1. King’s Fish House
Huntington Beach, Laguna Hills e Orange; kingsfishhouse.com
Se non provi il raw bar al King’s Fish House, ti perderai quello che altri hanno scoperto sui 3.5 a 4 milioni di ostriche acquistate annualmente dalla catena di ristoranti.
In ogni momento ci sono 10 varietà dalle coste orientali e occidentali raccolte a mano per il ristorante e che cambiano costantemente.
Cercate le ostriche Silver Fox? Potete trovarle da King’s.
Parte di ciò che aiuta King’s a stare da solo è che ha tagliato fuori l’intermediario con il proprio servizio di distribuzione.
“Questo ci dà un incredibile controllo della freschezza”, ha detto Heath Bumgardner, vice presidente delle operazioni.
Bumgardner ha detto che le due cose che più influenzano la qualità del pesce fresco sono la gestione e il tempo. Dal momento che entrambi sono in-house, “penso che ci dà un grande vantaggio.”
Sia che si tratti di rintracciare i migliori fiumi per il salmone selvatico catturato a seconda del periodo della stagione, o di acquistare un carico di branzino bianco da un pescatore di San Pedro, King’s sta cercando il prodotto migliore.
Fondata dai cugini Sam e il defunto Ray King, la Fish House fa parte di un gruppo multi-concetto in crescita che, curiosamente, è iniziato con il 555 East American Steakhouse a Long Beach.
L’azienda ha lanciato 11 fish house in tre stati, cinque ristoranti Water Grill e altri locali di bistecca e frutti di mare tra Los Angeles e San Diego.
Il menu include sushi, frutti di mare alla griglia e piatti stagionali, molluschi e panini.
2. The Black Marlin
560 El Camino Real, Tustin; 714-929-7427; blackmarlinrestaurant.com
Situato nei locali dello storico Tustin Garage, fondato nel 1915, il Black Marlin sta lavorando per costruire la propria eredità per il cibo e l’intrattenimento.
Secondo la sua autodescrizione il Marlin “offre frutti di mare americani, bistecche e pasta che sono infusi con un tocco regionale contemporaneo”. Il ristorante serve brunch, pranzi e cene e ha menu senza glutine per ognuno di essi.
C’è un grande e mutevole menu di frutti di mare e piatti di terra con specialità settimanali. C’è persino un club online a cui ci si può iscrivere per tenersi aggiornati sulle nuove offerte ed eventi.
I favoriti dell’entrata includono due tipi di fish and chips, halibut o merluzzo. Un raro ahi con crosta di semi di sesamo, trota, branzino, pesce spada e crostacei.
Le bistecche sono black Angus invecchiate a secco 28 giorni, con salsa béarnaise, pepe, demi-glace ai funghi o riduzione al vino rosso su richiesta.
C’è un bar completo con bevande artigianali, happy hour e musica tre volte a settimana, più le matinée della domenica, con jazz e rock band locali e itineranti, e atti di magia del lunedì.
3. Harbor Grill
34499 Golden Lantern St, Dana Point; 949-240-1416; harborgrill.com
Keegan Hicks è stato parte integrante dell’attività di famiglia dal 1984 quando lui e i genitori John e Wanda hanno fondato Harbor Grill nella Marina di Dana Point. Ma è più di un semplice locale.
In un’epoca in cui le catene dominano la scena alimentare, ci vuole qualcosa di speciale per un piccolo ristorante familiare per spaccare le classifiche.
“Penso che la nostra ospitalità non sia seconda a nessuno”, ha detto Hicks, socio dirigente da quando i suoi genitori sono andati in pensione. “
Servendo il pranzo, la cena e la colazione domenicale con champagne, The Harbor Grill offre più di una dozzina di specialità di pesce influenzate a livello globale dallo chef esecutivo Angel Fabian, che lavora nel ristorante dal 1986.
Ci sono anche aragosta, zuppe, antipasti di crostacei, gumbo e anche una bistecca ribeye, se dovete. Il ristorante dispone anche di un menu a tre portate prix-fix.
“Ci sono così tanti frutti di mare”, ha detto Hicks, “È bello avere un sacco di opzioni.”
L’unico problema, ha detto, è che così tanti piatti sono così popolari che quando pensa di rimuovere un elemento “vengo sgridato.”
I clienti possono trovare conforto nel sapere che la coerenza e l’attenzione non cambieranno. Hicks ha detto che è contento di possedere e gestire solo un negozio.