Free Press

Voor de Suikerkoekjes:

• ▢ 20.25 oz universeel meel, (4.1 theelepel zout
• ▢ 1 theelepel bakpoeder
• ▢ 12,25 oz kristalsuiker, (1. 75 kopjes)
• ▢ 1 theelepel bakpoeder
• ▢ 12,25 oz kristalsuiker, (1. 75 kopjes)75 cups)
• ▢ 8 oz ongezouten boter, (1 cup) op kamertemperatuur
• ▢ 2 grote eieren, op kamertemperatuur
• ▢ 1 theelepel vanille-extract, (kan citroen- of amandelextract vervangen)
• ▢ 2 eetlepels karnemelk

Voor de Royal Icing:

• ▢ 6 eetlepels meringue poeder
• ▢ 3/4 kop water
• ▢ 1.1,5 pond poedersuiker, (6 kopjes)
• ▢ 1,5 theelepel lichte maïssiroop
• ▢5 theelepels lichte maïssiroop
• ▢ 1/2 theelepel amandelextract, (kan vervangen worden door citroen- of vanille-extract)
• ▢ Gelkleurstof voor levensmiddelen, ik gebruik het merk Americolor

Gereedschap:

• ▢ Hartvormige cookie cutter, ongeveer 3-3.5 inches breed
• ▢ Piping tips, #2 ronde tip, kleine ster tip, blad tip
• ▢ Piping bags and couplers

Om de Suikerkoekjes te maken:

• Klop in een kom de bloem, het bakpoeder en het zout door elkaar en zet dit even apart.
• Voeg in de kom van een grote mixer met een roerblad de boter en de suiker samen en mix alles op middelhoge snelheid tot het luchtig en goed gemengd is, ongeveer 1-2 minuten.
• Voeg de eieren één voor één toe en klop ze na elke toevoeging goed door; voeg vervolgens het vanille-extract en de karnemelk toe. Terwijl de mixer op een laag pitje draait, voegt u de droge ingrediënten toe en mixt u tot ze bijna volledig zijn opgenomen. Stop de mixer als er nog maar een paar strepen bloem over zijn. Schraap met een spatel de bodem en de zijkanten van de kom schoon en mix het deeg verder met de hand.
• Verdeel het deeg in tweeën en druk elk deeg uit tot een dunne schijf. Leg een deegschijf tussen twee vellen perkament of waspapier en rol het deeg uit tot het een halve centimeter dik is. Snijd met een koekjesvormpje met een hartje van 3 cm koekjes uit en leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat. Doe de restjes bij elkaar en rol het deeg opnieuw uit om meer koekjes te snijden. Je zou ongeveer 24 grote hartkoekjes moeten krijgen. Leg de plaat voor het bakken 10 minuten in de vriezer zodat de koekjes hun vorm behouden.
• Bak de bakplaten met koekjes 10-12 minuten, tot de randen net beginnen te kleuren en ze in het midden hun ruwe glans hebben verloren. Laat ze 5 minuten afkoelen op de bakplaat en leg ze dan op een rooster om volledig af te koelen alvorens ze te versieren.

Om de Royal Icing te maken:

• Combineer het meringue poeder en het water in de kom van een grote standmixer uitgerust met een roerwerkhulpstuk. Mix ze samen op middel-lage snelheid tot ze schuimig zijn. Voeg de poedersuiker, de maïssiroop en het aroma-extract toe en mix op lage snelheid tot de poedersuiker is bevochtigd.
• Draai de snelheid van de mixer terug naar middellaag en mix gedurende 5 minuten, tot het royal glazuur glanzend, stijf en volumineus is. Mix niet op hoge snelheid, en mix niet langer dan 5 minuten, anders kunnen er te veel luchtbellen in het glazuur komen en verandert de textuur van het glazuur.
• Scheid de helft van het glazuur af zodat het wit blijft, en druk er een stuk huishoudfolie overheen zodat er geen korst ontstaat.
• Bepaal hoeveel kleuren glazuur je wilt, en verdeel het overgebleven glazuur over dat aantal kommen. Voeg een paar druppels gelkleurstof toe aan elk bakje glazuur en roer met de hand tot de kleur gelijkmatig is verdeeld. Als je mooie pastelkleuren wilt, houd daar dan rekening mee en voeg niet te veel kleurstof toe.
• De glazuurconsistentie uit de mixer is vrij stijf, maar voor de meeste ontwerpen willen we een dunnere consistentie. Het enige waarvoor een dikkere consistentie nodig is, is het spuiten van stijve rozetten op versierde koekjes. Als je dit ontwerp wilt maken, maak dan een portie stijf glazuur in de kleur(en) van je keuze, en bewaar het voorlopig in een luchtdichte container. Voor alle andere ontwerpen verdunnen we de glazuurkleuren door er telkens een lepel water aan toe te voegen, en langzaam te roeren tot het is opgenomen. Je hebt de juiste consistentie wanneer je een lepel glazuur optilt, het terug in de kom laat druipen, en het duurt ongeveer 15 seconden voordat het spoor van glazuur volledig in de kom is verdwenen. Voeg beetje bij beetje water toe aan elke kleur tot je deze consistentie hebt bereikt.
• Doe elke kleur in een spuitzak met een kleine ronde punt (ik raad een #2 punt aan).

Om de koekjes te versieren:

• Voor de meeste ontwerpen moet je de kleuren op het natte glazuur spuiten. Ik raad aan om in kleine groepjes te werken en 2-3 koekjes tegelijk met wit glazuur te besmeren, dan de motieven erop te spuiten en dan nog een kleine partij te doen, om te voorkomen dat het glazuur uitdroogt voordat de koekjes volledig versierd zijn.
• Om de koekjes te besmeren, breng je een spuitzak met een kleine ronde punt aan (ik raad een #2 punt aan) en vul je deze met wit glazuur. Teken een dunne omtrek met het royal glazuur rond de buitenkant van een paar koekjes. Vul vervolgens het midden van het koekje met glazuur. Als je iets over het hoofd ziet, gebruik dan de punt van de spuitzak om het glazuur op zijn plaats te duwen, of gebruik een tandenstoker om ruwe lijnen glad te strijken. Dit is je blanco canvas voor het maken van alle Valentijnsdagontwerpen! Zorg ervoor dat je snel werkt om de koekjes te versieren nadat ze onder water zijn gezet.
• Om koekjes met hartjes te maken: spuit kleurstippen langs de buitenrand van het koekje, met een tussenruimte van ongeveer ½ inch. De stippen moeten vrij snel in het natte witte glazuur zakken. Neem een tandenstoker en begin bovenaan in het midden van het hart, sleep deze door de lijn van gekleurde stippen. Door het slepen ontstaat een langwerpige hartvorm in elke stip. Je kunt ook willekeurig geplaatste stippen over het koekje spuiten en met een tandenstoker door de stippen slepen om hartjes te maken.
• Om zigzagkoekjes te maken: spuit lijnen van afwisselende kleuren horizontaal over het witte glazuur. Neem een tandenstoker en haal die verticaal door de lijnen. Als je aan de onderkant van het koekje bent, beweeg je de tandenstoker een klein stukje (misschien 1/8″) en sleep je hem omhoog, zodat er een zigzag in de tegenovergestelde richting ontstaat. Ga zo door tot u over het hele koekje lijnen hebt getrokken.
• Om elegante rozekoekjes te maken: deze zien er het mooist uit als u ze maakt met twee verschillende tinten van dezelfde kleur, zoals lichtroze en donkerroze. Begin met de lichtroze kleur en spuit een aantal klodders op het koekje – raadpleeg de handleiding op de foto om een idee te krijgen van de vorm. Neem de donkerder roze kleur en spuit een lijn over het midden van de blob. Tot slot voeg je een witte stip toe in het midden. Nu komt het leuke gedeelte! Neem een tandenstoker en draai de kleuren door elkaar. Het duurt maar een paar keer voordat ze op abstracte rozen beginnen te lijken. Voeg een paar groene stippen toe rond de randen en trek de groene stippen eruit met een tandenstoker zodat ze op bladeren lijken.
• Om stijve rozetten op koekjes te spuiten: de rozetten kunnen op gewone witte koekjes worden gespoten, of op koekjes die zijn versierd met stippen, strepen, of wat je maar wilt. Laat de basiskoekjes ongeveer een uur drogen voordat je de rozetten erop spuit. Doe stijfkorrelig glazuur in een spuitzak met een kleine sterpunt. Begin in het midden en spuit een kleine draaikolk naar buiten in de vorm van een rozet. Je kan 1 bloem doen of meerdere bij elkaar. Versier de randen met kleine blaadjes die met stijf groen glazuur zijn gespoten, indien gewenst.
• De versierde koekjes kunnen dezelfde dag nog worden gegeten als ze zijn gemaakt, maar het zal waarschijnlijk 8-12 uur duren voordat het glazuur volledig droog is, dus als je ze wilt stapelen en bewaren, laat ze dan een nacht op kamertemperatuur staan om te drogen en hard te worden voordat je ze verpakt.

Receptenopmerkingen