- Allmänt & Historia
- Rengöring och matlagning Snäckor
- Sorter
- Hälsa & Näringslära
Allmänt & Historia
Barnsländor äts främst i Spanien och Portugal men hamnar också på tallriken i andra europeiska länder och äts i allt större utsträckning i Nordamerika Endast de köttiga stjälkarna hos gåsbarkborren är ätbara.
Samlingen av snäckor på Kanadas västkust har återupptagits efter ett fyraårigt stopp för att införa miljökontroller. Det krävs en kommersiell licens för att samla in och/eller inneha i USA, och de exakta metoderna för insamling är strängt kontrollerade i båda länderna.
Ansamling av ätbara havstulpaner är svår och farlig. Varje år dör människor när de samlar dem längs den iberiska halvön i Europa och längs Nordamerikas nordvästkust i Stilla havet. Ett experimentellt kommersiellt vattenbruk håller på att etableras i nordvästra Stilla havet för att möta den ökande efterfrågan.
Barnkräftor uppträder för första gången i det mellersta kambrium för cirka 500 miljoner år sedan, men hade ännu inte utvecklat det hårda kalkhaltiga yttre skalet som vi ser i dag.De är kräftdjur, och är således besläktade med räkor (men inte alltför nära), med vilka de delar den grundläggande anatomin hos kräftdjuren.
Larvalen av havstulpanerna flyter runt tills de hittar ett lämpligt substrat. Då fäster de sig på det med sina första antenner och limmar fast huvudet på det. Från och med då sitter de i stort sett fast där. Ett tunt lager kött (mantel) bildas från huvudet och sveper sig runt hela kroppen och utsöndrar ett yttre skal. Hos gåsbarnen (den enda ätbara sorten) sträcker sig huvudet ut och bildar en seg och flexibel stjälk (den ätbara delen).
Barnkräftan livnär sig sedan genom att använda sina fjäderförsedda fötter för att fånga små ätbara bitar och djur som flyter förbi. Till skillnad från blötdjur pumpar havstulpaner inte vatten utan är beroende av vattencirkulationen i utsatta områden.
Under medeltiden trodde man, eftersom ingen någonsin hade sett ett gåsbo eller ägg (de häckar i Arktis), att gåstulpanen var larvstadiet av havstulpan (Branta leucopsis). Gåsen klassificerades därför som en fisk och fick av kyrkan tillåtelse att ätas på köttfria fredagar.
Rengöring & Matlagning
Gåsenässen skrubbas helt enkelt ren med en borste och ångas, ofta över en buljong av vin och örter. Skinnet skalas av från stjälken (peduncle) och stjälkarna äts med ett dopp eller i soppor eller buljonger. Det kalkhaltiga ”capitulum” som innehåller kroppen kasseras – det finns inget där att äta.
Varianter
Gåsnäcka – Intertidal
Detta är handelns och tallrikens gåsnäcka. De fäster på stenar i den intertidala zonen med sina fjädrande fötter vända bort från vågorna. De fångar mat som passerar i utflödet.
Då de föredrar karga klippiga miljöer med stora vågor är de farliga att samla in. De samlas längs den iberiska halvön (de flesta äts i Spanien och Portugal) och längs den nordvästra delen av Stilla havet i USA och Kanada. Samlandet av dem är strängt kontrollerat i nordvästra Stilla havet och det krävs licenser för att få äga dem. Detaljer och tillagning. Foto &kopia i0122.
Gåssnäcka – pelagisk
Dessa gåssnäckor fäster sig vid flytande saker på öppet hav och är beroende av vågornas inverkan för att få mat till dem. Man ser dem bara när något som de sitter fast vid spolas upp på stranden. I en mycket mindre hård miljö än för intertidala arter är deras stjälkar tunnare. Av dessa skäl äts de inte så mycket. detaljer och tillagning. Foto © i0123.
Acornbarnakel
Acornbarnakeln är den vanligaste och mest besvärliga familjen av havstulpaner. Den cementerar sitt huvud direkt på substratet utan någon som helst stjälk.
Detta är inte en ätbar familj. De flesta havstulpaner är cirka 1/2 tum i diameter eller mindre, men även Antarktis jättelika havstulpaner (som kan vara över 3 tum i diameter) har inget att äta inuti.Detaljer och tillagning. Foto &kopia i0124.