1. King’s Fish House
Huntington Beach, Laguna Hills und Orange; kingsfishhouse.com
Wenn Sie die Rohkostbar in King’s Fish House nicht probieren, verpassen Sie, was andere über die 3.5 bis 4 Millionen Austern, die die Restaurantkette jährlich kauft.
Zu jeder Zeit gibt es 10 Sorten von der Ost- und Westküste, die für das Restaurant handverlesen werden und ständig wechseln.
Sind Sie auf der Suche nach Silver Fox-Austern? Bei King’s werden Sie fündig.
King’s kann sich unter anderem dadurch abheben, dass es mit seinem eigenen Vertriebsservice den Zwischenhändler ausschaltet.
„Das gibt uns eine unglaubliche Kontrolle über die Frische“, sagt Heath Bumgardner, Vice President of Operations.
Bumgardner sagt, dass zwei Dinge, die die Qualität des frischen Fischs am meisten beeinflussen, die Handhabung und die Zeit sind.
Ob es nun darum geht, die besten Flüsse für Wildlachs je nach Jahreszeit zu finden oder eine Ladung Weißer Seebarsch von einem Fischer aus San Pedro aufzukaufen, King’s ist immer auf der Suche nach dem besten Produkt.
Das von den Cousins Sam und dem verstorbenen Ray King gegründete Fish House ist Teil einer wachsenden Multi-Konzept-Gruppe, die kurioserweise mit dem 555 East American Steakhouse in Long Beach begann.
Das Unternehmen hat inzwischen 11 Fish Houses in drei Bundesstaaten, fünf Water Grill-Restaurants und andere Steak- und Seafood-Lokale zwischen Los Angeles und San Diego eröffnet.
Auf der Speisekarte stehen Sushi, gegrillte Meeresfrüchte und saisonale Gerichte, Schalentiere und Sandwiches.
2. The Black Marlin
560 El Camino Real, Tustin; 714-929-7427; blackmarlinrestaurant.com
Das Black Marlin befindet sich in den Räumlichkeiten der historischen Tustin Garage, die 1915 gegründet wurde, und arbeitet daran, sein eigenes Vermächtnis für gutes Essen und Unterhaltung aufzubauen.
Das Marlin bietet laut Selbstbeschreibung „amerikanische Meeresfrüchte, Steaks und Pasta, die mit einem zeitgenössischen regionalen Touch versehen sind.“ Das Restaurant serviert Brunch, Mittag- und Abendessen und bietet glutenfreie Menüs an.
Es gibt eine große und ständig wechselnde Speisekarte mit Meeresfrüchten und landestypischen Gerichten und wöchentlichen Angeboten. Es gibt sogar einen Online-Club, dem man beitreten kann, um über neue Angebote und Veranstaltungen auf dem Laufenden zu bleiben.
Zu den Favoriten der Vorspeisen zählen zwei Arten von Fisch und Chips, Heilbutt oder Kabeljau. Seltener Thunfisch mit Sesamkruste, Forelle, Wolfsbarsch, Schwertfisch und Schalentiere.
Die Steaks sind 28 Tage lang trocken gereiftes schwarzes Angusfleisch, auf Wunsch mit Sauce béarnaise, Pfefferkörner, Pilz-Demi-Glace oder Rotweinreduktion.
Es gibt eine Bar mit handgemachten Getränken, Happy Hour und dreimal wöchentlich Musik, außerdem sonntags Matinees mit lokalen und tourenden Jazz- und Rockbands und montags Zauberkunststücke.
3. Harbor Grill
34499 Golden Lantern St, Dana Point; 949-240-1416; harborgrill.com
Keegan Hicks ist seit 1984, als er und seine Eltern John und Wanda den Harbor Grill im Jachthafen von Dana Point gründeten, fester Bestandteil des Familienunternehmens. Aber es geht um mehr als nur den Standort.
In einer Zeit, in der Ketten die Gastronomieszene dominieren, braucht ein kleines Familienrestaurant etwas Besonderes, um in der Rangliste aufzusteigen.
„Ich glaube, unsere Gastfreundschaft ist unübertroffen“, sagt Hicks, der seit dem Ruhestand seiner Eltern geschäftsführender Gesellschafter ist. „
Der Harbor Grill bietet mittags, abends und zum sonntäglichen Champagnerfrühstück mehr als ein Dutzend global beeinflusste Meeresfrüchte-Spezialitäten von Chefkoch Angel Fabian an, der seit 1986 im Restaurant arbeitet.
Außerdem gibt es Hummer, Suppen, Vorspeisen aus Meeresfrüchten, Gumbo und sogar ein Ribeye-Steak, wenn es sein muss. Das Restaurant bietet auch ein Drei-Gänge-Menü zum Festpreis an.
„Es gibt so viele Früchte des Meeres“, sagt Hicks, „es ist schön, viele Möglichkeiten zu haben.“
Das einzige Problem sei, dass viele Gerichte so beliebt seien, dass er bei dem Gedanken, ein Gericht zu streichen, „angeschrien werde.“
Die Kunden können sich damit trösten, dass sich die Konsistenz und die Aufmerksamkeit nicht ändern. Hicks sagte, er sei zufrieden damit, nur dieses eine Geschäft zu besitzen und zu leiten.