una punta #2) e riempilo con la glassa bianca. Disegnare un contorno sottile con la glassa reale intorno all’esterno di alcuni biscotti. Poi riempite il centro del biscotto con la glassa reale. Se si perde qualche punto, utilizzare la punta del sacchetto di tubazioni per spingere la glassa in posizione, o utilizzare uno stuzzicadenti per appianare eventuali linee grezze. Questa è la tua tela bianca per fare tutti i disegni di San Valentino! Assicuratevi di lavorare velocemente per decorare i biscotti dopo che sono stati inondati.
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Per fare i biscotti con il contorno del cuore: fate dei punti di colore lungo il bordo esterno del biscotto, distanziandoli di circa mezzo pollice. I punti dovrebbero affondare nella glassa bianca bagnata abbastanza rapidamente. Prendete uno stuzzicadenti e, partendo dal centro superiore del cuore, trascinatelo attraverso la linea di punti colorati. Il movimento di trascinamento creerà una forma di cuore allungata in ogni punto. Puoi anche mettere dei punti a caso su tutto il biscotto e trascinare uno stuzzicadenti attraverso i punti individualmente per creare dei cuori.
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Per fare dei biscotti a zig-zag: metti delle linee di colori alternati orizzontalmente attraverso la glassa bianca. Prendete uno stuzzicadenti e trascinatelo attraverso le linee verticalmente. Una volta sul fondo del biscotto, spostate lo stuzzicadenti un po’ (forse 1/8″) e trascinatelo verso l’alto, creando uno zig-zag nella direzione opposta. Continuate questo schema fino a quando non avrete creato delle linee su tutto il biscotto.
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Per fare eleganti biscotti rosa: questi hanno un aspetto migliore se fatti con due diverse tonalità dello stesso colore, come il rosa pallido e il rosa scuro. Iniziate con il rosa pallido e realizzate diversi blob in cima al biscotto – fate riferimento alla foto tutorial per avere un’idea generale della forma. Prendete il colore rosa più scuro e tracciate una linea attraverso il centro del blob. Infine, aggiungete un punto di bianco al centro. Ora la parte divertente! Prendete uno stuzzicadenti e iniziate a far roteare i colori insieme. Dovrebbero bastare pochi vortici prima che inizino ad assomigliare a delle rose astratte. Aggiungete qualche punto di verde intorno ai bordi, e tirate fuori i punti di verde con uno stuzzicadenti in modo che sembrino foglie.
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Per realizzare le rosette rigide sui biscotti: le rosette possono essere realizzate su biscotti bianchi semplici, o biscotti che sono stati decorati con punti, strisce, o qualsiasi altra cosa vi piaccia. Lasciate i biscotti base ad asciugare per circa un’ora prima di aggiungere le rosette in cima. Mettete la glassa a consistenza rigida in una sacca per piping dotata di una piccola punta a stella. Iniziate dal centro e create un piccolo vortice verso l’esterno a forma di rosetta. Puoi fare solo 1 fiore o più fiori raggruppati insieme. Decorare i bordi con piccole foglie con la glassa rigida verde, se lo si desidera.
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I biscotti decorati possono essere gustati lo stesso giorno in cui sono stati fatti, ma la glassa reale probabilmente impiegherà 8-12 ore per asciugarsi completamente, quindi se volete impilarli e conservarli, lasciateli riposare a temperatura ambiente durante la notte per farli asciugare e indurire prima di confezionarli.
Note sulla ricetta
Consigli per la misurazione
Le nostre ricette sono sviluppate usando misure di peso, e noi raccomandiamo vivamente di usare una bilancia da cucina per la cottura quando possibile. Tuttavia, se preferite usare le tazze, sono fornite anche le misure di volume. NOTA BENE: l’adagio “8 oz = 1 tazza” NON è vero quando si parla di peso, quindi non preoccupatevi se le misure non rientrano in questa formula.
Clicca qui per saperne di più sulle misure di cottura e conversione.
Nutrizione
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