Chicken Enchilada Rice Casserole – tutti gli ingredienti di una enchilada di pollo ma con il riso. E’ semplicemente delizioso!
A questo punto sono sicuro che avete capito che amo le mie Chicken Enchiladas. E’ infatti il mio cibo messicano preferito e di solito è il mio piatto preferito ogni volta che vado in un ristorante messicano, cosa che ultimamente non accade spesso.
Sebbene possiate già trovare molte ricette diverse di enchilada di pollo qui sul mio blog, ciò non mi dissuade dal proporre nuove ricette di enchiladas di pollo.
Chicken Enchilada Rice Casserole
Tuttavia a volte la mia immaginazione manca… beh, di immaginazione. Voglio dire, in quanti modi diversi si può arrotolare un’enchilada di pollo? Ma avete presente il detto I had a dream? Ho davvero fatto un sogno. Sulle enchiladas di pollo, però! Ma non avvolte in una tortilla, ma in un piatto tipo casseruola di riso, con tutti i sapori appiccicosi dell’enchilada.
Così il giorno dopo il mio grande sogno, sono andato in cucina e ho iniziato la mia avventura dell’enchilada.
Come fare il Chicken Enchilada Rice Casserole
Preferisco usare il riso Basmati, semplicemente ne amo il sapore, così ho deciso di cucinare 2 tazze di riso. Normalmente cucino solo 1 tazza di riso, quindi non credo che mi aspettassi che 2 tazze di riso secco mi dessero così tanto riso cotto. Ma va tutto bene, questa è una buona ricetta, una che non mi dispiace prendere per pranzo ogni singolo giorno della settimana.
Ovviamente non si possono avere enchiladas di pollo senza il pollo vero e proprio. Io ho usato 3 petti di pollo, ma sentitevi liberi di usare qualsiasi parte del pollo che preferite, e tagliuzzatelo.
Dopo aver sfogato le vostre frustrazioni su quel pollo e averlo tagliuzzato, soffocatelo con della salsa enchilada. Ora io compro la mia salsa, ma se preferite fare la vostra, sentitevi liberi.
Perché la maggior parte delle enchiladas di pollo avrà fagioli rifritti, ero davvero indeciso su questo ingrediente. Non sapevo se avrebbe reso il riso molliccio e schifoso, ma volevo anche il sapore dei fagioli fritti. Così sono andata avanti, ho mescolato dei fagioli fritti e non mi sono voltata indietro.
Ovviamente uno ha anche bisogno di molto formaggio con un’enchilada, altrimenti non è un’enchilada! Ho deciso di usare un formaggio cheddar bianco e un formaggio Monterey Jack. Ho usato una tazza di ciascuno che ho mescolato insieme, poi ne ho buttato una tazza nel composto di riso e ne ho lasciata una tazza per la parte superiore della casseruola.
Come potete vedere, ho anche ricoperto la casseruola con alcuni chicchi di mais, perché sono così friabili, e io amo il mais!
Come cuocere la casseruola di riso con enchilada di pollo
Cuocere la casseruola per 30 minuti a 350 gradi. Dopo aver cotto questo bambino, vi sfido ad aspettare che si raffreddi un po’ prima di scavarci dentro.
Ha un buon odore, ha tutti i sapori di un’enchilada di pollo ed è una casseruola stupenda. Per non parlare del fatto che ne ho fatto abbastanza per sfamare l’intero vicinato (sì, sono canadese ed è così che si scrive vicinato).
Ora tutto ciò che serve per questo pasto delizioso è una buona brocca fredda di Sangria!
Guarda il video per queste fantastiche Green Chile Chicken Enchilada Casserole dal mio libro:
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Chicken Enchilada Rice Casserole
Ingredienti
- ▢ 2 tazze di riso Basmati non cotto
- ▢ 1 tazza di cheddar bianco tagliuzzato
- ▢ 1 tazza di formaggio Monterey Jack tagliuzzato
- ▢ 3 petti di pollo cotti e tagliuzzati
- ▢ 20 once di salsa Enchilada Ho usato Old El Paso
- ▢ 16 oz di fagioli fritti ho usato Old El Paso
- ▢ 11 oz di chicchi di mais scolati (1 lattina)
- ▢ cilantro per guarnire
- ▢ 1/4 cucchiaino di sale
- ▢ 1/4 di cucchiaino di pepe nero appena macinato
Istruzioni
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Cuocere il riso. Io l’ho cotto con 4 tazze d’acqua e 1/4 di tazza di burro.
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Riscaldare il forno a 350 gradi F.
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Mescolare i 2 formaggi insieme.
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In una grande ciotola mescolare il pollo tagliuzzato con la salsa enchilada, fagioli fritti e metà del formaggio. Aggiungere il riso, condire con sale e pepe se necessario, e mescolare bene. Versare il composto di riso in una grande casseruola. Aggiungere il mais e poi il resto del formaggio.
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Cuocere per circa 20-30 minuti o fino a quando il formaggio si scioglie e fa le bolle.
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Garnire con cilantro tritato e servire caldo.