Le carnitas di maiale messicane hanno un tocco di fumo in questa deliziosa e facile ricetta di Carnitas affumicate. Sono un taco da paura!
Quanto tempo ci vuole per fare le carnitas affumicate?
L’affumicatura non è una scienza esatta. È tutta una questione di bassa e lenta cottura affumicata. I tempi elencati nella ricetta scritta sono solo una stima. Il tempo effettivo di cottura dipende da una varietà di fattori come lo spessore della carne e la costanza della temperatura dell’affumicatore. Ci dovrebbero volere tra le 4 e le 8 ore per cuocere la carne fino a quando è tenera, molto probabilmente all’estremità inferiore di quella gamma.
Che tipo di pellet dovrei usare?
Il tipo di pellet che usi nel tuo fumatore cambierà leggermente il sapore della carne. Per questa ricetta, preferiamo usare pellet di pecan. Si possono anche usare miscele di ciliegie o di concorrenza. Sperimenta e trova il tuo preferito.
Che tipo di affumicatore usi?
Noi usiamo un Camp Chef Woodwind Pellet Grill. Questa ricetta funzionerà per qualsiasi affumicatore elettrico come Camp Chef, Weber, Masterbuilt, Traeger, o altre marche.
Che cosa succede se non ho un affumicatore?
Hai una griglia a gas e vuoi ancora qualche bontà affumicata? Puoi imitare un affumicatore facendo un pacchetto di trucioli di legno da mettere sulla griglia. Immergere alcuni trucioli di legno in acqua per 30 minuti, poi avvolgerli in un foglio di alluminio. Fai dei piccoli buchi nel pacchetto di foglio di alluminio per far uscire il fumo e poi mettilo sulla griglia su una fiamma. Il pacchetto rilascerà il fumo nella griglia chiusa. La vostra griglia a gas non controllerà la temperatura allo stesso modo di un fumatore elettrico, quindi vorrete tenere d’occhio la temperatura durante la cottura. Aggiungete un altro pacchetto di trucioli di legno se necessario per mantenere il fumo.
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Guarda il video qui sotto dove Rachel ti guida attraverso ogni passo di questa ricetta. A volte aiuta avere una visione, e noi ti abbiamo sempre coperto con il nostro programma di cucina. Puoi trovare la collezione completa di ricette su YouTube, Facebook Watch, o sulla nostra pagina Facebook, o proprio qui sul nostro sito web con le relative ricette.
Carnitas affumicate
- 1 3-5 lb Pork Butt/Shoulder Roast
- 1 cucchiaio di cumino macinato
- 1 1/2 cucchiaino di peperoncino in polvere
- 1 1/2 cucchiaino di sale
- 1 cucchiaino di pepe di Caienna
- 1 cucchiaino di aglio in polvere
- 1/2 cucchiaino di chiodi di garofano macinati
- 1/2 tazza di olio vegetale
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Preparare un affumicatore elettrico esterno a 225 gradi F.
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Tagliare la carne di maiale in strisce di 1 pollice di spessore e metterla in una teglia di alluminio usa e getta.
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Spruzzare su cumino, peperoncino in polvere, sale, pepe di Caienna, aglio in polvere e chiodi di garofano. Versare l’olio vegetale. Mescolare fino a quando le strisce di maiale sono ben rivestite.
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Fumare a 225 gradi per 4 ore. Dopo 4 ore, coprire con un foglio di alluminio. Tornare all’affumicatore e cuocere per altre 2 ore circa fino a quando la carne di maiale è tenera e si sminuzza facilmente.