Dikke, rijke, chewy brownies gemaakt vanuit het niets en klaar in slechts 45 minuten. Deze onweerstaanbare repen mogen dan zuivelvrij zijn, maar ze smaken net zo goed als hun boterachtige tegenhanger.
Twee dagen geleden gebeurde er iets wonderlijks. Ik heb voor het eerst in 6 maanden pasta gegeten met geschaafde parmezaan erop!!!
Terug in maart heb ik afscheid genomen van alles wat zuivel en soja is. Het was moeilijk, vooral in het begin. Ik was hongerig en humeurig, maar wilde zo graag onze kleine baby helpen beter te worden. Gelukkig is dat gelukt. Het was geen gemakkelijke reis en om eerlijk te zijn ben ik er nog niet zeker van dat het helemaal voorbij is. We zitten in een herintroductie fase en we doen het extra rustig aan. Ik duim dat boter, yoghurt en melk voor ons beiden in het verschiet liggen.
Na ongeveer 2 maanden na het eliminatie “dieet” snakte ik naar chocolade… hard. De meeste chocolade bevat melk of soja, of het nu opzettelijk is of slechts sporen van gedeelde apparatuur. Ik kwam hier op de harde manier achter. De baby was van streek en ik had spijt van mijn beslissing om toe te geven, ook al was het maar een klein stukje.
Daar kwamen deze brownies om de hoek kijken. Ze zijn gemaakt met olie (kokos of canola) en hebben cacaopoeder in plaats van gesmolten chocolade. Ik heb er wat gehakte stukjes Enjoy Life aan toegevoegd, zodat ze meer zouden smaken naar wat we gewend zijn te eten, en wat denk je? Ze waren heerlijk! Knapperig, met een dun laagje meringue bovenop. Craving satisfied.
Om de brownies te bakken heb je een 8×8-inch metalen bakvorm nodig. GEBRUIK GEEN GLAS. Als ik in de loop der jaren één ding heb geleerd, is het wel dat brownies altijd in een metalen pan moeten worden gebakken. Geloof me.
Omdat ik deze zuivelvrij moest houden, bekleedde ik mijn bakvorm met perkamentpapier. Ik vond dat ze (een klein beetje) aan aluminiumfolie bleven plakken. Het was vervelend genoeg voor mij om ze opnieuw te maken om te zien of perkament het probleem zou oplossen. Dat is gelukt!
Om de brownies te maken, voeg je eerst de olie, suikers en vanille toe aan een kom van een staande mixer of een grote mengkom. Gebruik de mixer of een handmixer en mix op gemiddelde snelheid tot alles is gemengd, ongeveer 1 minuut. Voeg twee eieren en een eidooier toe en mix op middelmatige snelheid tot het mengsel is gecombineerd, ongeveer 30 seconden. Laat het beslag 3 minuten rusten en klop dan nog 30 seconden. Herhaal dit nog twee keer. Dit proces geeft de brownies die felbegeerde glanzende schuimkorst.
In een aparte mengkom meng je de droge ingrediënten: bloem, bakpoeder, zout en cacaopoeder. Ik heb dit recept al verschillende keren gemaakt en ik heb de poeders van Scharffenberger, Guittard Cocoa Rouge en Ghirardelli gebruikt. Je kunt niet fout gaan. Ik voeg ook graag een 1/4 theelepel espressopoeder toe, dat geeft de brownies meer diepte. Het is niet genoeg om het te proeven of om je opgewonden te krijgen, dat beloof ik. Klop alles goed door elkaar, voeg dan met de mixer op laag langzaam de droge ingrediënten en de gehakte chocolade toe, en mix nog 30 seconden nadat je de laatste witte strepen hebt gezien.
Bak de brownies 25-35 minuten. Houd ze goed in de gaten en controleer rond de 25 minuten met een gebakstester of tandenstoker of ze gaar zijn. Elke oven is anders, elke pan is anders en elke hoogte/elk klimaat is anders. Baktijden zijn specifiek voor jou en je keuken. Als ze in het midden gaar zijn, haal ze er dan uit en laat ze minstens 30 minuten afkoelen voordat je ze aansnijdt en serveert. Ze zullen nog warm en kleverig zijn, maar ze zullen niet uit elkaar vallen als je ze aansnijdt.
Geniet ervan met een groot glas melk, of in mijn geval, amandelmelk!
Moet je meer recepten? Abonneer u op mijn e-maillijst! Vul gewoon je e-mail in een abonnementsvak aan de rechterkant van de blog of scroll onder het recept en meld je daar aan. U ontvangt dan berichten, nieuwsbrieven en nog veel meer!
VOLG ME OP FACEBOOK, INSTAGRAM & PINTEREST!
Chewy Brownies
Pin
Print recept
Ingrediënten
- 3/4 c. geraffineerde kokosolie of canola olie
- 3/4 c. kristalsuiker
- 1/2 c.
- 1 theelepel vanille-extract
- 2 grote eieren + 1 eidooier
- 2/3 cacaopoeder – gezeefd
- 1/2 c. bloem voor alle doeleinden
- 1/2 theelepel grof zeezout
- 1/4 theelepel bakpoeder
- 1/4 theelepel espressopoeder – optioneel
- 1/2 c. grof gehakte chocolade*
Instructies
-
Verwarm de oven voor op 350 graden. Bekleed een metalen bakvorm van 8 x 8 inch met bakpapier en zet deze opzij.
-
Voeg in de kom van een standmixer met het roerblad of in een grote mengkom (met een handmixer) de olie, de suikers en de vanille toe. Mix op middelhoge snelheid tot een goed mengsel ontstaat, ongeveer 1 minuut.
-
Voeg een voor een de eieren en het eigeel toe en mix na elke toevoeging nog 30 seconden door. Laat het mengsel 3 minuten rusten en meng het dan nog eens 30 seconden door. Herhaal dit nog twee keer.
-
Klop in een middelgrote mengkom het cacaopoeder, de bloem, het zout, het bakpoeder en het espressopoeder (optioneel) door elkaar. Voeg langzaam de droge ingrediënten toe, samen met de gehakte chocolade en blijf nog 30 seconden mixen nadat de laatste witte streep is verdwenen.
-
Spuit het beslag in de voorbereide pan en plaats deze in de oven om 25-35 minuten te bakken of totdat een tandenstoker die in het midden wordt gestoken er met een paar vochtige kruimels uitkomt. Haal uit de oven en laat 30 minuten afkoelen in de pan alvorens in plakken te snijden en op te dienen.