Az azték ételek sok olyan étel gazdag kombinációja volt, amelyeket ma természetesnek veszünk. Ennek a gazdag táplálkozásnak nagy része nem csak Mexikóban ma is elterjedt, hanem az egész világon. Íme egy pillantás arra, hogy mit ettek az ősi mexikói népek:
Kukorica
A kukorica (más néven kukorica vagy liszt) volt az azték birodalom alapgabonája. A kukoricát évezredek óta háziasították, és valószínűleg először Mexikóban vált általánosan használatossá, és onnan terjedt el a világ többi részén. Mexikó ma is a világ egyik legnagyobb kukoricatermesztő országa. A kukoricából lisztet lehetett őrölni, és tortillát (egyfajta lapos kenyér, amelyet néha a taco készítéséhez szükséges töltelék becsomagolására használnak), tamalét és még italokat is lehetett készíteni belőle. A kukorica talán minden más élelmiszernél jobban átalakította a világot. Ma már nemcsak az élelmiszerekben használják, beleértve az édességeket és persze a marhák etetését, amit megesznek, hanem még olyan dolgokban is, mint a ragasztószalag és a dobozok készítése.
Hogyan termett ez a sok élelmiszer? Itt megtudhatod az azték földművelésről.
Változatos
Az aztékok táplálékai közé tartozott a bab és a tök is. Természetesen a kukorica és a bab még ma is a mexikói étrend sarokköve, ami egészséges kombináció, különösen, ha nem eszel sok húst.
Ezek mellett a mexikóiak (az azték birodalom népe) ettek chilit, paradicsomot, lime-ot, kesudiót, burgonyát, édesburgonyát, földimogyorót és persze csokoládét is. A mexikóiak háziasították a méheket a mézért, a pulykákat a húsért és a tojásért, valamint a kutyákat és a kacsát. Vadásztak és halásztak is, és olyan állatokat használtak táplálékul, mint a szarvas, a nyúl, az iguána, a halak és a garnélarák. Még rovarokat, például szöcskéket és férgeket is gyűjtöttek. Ezek a különféle húsfélék az azték tápláléknak csak igen kis részét tették ki.
A Texcoco-tó vizének felszínéről nagy mennyiségű algát gyűjtöttek. Ezt a magas fehérjetartalmú algát (tecuitlatl néven ismert) kenyér és sajt típusú ételek készítéséhez használták. Ezt az algát még ma is használják Mexikóban műtrágyaként.
Az aztékok gyakran főzték a Maguey növény leveleibe csomagolt ételeket. Ezt az ételt Mixiotesnek nevezik, és Mexikóban ma is fogyasztják. A különböző leveleket azért használják, mert a Maguey-populáció szenvedett.
A csokoládé
A Mexikó egyik legnagyobb ajándéka a világnak a csokoládé. A kakaóbabot nagy becsben tartották az azték birodalomban. Sőt, a babot fizetőeszközként, valamint azték élelmiszerként is használták. Vagy ebben az esetben italként.
A kakaóbabból sűrű csokoládéitalt készítettek, amely azonban messze különbözik a ma ismert forró csokoládétól. Mivel cukrot nem használtak, a mexikóiak paprikát, kukoricalisztet és fűszereket adtak hozzá. Egy hasonló forró ital ma is megtalálható Mexikóban kukoricával, atole néven.
Noha Kolumbusz az 1500-as évek elején elhozta a kakaót Európába, többnyire figyelmen kívül hagyták. Hernan Cortes jobban érdeklődött, és a fűszereket cukorral és vaníliával helyettesítette. Kereskedelmi siker lett belőle.
A csokoládé szó még az azték/maja chocolatl szóból származik.
A csokoládé valóban szerepet játszhatott az azték birodalom bukásában. Az aztékok úgy hitték, hogy Quetzalcoatl isten hozta a kakaóbabot az élet fájáról, hogy az embereknek adja. Később az istent száműzték. Úgy tűnik, a mexikóiak eleinte azt hitték, hogy Hernan Cortes, a spanyol hódító az ő visszatérő istenük.
Az azték ételreceptek
Az interneten néhány kiváló recept elérhető. Egy alacsony szénhidráttartalmú mixiotes receptet itt találsz. Van itt egy atole recept is. cdkitchen.com-on egy egyedi forró csokoládé receptet találsz, amely az azték és spanyol hagyományok kombinációja.
További azték receptekért próbálj keresni a cooks.com-on. Természetesen ezek közül nem mindegyik igazi autentikus azték étel, de a cikk elolvasása után legyen fogalma arról, hogy milyen közös elemei vannak az azték konyhának. A hagyományos mexikói ételekről és az aztékoktól származó ételekről bővebben itt olvashatsz. Egyébként tudjuk, hogy az aztékok nem ettek csirkét, de csak a vicc kedvéért itt egy azték csirke recept…
Fentebb: Mixiotes étel, amit a mexikói Teotihuacanban ettem. A hús nyúl, és kaktuszos vörös mártásban van. Finom!
Egy nagyszerű szakácskönyv mindenféle autentikus mexikói ételhez, angol nyelven: Receptek egy azték kertből Kent Swanson és Veronica Iglesias de Swanson
Mexikóban élve mindenféle nagyszerű mexikói ételt élvezhetek. Ez a szakácskönyv (valójában egy azonnal letölthető ebook) elhozza a mexikói ételeket a saját asztalodra, akár Mexikóban élsz, akár nem.