- Általános & Történelem
- Tisztítás és főzés Kagylók
- Fajok
- Egészség & Táplálkozás
Általános & Történelem
A lúdlábat főleg Spanyolországban és Portugáliában fogyasztják, de más európai országokban is a tányérra kerül, és Észak-Amerikában is egyre gyakrabban fogyasztják Csak a lúdláb húsos szára ehető.
A kanadai nyugati partvidéken 4 éves szüneteltetés után a környezetvédelmi ellenőrzések bevezetése érdekében újraindították a lúdláb gyűjtését. Az Egyesült Államokban a gyűjtéshez és/vagy birtokláshoz kereskedelmi engedély szükséges, és a gyűjtés pontos módszereit mindkét országban szigorúan ellenőrzik.
Az ehető kagylók gyűjtése nehéz és veszélyes. Minden évben emberek halnak meg a gyűjtésük során az Ibériai-félsziget mentén Európában és Észak-Amerika csendes-óceáni északnyugati partvidékén. A Csendes-óceán északnyugati részén kísérleti kereskedelmi akvakultúrát létesítenek a növekvő kereslet kielégítésére.
A pajzstetvek először a középső kambriumban, mintegy 500 millió évvel ezelőtt jelentek meg, de akkor még nem alakult ki a ma ismert kemény meszes külső héjuk.
A pajzstetvek rákfélék, tehát rokonok a garnélákkal (de nem túl szoros rokonságban), amelyekkel az alapvető rákfélék anatómiája közös.
A lárvák addig úszkálnak, amíg megfelelő aljzatot nem találnak. Ezután az első csápjaikkal rátapadnak, és a fejüket odaragasztják. Onnantól kezdve nagyjából ott ragadnak. A fejből egy vékony húsréteg (köpeny) képződik, amely körbetekeri az egész testet, és egy külső burkot választ ki. A lúdpolipoknál (az egyetlen ehető fajtánál) a fej kinyúlik, hogy egy kemény, rugalmas szárat (az ehető részt) képezzen.
A lúdpolip ezután úgy táplálkozik, hogy tollas lábaival apró, ehető darabokat és élőlényeket kap el, amelyek elúsznak. A puhatestűekkel ellentétben a lúdlábak nem pumpálják a vizet, hanem a víz körforgásától függenek a nyílt területeken.
A középkorban, mivel senki sem látott még lúdfészket vagy tojást (a sarkvidéken fészkelnek), úgy gondolták, hogy a lúdláb a lúdlúd (Branta leucopsis) lárvaállapota. A lúdludat így a halak közé sorolták, és az egyház engedélyezte, hogy húsmentes pénteken fogyasszák.
Tisztítás & Főzés
A lúdludat egyszerűen kefével tisztára súrolják, és párolják, gyakran borból és gyógynövényekből készült húsleves felett. A bőrt lehúzzák a szárról (peduncle), és a szárat mártással vagy levesekbe, leveslevesekbe fogyasztják. A testet tartalmazó, meszes “capitulum”-ot eldobják – ott nincs mit enni.
Fajták
Lúdláb – árapályközi
Ez a kereskedelem és a tányér lúdlábúja. Tollas lábukkal a hullámoktól elfordítva tapadnak a sziklákhoz a dagályközi zónában. A kifolyóban elhaladó táplálékot kapják el.
Mivel a zord, sziklás, nagy hullámokkal teli környezetet kedvelik, veszélyes a gyűjtögetésük. Az Ibériai-félsziget mentén (a legtöbbet Spanyolországban és Portugáliában fogyasztják), valamint az USA és Kanada csendes-óceáni északnyugati részén gyűjtik őket. Gyűjtésüket a Csendes-óceán északnyugati részén szigorúan ellenőrzik, és birtoklásukhoz engedély szükséges. Részletek és főzés. Fénykép © i0122.
Lúdpolip – nyílt tengeri
Ezek a lúdpolipok a nyílt tengeren úszó anyagokra tapadnak, és a hullámok mozgásától függenek, hogy táplálékot hozzanak magukhoz. Csak akkor láthatjuk őket, amikor a partra sodorja őket a víz. A dagályközi fajoknál sokkal kevésbé zord környezetben a száruk vékonyabb. Ezen okok miatt nem nagyon fogyasztják őket.Részletek és főzés. Fénykép © i0123.
Makkos pajzstetű
A makkos pajzstetű a pajzstetvek leggyakoribb és legproblémásabb családja. Fejét közvetlenül az aljzathoz ragasztja, mindenféle szár nélkül.
Ez a család nem ehető. A legtöbb makkpajor kb. 1/2 hüvelyk átmérőjű vagy annál kisebb, de még az antarktiszi óriáspajorok (amelyek átmérője meghaladhatja a 3 hüvelyket) belsejében sincs semmi ehető.Részletek és főzés. Fénykép &másolat i0124.