Les carnitas de porc mexicaines reçoivent une métamorphose fumée dans cette délicieuse et facile recette de carnitas fumées. Ceux-ci font un taco de tueur!
Combien de temps faut-il pour faire des carnitas fumés ?
Le fumage n’est pas une science exacte. Tout est dans la cuisson lente et lente à la fumée. Les temps indiqués dans la recette écrite ne sont qu’une estimation. Le temps de cuisson réel dépend d’une variété de facteurs comme l’épaisseur de votre viande et la constance de la température de votre fumoir. Cela devrait prendre quelque part entre 4 et 8 heures pour cuire la viande jusqu’à ce qu’elle soit tendre, très probablement à l’extrémité inférieure de cette fourchette.
Quel type de granules dois-je utiliser ?
Le type de granules que vous utilisez dans votre fumoir changera légèrement la saveur de la viande. Pour cette recette, nous préférons utiliser des pellets de noix de pécan. Vous pouvez également utiliser des mélanges de cerises ou de compétition. Expérimentez et trouvez votre préférence personnelle.
Quel type de fumoir utilisez-vous ?
Nous utilisons un gril à granules Woodwind de Camp Chef. Cette recette fonctionnera pour n’importe quel fumoir électrique comme Camp Chef, Weber, Masterbuilt, Traeger, ou une autre marque.
Que faire si je n’ai pas de fumoir?
Vous avez un gril à gaz et vous voulez quand même des délices fumés ? Vous pouvez imiter un fumoir en fabriquant un paquet de copeaux de bois à mettre sur le gril. Faites tremper des copeaux de bois dans l’eau pendant 30 minutes, puis enveloppez-les dans du papier d’aluminium. Percez quelques petits trous dans le paquet de papier aluminium pour laisser sortir la fumée, puis placez-le sur le gril au-dessus d’une flamme. Le paquet libérera de la fumée dans la grille fermée. Votre gril à gaz ne contrôlera pas la température de la même manière qu’un fumoir électrique, vous devrez donc garder un œil sur la température pendant la cuisson. Ajoutez un autre paquet de copeaux de bois si nécessaire pour maintenir la fumée.
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Voyez la vidéo ci-dessous où Rachel vous guidera à travers chaque étape de cette recette. Parfois, cela aide d’avoir un visuel, et nous vous avons toujours couvert avec notre émission de cuisine. Vous pouvez trouver la collection complète de recettes sur YouTube, Facebook Watch, ou notre page Facebook, ou ici même sur notre site web avec les recettes correspondantes.
Carnitas fumé
- 1 livre et demie de viande de porc.5 lb de rôti de croupe/épaule de porc
- 1 cuillère à soupe de cumin moulu
- 1 1/2 cuillère à thé de poudre de chili
- 1 1/2 cuillère à thé de sel
- 1 cuillère à thé de poivre de Cayenne
- 1 cuillère à thé de poudre d’ail
- 1/2 cuillère à café de clous de girofle moulus
- 1/2 tasse d’huile végétale
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Préchauffez un fumoir électrique extérieur à 225 degrés F.
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Coupez le porc en lanières de 1 pouce d’épaisseur et placez-les dans un plat en aluminium jetable.
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Spandez le cumin, la poudre de chili, le sel, le poivre de Cayenne, la poudre d’ail et les clous de girofle. Arroser d’un filet d’huile végétale. Mélanger jusqu’à ce que les lanières de porc soient bien enrobées.
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Fumer à 225 degrés pendant 4 heures. Après 4 heures, couvrir avec du papier d’aluminium. Remettre dans le fumoir et cuire environ 2 heures de plus jusqu’à ce que le porc soit tendre et se déchiquette facilement.
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