- Allgemeines &Geschichte
- Putzen und Kochen von Seepocken
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- Gesundheit &Ernährung
Allgemeines &Geschichte
Seepocken werden vor allem in Spanien und Portugal gegessen, landen aber auch in anderen europäischen Ländern auf dem Teller und werden zunehmend in Nordamerika verzehrt Nur die fleischigen Stiele der Seepocke sind essbar.
Das Sammeln von Seepocken an der Westküste Kanadas wurde nach einer vierjährigen Unterbrechung zur Einführung von Umweltkontrollen wieder aufgenommen. Für das Sammeln und den Besitz in den USA ist eine kommerzielle Lizenz erforderlich, und die genauen Methoden des Sammelns werden in beiden Ländern streng kontrolliert.
Das Sammeln von essbaren Seepocken ist schwierig und gefährlich. Jedes Jahr sterben Menschen beim Sammeln entlang der iberischen Halbinsel in Europa und der pazifischen Nordwestküste Nordamerikas. Im Pazifischen Nordwesten werden derzeit experimentelle kommerzielle Aquakulturen eingerichtet, um die steigende Nachfrage zu befriedigen.
Seepocken tauchten erstmals im mittleren Kambrium vor etwa 500 Millionen Jahren auf, hatten aber noch nicht die harte, kalkhaltige Außenschale entwickelt, die wir heute kennen.
Sie gehören zu den Krebstieren, sind also mit den Garnelen verwandt (aber nicht zu eng), mit denen sie die grundlegende Anatomie der Krebstiere teilen.
Seepocken schwimmen umher, bis sie einen geeigneten Untergrund finden. Dann krallen sie sich mit ihren ersten Fühlern daran fest und kleben ihren Kopf darauf. Von da an sitzen sie so gut wie fest. Vom Kopf aus bildet sich eine dünne Fleischschicht (Mantel), die den gesamten Körper umhüllt und eine äußere Schale abgibt. Bei der Gänse-Seepocke (der einzigen essbaren Art) verlängert sich der Kopf zu einem zähen, flexiblen Stiel (dem essbaren Teil).
Die Seepocke ernährt sich dann, indem sie ihre gefiederten Füße benutzt, um kleine essbare Teile und Tiere zu fangen, die vorbeischwimmen. Im Gegensatz zu Weichtieren pumpen Seepocken kein Wasser, sondern sind auf die Wasserzirkulation an exponierten Stellen angewiesen.
Im Mittelalter, als noch niemand ein Gänsenest oder ein Ei gesehen hatte (sie nisten in der Arktis), dachte man, dass die Seepocke das Larvenstadium der Nonnengans (Branta leucopsis) sei. Die Nonnengans wurde daher als Fisch eingestuft und durfte von der Kirche an fleischlosen Freitagen gegessen werden.
Reinigen &Kochen
Gänse-Schecken werden einfach mit einer Bürste abgeschrubbt und gedünstet, oft in einer Brühe aus Wein und Kräutern. Die Haut wird vom Stiel (Stiel) abgeschält und die Stiele werden mit einem Dip oder in Suppen oder Eintöpfen gegessen. Das kalkhaltige „Capitulum“, das den Körper enthält, wird weggeworfen – es gibt nichts zu essen.
Varietäten
Gänsefüßchen – Intertidal
Das ist das Gänsefüßchen des Handels und der Platte. Sie klammert sich mit ihren gefiederten Füßen, die von den Wellen abgewandt sind, an Felsen in der Gezeitenzone. Sie fangen Nahrung, die in der Strömung vorbeizieht.
Da sie zerklüftete felsige Umgebungen mit großen Wellen bevorzugen, sind sie gefährlich zu sammeln. Sie werden entlang der Iberischen Halbinsel (die meisten werden in Spanien und Portugal gegessen) und im pazifischen Nordwesten der USA und Kanada gesammelt. Im pazifischen Nordwesten wird das Sammeln streng kontrolliert, und für den Besitz sind Lizenzen erforderlich. Details und Zubereitung. Foto &Kopie i0122.
Gänsefüßchen – Pelagisch
Diese Gänsefüßchen heften sich auf hoher See an schwimmendes Material und sind auf die Wellenbewegung angewiesen, um Nahrung zu sich zu bringen. Man sieht sie nur, wenn etwas, an dem sie hängen, an die Küste gespült wird. In einer Umgebung, die weit weniger rau ist als die der Gezeitentiere, sind ihre Stiele dünner. Aus diesen Gründen werden sie nicht so oft gegessen.Details und Kochen. Foto &Kopie i0123.
Eichel-Scheibe
Die Eichel-Scheibe ist die häufigste und lästigste Seepockenart. Sie zementiert ihren Kopf direkt an den Untergrund ohne jeglichen Stiel.
Sie ist keine essbare Familie. Die meisten Eichelseepocken sind etwa 1/2 Zoll groß oder kleiner, aber selbst die Riesenseepocken der Antarktis (die über 3 Zoll groß sein können) haben nichts Essbares im Inneren. Foto © i0124.