1. King’s Fish House
Huntington Beach, Laguna Hills és Orange; kingsfishhouse.com
Ha nem próbálja ki a nyersbárt a King’s Fish House-ban, lemarad arról, amit mások felfedeztek a 3.5-4 millió osztrigát vásárol az étteremlánc évente.
Az étterem számára kézzel válogatott és folyamatosan változó 10 fajta keleti és nyugati partról származó osztrigát kínálnak.
A Silver Fox osztrigát keres? A King’s-ben megtalálhatja őket.
A King’s többek között azért is áll egyedül, mert a saját forgalmazási szolgáltatásával kiiktatta a közvetítőket.
“Ez hihetetlen ellenőrzést biztosít számunkra a frissesség tekintetében” – mondta Heath Bumgardner, az üzemeltetési alelnök.
Bumgardner szerint a friss hal minőségét leginkább befolyásoló két dolog a kezelés és az idő. Mivel mindkettő házon belül történik, “azt hiszem, ez elég nagy előnyt jelent számunkra.”
Függetlenül attól, hogy a szezontól függően a vadon fogott lazacok legjobb folyóit követjük, vagy a San Pedro-i halászoktól vásárolunk fel egy rakás fehér tengeri sügért, a King’s a legjobb terméket keresi.
Az unokatestvérek, Sam és a néhai Ray King által alapított Fish House része egy növekvő, több koncepcióval rendelkező csoportnak, amely érdekes módon a Long Beach-i 555 East American Steakhouse-szal kezdődött.
A cég három államban 11 Fish House-t, öt Water Grill éttermet és más steak- és tenger gyümölcsei helyeket indított Los Angeles és San Diego között.
A menüben szusi, grillezett tenger gyümölcsei és szezonális ételek, kagylók és szendvicsek szerepelnek.
2. The Black Marlin
560 El Camino Real, Tustin; 714-929-7427; blackmarlinrestaurant.com
Az 1915-ben alapított történelmi Tustin Garage helyiségeiben található Black Marlin azon dolgozik, hogy felépítse saját örökségét a finom ételek és a szórakozás terén.
A saját leírása szerint a Marlin “amerikai tengeri ételeket, steakeket és tésztákat kínál, amelyeket egy kortárs regionális csavarral fűszereznek”. Az étteremben villásreggelit, ebédet és vacsorát szolgálnak fel, és mindegyikhez gluténmentes étlapot is kínálnak.
A tenger gyümölcsei és szárazföldi ételek széles és folyamatosan változó étlapja heti ajánlatokkal várja a vendégeket. Még egy online klub is van, amelyhez csatlakozhat, hogy naprakészen értesüljön az új ajánlatokról és eseményekről.
A belépők kedvencei közé tartozik a kétféle hal és sült krumpli, a laposhal vagy a tőkehal. Ritka ahi szezámmagos kéreggel, pisztráng, tengeri sügér, kardhal és kagylók.
A steakek 28 napos száraz érlelésű black Angus, kérésre béarnaise, borsos, gombás demi-glace vagy vörösboros redukciós mártással.
Teljes bár kézzel készített italokkal, heti háromszor happy hour és zene, valamint vasárnapi matinék helyi és turnézó jazz- és rockbandákkal, és hétfői bűvészszámok.
3. Harbor Grill
34499 Golden Lantern St, Dana Point; 949-240-1416; harborgrill.com
Keegan Hicks 1984 óta szerves része a családi vállalkozásnak, amikor szüleivel, Johnnal és Wandával megalapították a Harbor Grillt a Dana Point Marina kikötőben. De ez többről szól, mint a helyszínről.
Egy olyan korban, amikor a láncok uralják az éttermi színteret, valami különleges kell ahhoz, hogy egy kis családi étterem bekerüljön a rangsorba.
“Azt hiszem, a vendégszeretetünk páratlan” – mondta Hicks, aki szülei nyugdíjazása óta ügyvezető partner. “A tulajdonos az ajtóban fogadja Önt.”
A The Harbor Grill ebédet, vacsorát és vasárnapi pezsgős reggelit kínál, és több mint egy tucat globálisan befolyásolt tengeri ételkülönlegességet kínál Angel Fabian executive chefnek, aki 1986 óta dolgozik az étteremben.
A kínálatban homár, levesek, kagyló előételek, gumbo és még egy ribeye steak is szerepel, ha kell. Az étteremben háromfogásos prix-fix menüt is kínálnak.
“Olyan sok a tenger gyümölcse” – mondta Hicks – “Jó, hogy sok lehetőség van.”
Az egyetlen probléma – mondta -, hogy olyan sok étel olyan népszerű, hogy amikor arra gondol, hogy egy-egy fogást kivesz, “leordítanak.”
A vendégek megnyugodhatnak, hogy az állandóság és a figyelem nem változik. Hicks azt mondta, elégedett azzal, hogy csak ezt az egy üzletet birtokolja és vezeti.