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- Salute & Nutrizione
Generale & Storia
I Barnacle sono mangiati principalmente in Spagna e Portogallo, ma finiscono anche nel piatto in altri paesi europei e sono sempre più consumati in Nord America Solo i gambi carnosi di Goose Barnacle sono commestibili.
La raccolta del cirmolo sulla costa occidentale del Canada è stata riaperta dopo 4 anni di stop per stabilire dei controlli ambientali. Una licenza commerciale è richiesta per la raccolta e/o il possesso negli Stati Uniti e i metodi esatti di raccolta sono strettamente controllati in entrambi i paesi.
La raccolta di cirripedi commestibili è difficile e pericolosa. Ogni anno la gente muore raccogliendoli lungo la penisola iberica in Europa e sulla costa nord-occidentale del Pacifico in Nord America. L’acquacoltura commerciale sperimentale si sta stabilendo nel nord-ovest del Pacifico per soddisfare la crescente domanda.
I cirripedi appaiono per la prima volta nel Medio Cambriano circa 500 milioni di anni fa, ma non avevano ancora sviluppato il duro guscio esterno calcareo che vediamo oggi.Sono crostacei, quindi imparentati con i gamberi (ma non troppo strettamente) con i quali condividono l’anatomia di base dei crostacei.
I cirripedi larvali galleggiano finché trovano un substrato adatto. Poi vi si attaccano con le loro prime antenne e vi incollano la testa. Da quel momento in poi sono praticamente bloccati lì. Un sottile strato di carne (mantello) si forma dalla testa e avvolge tutto il corpo e secerne un guscio esterno. Nei cirripedi d’oca (l’unico tipo commestibile) la testa si estende per formare un gambo duro e flessibile (la parte commestibile).
Il cirripede si nutre usando i suoi piedi piumosi per catturare piccoli pezzi commestibili e creature che galleggiano. A differenza dei molluschi, i cirripedi non pompano acqua, ma dipendono dalla circolazione dell’acqua nelle zone esposte.
Nel Medioevo, poiché nessuno aveva mai visto un nido o un uovo d’oca (nidificano nell’Artico), si pensava che il cirripede fosse lo stadio larvale dell’oca cirripede (Branta leucopsis). Il cirripede fu così classificato come un pesce e la chiesa permise di mangiarlo il venerdì senza carne.
Pulizia &Cucinare
I cirripedi d’oca sono semplicemente puliti con una spazzola e vengono cotti al vapore, spesso su un brodo di vino ed erbe. La pelle viene staccata dal gambo (peduncolo) e i gambi vengono mangiati con una salsa o in zuppe o zuppe di pesce. Il “capitulum” calcareo che contiene il corpo viene scartato – non c’è niente da mangiare.
Varietà
Barnacle d’oca – Intertidal
Questo è il Barnacle d’oca del commercio e del piatto. Si attaccano alle rocce nella zona intertidale con i loro piedi piumati rivolti verso le onde. Catturano il cibo che passa nella corrente.
Perché preferiscono ambienti rocciosi con grandi onde, sono pericolosi da raccogliere. Si raccolgono lungo la penisola iberica (la maggior parte si mangia in Spagna e Portogallo) e lungo il nord-ovest del Pacifico degli Stati Uniti e del Canada. La loro raccolta è strettamente controllata nel nord-ovest del Pacifico e sono necessarie licenze per il possesso. Dettagli e cucina. Foto &copia i0122.
Barnacle d’oca – Pelagico
Questi Barnacle d’oca si attaccano alle cose galleggianti in alto mare e dipendono dall’azione delle onde per portare loro il cibo. Si vedono solo quando qualcosa a cui sono attaccati arriva a riva. In un ambiente molto meno duro di quello delle specie intertidali, i loro gambi sono più sottili. Per queste ragioni non sono molto mangiati. Foto &copia i0123.
Granchio a ghiandaia
Il Granchio a ghiandaia è la famiglia più comune e fastidiosa di granchi. Cementa la sua testa direttamente al substrato senza alcuno stelo.
Questa famiglia non è commestibile. La maggior parte dei cirripedi sono circa 1/2 pollice di diametro o più piccoli, ma anche i cirripedi giganti dell’Antartide (che possono essere più di 3 pollici di diametro) non hanno nulla da mangiare all’interno. Foto &copia i0124.