Das aztekische Essen war eine reichhaltige Kombination aus vielen Lebensmitteln, die wir heute als selbstverständlich ansehen. Ein Großteil dieser reichhaltigen Ernährung ist nicht nur in Mexiko noch heute üblich, sondern hat sich auf der ganzen Welt verbreitet. Hier ein Blick auf einige der Nahrungsmittel der alten Mexikaner:
Mais
Mais (auch Mais oder Mehl genannt) war das Hauptgetreide des Aztekenreichs. Mais wird seit Tausenden von Jahren domestiziert und wurde wahrscheinlich zuerst in Mexiko angebaut, von wo aus er sich in den Rest der Welt verbreitete. Mexiko ist auch heute noch eines der größten Maisanbauländer der Welt. Mais kann zu Mehl gemahlen und zur Herstellung von Tortillas (eine Art Fladenbrot, das manchmal auch zum Einwickeln einer Füllung für Tacos verwendet wird), Tamales und sogar Getränken verwendet werden. Mais hat die Welt vielleicht mehr als jedes andere Lebensmittel verändert. Heute wird er nicht nur für Lebensmittel verwendet, einschließlich Süßigkeiten und natürlich als Futter für das Vieh, das gegessen wird, sondern auch für Dinge wie Klebeband und die Herstellung von Schachteln.
Wie sind all diese Lebensmittel gewachsen? Hier erfährst du mehr über die aztekische Landwirtschaft.
Vielfalt
Zu den Nahrungsmitteln der Azteken gehörten auch Bohnen und Kürbis. Natürlich sind Mais und Bohnen immer noch ein Eckpfeiler der mexikanischen Ernährung, eine gesunde Kombination, vor allem, wenn man nicht viel Fleisch isst.
Zusätzlich zu diesen drei Nahrungsmitteln aßen die Mexicas (Bewohner des Aztekenreichs) Chilis, Tomaten, Limonen, Cashews, Kartoffeln, Süßkartoffeln, Erdnüsse und natürlich Schokolade. Die Mexikaner züchteten Bienen für den Honig und Truthähne für Fleisch und Eier, außerdem Hunde und Enten. Sie jagten und fischten auch und nutzten Tiere wie Hirsche, Kaninchen, Leguane, Fische und Garnelen als Nahrung. Sogar Insekten wie Heuschrecken und Würmer wurden geerntet. Diese verschiedenen Fleischsorten machten nur einen sehr kleinen Teil der aztekischen Nahrung aus.
Große Mengen von Algen wurden von der Wasseroberfläche des Texcoco-Sees gesammelt. Diese proteinreiche Alge (bekannt als Tecuitlatl) wurde zur Herstellung von brot- und käseartigen Nahrungsmitteln verwendet. Diese Algen werden in Mexiko immer noch als Düngemittel verwendet.
Die Azteken kochten oft Speisen, die in den Blättern der Maguey-Pflanze gebündelt waren. Dieses Gericht heißt Mixiotes und wird noch heute in Mexiko gegessen. Es werden verschiedene Blätter verwendet, weil die Maguey-Population litt.
Schokolade
Eines der größten Geschenke Mexikos an die Welt ist die Schokolade. Die Kakaobohne wurde im Aztekenreich sehr geschätzt. Tatsächlich wurde die Bohne als Währung und als aztekisches Nahrungsmittel verwendet. Oder, in diesem Fall, als Getränk.
Aus den Kakaobohnen wurde ein dickflüssiges Schokoladengetränk hergestellt, das sich jedoch von der heißen Schokolade, die wir heute kennen, deutlich unterscheidet. Da sie keinen Zucker verwendeten, fügten die Mexikaner Paprika, Maismehl und Gewürze hinzu. Ein ähnliches Heißgetränk wird auch heute noch in Mexiko mit Mais zubereitet und ist als Atole bekannt.
Obwohl Kolumbus den Kakao in den frühen 1500er Jahren nach Europa brachte, wurde er weitgehend ignoriert. Hernan Cortes war mehr daran interessiert und ersetzte die Gewürze durch Zucker und Vanille. Es wurde ein kommerzieller Erfolg.
Das Wort Schokolade stammt sogar von dem aztekisch/mayanischen Wort chocolatl ab.
Schokolade könnte tatsächlich eine Rolle beim Untergang des Aztekenreichs gespielt haben. Die Azteken glaubten, dass der Gott Quetzalcoatl die Kakaobohnen vom Baum des Lebens holte, um sie den Menschen zu geben. Später wurde der Gott verbannt. Es scheint, dass die Mexikaner anfangs glaubten, Hernan Cortes, der spanische Eroberer, sei ihr zurückkehrender Gott.
Aztekische Essensrezepte
Es gibt einige ausgezeichnete Rezepte im Internet. Ein Low-Carb-Rezept für Mixiotes finden Sie hier. cdkitchen.com hat ein einzigartiges Rezept für heiße Schokolade, eine Kombination aus aztekischen und spanischen Traditionen.
Weitere aztekische Rezepte finden Sie auf cooks.com. Natürlich sind nicht alle diese Rezepte wirklich authentische aztekische Gerichte, aber nach der Lektüre dieses Artikels sollten Sie eine Vorstellung von den gemeinsamen Elementen der aztekischen Küche haben. Mehr über traditionelles mexikanisches Essen und was von den Azteken stammt, finden Sie hier. Übrigens wissen wir, dass die Azteken kein Huhn aßen, aber nur so zum Spaß hier ein aztekisches Hühnerrezept…
Oben: Ein Mixiotes-Gericht, das ich in Teotihuacan, Mexiko, gegessen habe. Das Fleisch ist Kaninchen, und es ist in einer roten Soße mit Kaktus. Köstlich!
Ein großartiges Kochbuch für alle Arten von authentischem mexikanischem Essen, in englischer Sprache, ist Recipes from an Aztec Garden von Kent Swanson und Veronica Iglesias de Swanson
Da ich in Mexiko lebe, kann ich alle Arten von großartigem mexikanischem Essen genießen. Dieses Kochbuch (eigentlich ein ebook, das Sie sofort herunterladen können) bringt mexikanisches Essen auf Ihren eigenen Tisch, ob Sie nun in Mexiko leben oder nicht.