Chicken Enchilada Rice Casserole – alla delar av en kyckling enchilada men med ris. Det är helt enkelt jättegott!
När du har kommit på att jag älskar mina Chicken Enchiladas. Det är faktiskt min mexikanska favoritmat och det brukar vara min favoriträtt när jag tar mig till en mexikansk restaurang, vilket på sistone inte är så ofta.
Men även om du redan kan hitta många olika kyckling enchilada-recept här på min blogg, så avskräcker det mig inte på något sätt från att hitta på nya recept på kyckling enchilada.
Chicken Enchilada Rice Casserole
Men ibland saknar min fantasi … ja, fantasi. Jag menar hur många olika sätt kan man rulla ihop en kyckling enchilada på? Men ni känner till talesättet Jag hade en dröm? Jag hade verkligen en dröm. Om kyckling enchilada ändå! Men inte lindad i en tortilla, utan i en risgryta, med alla de ooey gooey smakerna av enchilada.
Så nästa dag efter min stora dröm gick jag till köket och påbörjade mitt enchilada-äventyr.
Hur man gör Chicken Enchilada Rice Casserole
Jag föredrar att använda basmatiris, jag älskar helt enkelt smaken av det, så jag bestämde mig för att koka 2 koppar ris. Normalt kokar jag bara 1 kopp ris, så jag tror inte att jag förväntade mig att 2 koppar torrt ris skulle ge mig så mycket kokt ris. Men allt är bra, det här är ett bra recept, ett som jag inte har något emot att ta till lunch varje dag i veckan.
Självklart kan man inte ha kyckling enchiladas utan den riktiga kycklingen. Jag använde tre kycklingbröst, men använd gärna vilken del av kycklingen som helst och strimla den.
När du har fått utlopp för din frustration på kycklingen och strimlat den, smörj in den i lite enchiladasås. Nu köper jag min sås, men om du föredrar att göra din egen, känn dig fri.
Då de flesta kyckling enchiladas kommer att ha refried bönor, var jag verkligen tveksam till denna ingrediens. Jag visste helt enkelt inte om det skulle göra riset helt svampigt och äckligt, men jag ville också verkligen ha smaken av några stekta bönor. Så jag gick med på det, jag blandade i lite refried beans och jag tittade inte tillbaka.
Självklart behöver man också massor av ost med en enchilada, annars är det ingen enchilada! Jag bestämde mig för att använda en vit cheddar och Monterey Jack ost. Jag använde en kopp av varje som jag blandade ihop, sedan slängde jag i en kopp i risblandningen och lämnade en kopp till toppen av grytan.
Som ni kan se toppade jag också grytan med lite majskärnor, för de är så sura och jag älskar majs!
Hur man bakar Chicken Enchilada Rice Casserole
Bak grytan i 30 minuter i 350 F grader. När du har gräddat denna baby vågar jag utmana dig att vänta tills den har svalnat lite innan du hugger i.
Det luktar gott, den har alla smaker av en kyckling enchilada och det är en underbar gryta. För att inte tala om att jag precis gjorde tillräckligt för att mätta hela grannskapet (ja, jag är kanadensare och det är så vi stavar till grannskap).
Nu är allt du behöver till denna smaskiga måltid en god kall kanna Sangria!
Kolla in videon för dessa fantastiska Green Chile Chicken Enchilada Casserole från min bok:
SÖKAR DU MER MEXIKANSKT INSPIRERADE REKVISIONER? Prova dessa:
- Cheesy Chicken Enchilada Soup?
- Snabb och enkel grön kyckling enchilada gryta
- Mexikansk ris- och nötköttsgryta
- En gryta med kyckling och korv och ris enchilada
- Höns enchilada gryta
- Vita kyckling enchiladas
- Höns enchilada quinoa bake
Söker du fler recept? Följ med på… Mitt nyhetsbrev Pinterest Facebook Instagram
Chicken Enchilada Rice Casserole
Ingredienser
- ▢ 2 koppar Basmatiris okokta
- ▢ 1 kopp vit cheddar strimlad
- ▢ 1 kopp Monterey Jack-ost strimlad
- ▢ 3 kycklingbröst kokta och strimlade
- ▢ 20 oz Enchiladasås Jag använde Old El Paso
- ▢ 16 oz refried beans Jag använde Old El Paso
- ▢ 11 oz majskärna dränerad (1 burk)
- ▢ koriander för garnering
- ▢ 1/4 tsk salt
- ▢ 1/4 tsk svartpeppar nymalet
Instruktioner
-
Kok riset. Jag kokade det med 4 koppar vatten och 1/4 kopp smör.
-
Förvärm ugnen till 350 F grader.
-
Mixa de 2 ostarna tillsammans.
-
I en stor skål blandar du den strimlade kycklingen med enchiladasåsen, de friterade bönorna och hälften av osten. Tillsätt ris, krydda med salt och peppar om det behövs och blanda väl. Häll risblandningen i en stor gryta. Toppa med majs och sedan med resten av osten.
-
Bak i ca 20-30 minuter eller tills osten smälter och är bubblig.
-
Garnera med hackad koriander och servera varmt.