Spessi, ricchi, gommosi brownies fatti da zero e pronti in soli 45 minuti. Queste irresistibili barrette possono essere senza latticini, ma hanno lo stesso sapore della loro controparte burrosa.
È successo qualcosa di meraviglioso due giorni fa. Ho mangiato pasta con parmigiano grattugiato per la prima volta in 6 mesi!
A marzo ho detto addio a tutte le cose di latte e soia. È stata dura, soprattutto all’inizio. Ero affamata e lunatica, ma volevo così tanto aiutare il nostro piccolo bambino a stare meglio. Per fortuna l’ha fatto. Non è stato un viaggio facile e ad essere onesti non sono sicura che sia del tutto finito. Siamo in una fase di reintroduzione e stiamo prendendo le cose molto lentamente. Tenendo le dita incrociate che il burro, lo yogurt e il latte sono all’orizzonte per entrambi.
Circa 2 mesi dopo la “dieta” di eliminazione avevo una gran voglia di cioccolato… forte. La maggior parte del cioccolato contiene latte o soia, sia intenzionalmente o solo in tracce da attrezzature condivise. L’ho scoperto nel modo più duro. Il bambino era sconvolto e io rimpiangevo la mia decisione di indulgere anche se era solo un piccolo pezzo.
Ecco dove sono arrivati questi brownies. Sono fatti con olio (cocco o canola) e hanno cacao in polvere invece di cioccolato fuso. Ho aggiunto alcuni pezzi di Enjoy Life tritati in modo che avessero un sapore più simile a quello che siamo abituati a mangiare, e indovinate un po’? Erano deliziosi! Gommosi, caramellosi, con un sottile strato di meringa sopra. Brama soddisfatta.
Per cuocere i brownies avrete bisogno di una teglia di metallo da 8×8 pollici. NON USARE IL VETRO. Se c’è una cosa che ho imparato nel corso degli anni, è che i brownies vanno sempre cotti in una teglia di metallo. Fidatevi di me.
Perché ho dovuto mantenere questi senza latte, ho foderato la mia teglia con carta pergamena. Ho scoperto che si sono attaccati (solo un po’) al foglio di alluminio. Era abbastanza fastidioso per me da rifarli solo per vedere se la pergamena avrebbe risolto il problema. L’ha fatto!
Per fare i brownies si inizia aggiungendo l’olio, gli zuccheri e la vaniglia in una ciotola di un mixer stand o una grande ciotola. Usando il mixer o un mixer a mano, mescolare a media velocità fino a quando non sono combinati, circa 1 minuto. Aggiungere due uova e un tuorlo, mescolare a media velocità fino a quando sono combinati, circa 30 secondi. Lasciare riposare la pastella per 3 minuti, poi sbattere per 30 secondi. Ripetere altre due volte. Questo processo aiuta a dare ai brownies quell’ambita crosta di meringa lucida.
In una ciotola separata combinare gli ingredienti secchi: farina, lievito, sale e cacao in polvere. Ho fatto questa ricetta diverse volte e ho usato le polveri Scharffenberger, Guittard Cocoa Rouge e Ghirardelli. Non si può sbagliare. Mi piace anche aggiungere 1/4 di cucchiaino di polvere di espresso che aiuta ad aggiungere profondità al sapore dei brownies. Non è abbastanza per sentirne il sapore o per farvi venire la pelle d’oca, lo prometto. Date una bella sbattuta al tutto, poi con il mixer al minimo, aggiungete lentamente gli ingredienti secchi e il cioccolato tritato, poi mescolate per 30 secondi dopo aver visto l’ultima striscia di bianco.
Cucinate i brownies per 25-35 minuti. Teneteli d’occhio e usate un tester per torte o uno stuzzicadenti per controllare la cottura intorno ai 25 minuti. Ogni forno è diverso, ogni padella è diversa e ogni altitudine/clima è diverso. I tempi di cottura sono specifici per voi e la vostra cucina. Quando sono pronti al centro, toglieteli e lasciateli raffreddare per almeno 30 minuti prima di tagliarli e servirli. Saranno ancora caldi e appiccicosi, ma non cadranno a pezzi quando li taglierete.
Godetevi con un grande bicchiere di latte, o nel mio caso, di latte di mandorla!
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Chewy Brownies
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Ingredienti
- 3/4 c. olio di cocco raffinato o olio di canola
- 3/4 c. zucchero semolato
- 1/2 c. zucchero di canna – imballato
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
- 2 uova grandi + 1 tuorlo
- 2/3 c. cacao in polvere – setacciato
- 1/2 c. farina universale
- 1/2 cucchiaino di sale marino grosso
- 1/4 di cucchiaino di lievito in polvere
- 1/4 di cucchiaino di espresso in polvere – opzionale
- 1/2 c. cioccolato tritato grossolanamente*
Istruzioni
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Preparare il forno a 350 gradi. Foderare una teglia di metallo di 8×8 pollici con carta da forno, mettere da parte.
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Nella ciotola di un mixer stand dotato di attacco a paletta o una grande ciotola di miscelazione (usando un mixer manuale), aggiungere l’olio, gli zuccheri e la vaniglia. Mescolare a media velocità fino a quando non si combinano, circa 1 minuto.
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Aggiungere le uova e il tuorlo uno alla volta, mescolando dopo ogni aggiunta, quindi mescolare per 30 secondi. Lasciare riposare il composto per 3 minuti, poi ripetere mescolando per 30 secondi. Ripetere altre due volte.
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In una ciotola media sbattere insieme il cacao in polvere, la farina, il sale, il lievito in polvere, e la polvere di espresso (opzionale). Aggiungere lentamente gli ingredienti secchi insieme al cioccolato tritato e continuare a mescolare per 30 secondi dopo che l’ultima striscia bianca è scomparsa.
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Versare la pastella nella teglia preparata e mettere in forno a cuocere per 25-35 minuti o fino a quando uno stuzzicadenti inserito nel centro esce con poche briciole umide. Togliere dal forno e lasciare raffreddare nella teglia per 30 minuti prima di tagliare e servire.