Aztécká strava byla bohatou kombinací mnoha potravin, které dnes považujeme za samozřejmé. Velká část této bohaté stravy je dodnes běžná nejen v Mexiku, ale je rozšířena po celém světě. Podívejte se, co jedli starověcí Mexičané:
Makaza
Makaza (nazývaná také kukuřice nebo mouka) byla základní obilovinou aztécké říše. Kukuřice byla domestikována po tisíce let a pravděpodobně se poprvé začala běžně používat v Mexiku, odkud se rozšířila do zbytku světa. Mexiko je stále jednou z nejvýznamnějších zemí na světě, kde se kukuřice pěstuje. Kukuřici lze rozemlít na mouku a použít k výrobě tortill (druh plochého chleba, do kterého se někdy balí náplň na přípravu tacos), tamales a dokonce i nápojů. Kukuřice změnila svět snad více než jakákoli jiná potravina. Dnes se používá nejen v potravinách, včetně cukrovinek, a samozřejmě ke krmení dobytka, který se jí živí, ale dokonce se z ní vyrábějí i takové věci, jako je lepicí páska a výroba krabic.
Jak všechny tyto potraviny rostly? O aztéckém zemědělství se dozvíte zde.
Rozmanitost
Mezi aztécké potraviny patřily také fazole a dýně. Kukuřice a fazole jsou samozřejmě dodnes základem mexické stravy, což je zdravá kombinace, zejména pokud nejíte mnoho masa.
K těmto třem potravinám Mexičané (obyvatelé Aztécké říše) jedli ještě chilli, rajčata, limetky, kešu, brambory, sladké brambory, arašídy a samozřejmě čokoládu. Mexičané domestikovali včely kvůli medu a krocany kvůli masu a vejcím, také psy a kachny. Také lovili a rybařili a k jídlu používali zvířata, jako jsou jeleni, králíci, leguáni, ryby a krevety. Sbírali dokonce i hmyz, například kobylky a červy. Tyto různé druhy masa tvořily jen velmi malou část aztécké stravy, kterou jedli.
Velké množství řas se sbíralo z hladiny vody jezera Texcoco. Tyto řasy s vysokým obsahem bílkovin (známé jako tecuitlatl) se používaly k výrobě potravin typu chleba a sýra. Tato řasa se v Mexiku dodnes používá jako hnojivo.
Aztékové často vařili jídlo svázané v listech rostliny Maguey. Tento pokrm se nazývá Mixiotes a v Mexiku se jí dodnes. Používají se různé listy, protože populace Maguey trpěla.
Čokoláda
Jedním z největších darů Mexika světu je čokoláda. Kakaové boby byly v aztécké říši velmi ceněny. Boby se totiž používaly jako platidlo i jako aztécká potravina. Nebo v tomto případě jako nápoj.
Kakaové boby se používaly k výrobě hustého čokoládového nápoje, který se však od horké čokolády, jak ji známe dnes, značně lišil. Protože Mexičané nepoužívali cukr, přidávali do ní papriku, kukuřičnou mouku a koření. Podobný horký nápoj s kukuřicí, známý jako atole, se v Mexiku vyrábí dodnes.
Přestože Kolumbus na počátku 15. století přivezl kakao do Evropy, většinou se o něm nemluvilo. Hernan Cortes se o něj zajímal více a koření nahradil cukrem a vanilkou. Čokoláda se stala komerčně úspěšnou.
Slovo čokoláda dokonce pochází z aztéckého/mayského slova chocolatl.
Čokoláda skutečně mohla hrát roli při pádu aztécké říše. Aztékové věřili, že bůh Quetzalcoatl přinesl kakaové boby ze stromu života, aby je dal člověku. Později byl bůh vyhnán. Zdá se, že Mexičané zpočátku věřili, že jejich navrátivším se bohem je španělský dobyvatel Hernan Cortes.
Recepty na aztécká jídla
Na internetu je k dispozici několik vynikajících receptů. Recept na Mixiotes s nízkým obsahem sacharidů najdete zde. Je zde také recept na atole. cdkitchen.com má jedinečný recept na horkou čokoládu, který je kombinací aztéckých a španělských tradic.
Pro více aztéckých receptů zkuste vyhledat na cooks.com. Samozřejmě ne všechny z nich jsou skutečnými autentickými aztéckými jídly, ale po přečtení tohoto článku byste měli mít představu, jaké jsou společné prvky aztécké kuchyně. Více informací o tradičních mexických jídlech a o tom, co pochází od Aztéků, najdete zde. Mimochodem, víme, že Aztékové kuřecí maso nejedli, ale pro zajímavost vám přinášíme recept na aztécké kuře…
Nahoře: Mixiotes, které jsem jedl v mexickém Teotihuacánu. Maso je králičí a je v červené omáčce s kaktusem. Vynikající!“
Skvělou kuchařkou pro všechny druhy autentických mexických jídel v angličtině jsou Recepty z aztécké zahrady od Kenta Swansona a Veroniky Iglesias de Swanson
Žiji v Mexiku, a tak si mohu vychutnat všechny druhy skvělých mexických jídel. Tato kuchařka (vlastně elektronická kniha, kterou si můžete hned stáhnout) vám přinese mexickou kuchyni na váš vlastní stůl, ať už žijete v Mexiku, nebo ne.
.