1. King’s Fish House
Huntington Beach, Laguna Hills a Orange; kingsfishhouse.com
Pokud neochutnáte raw bar v King’s Fish House, přijdete o to, co objevili ostatní o 3. místě.5 až 4 miliony ústřic, které tento řetězec restaurací ročně nakoupí.
Kdykoli je v nabídce 10 druhů z východních a západních břehů, které jsou pro restauraci ručně vybírány a neustále se obměňují.
Pátráte po ústřicích Silver Fox? Můžete je najít u King’s.
Částečně pomáhá King’s vyniknout to, že se zbavil prostředníka s vlastní distribuční službou.
„To nám dává neuvěřitelnou kontrolu nad čerstvostí,“ řekl Heath Bumgardner, viceprezident provozu.
Bumgardner řekl, že dvě věci, které nejvíce ovlivňují kvalitu čerstvých ryb, jsou manipulace a čas. Vzhledem k tomu, že obě tyto činnosti probíhají ve vlastní režii, „myslím, že nám to dává docela velký náskok.“
Ať už jde o sledování nejlepších řek pro divoce ulovené lososy v závislosti na ročním období, nebo o nákup úlovku bílého okouna od rybáře ze San Pedra, společnost King’s hledá ten nejlepší produkt.
Rybí dům, který založili bratranci Sam a zesnulý Ray Kingovi, je součástí rozrůstající se multikoncepční skupiny, která kupodivu začala s 555 East American Steakhouse v Long Beach.
Společnost spustila 11 rybích domů ve třech státech, pět restaurací Water Grill a další místa se steaky a mořskými plody mezi Los Angeles a San Diegem.
Jídelní lístek zahrnuje sushi, grilované mořské plody a sezónní pokrmy, korýše a sendviče.
2. The Black Marlin
560 El Camino Real, Tustin; 714-929-7427; blackmarlinrestaurant.com
Black Marlin se nachází v prostorách historické garáže v Tustinu, která byla založena v roce 1915, a pracuje na budování vlastního odkazu vynikajícího jídla a zábavy.
Podle vlastního popisu Marlin „nabízí americké mořské plody, steaky a těstoviny, které jsou obohaceny o současný regionální nádech“. Restaurace podává pozdní snídaně, obědy a večeře a pro každou z nich má bezlepkové menu.
K dispozici je rozsáhlá a neustále se měnící nabídka jídel z mořských plodů a suchozemských ryb s týdenními specialitami. K dispozici je dokonce online klub, do kterého se můžete přihlásit, abyste měli přehled o nové nabídce a akcích.
Mezi oblíbené pokrmy patří dva druhy ryb s hranolky, halibut nebo treska. Vzácné ahi s krustou ze sezamových semínek, pstruh, mořský okoun, mečoun a korýši.
Steaky jsou z 28 dní suchého staření černého Anguse, na přání s omáčkou béarnaise, pepřovou, houbovou demi-glace nebo redukcí z červeného vína.
K dispozici je bar s ručně připravovanými nápoji, happy hour a hudba třikrát týdně, navíc nedělní matiné, na kterém vystupují místní a zájezdové jazzové a rockové kapely, a pondělní kouzelnická vystoupení.
3. Harbor Grill
34499 Golden Lantern St, Dana Point; 949-240-1416; harborgrill.com
Keegan Hicks je nedílnou součástí rodinného podniku od roku 1984, kdy s rodiči Johnem a Wandou založili Harbor Grill v přístavu Dana Point. Ale je to víc než jen lokalita.
V době, kdy gastronomické scéně dominují řetězce, je potřeba něco výjimečného, aby malá rodinná restaurace pronikla do žebříčku.
„Myslím, že naše pohostinnost nemá konkurenci,“ říká Hicks, řídící partner od doby, kdy jeho rodiče odešli do důchodu. „Majitel vám vyjde vstříc hned u dveří.“
The Harbor Grill nabízí obědy, večeře a nedělní snídaně se šampaňským a více než tucet specialit z mořských plodů, které připravuje šéfkuchař Angel Fabian, jenž v restauraci působí od roku 1986.
V nabídce jsou také humři, polévky, předkrmy z korýšů, gumbo a dokonce i ribeye steak, pokud musíte. Restaurace také nabízí tříchodové menu prix-fix.
„Je tu tolik plodů moře,“ řekl Hicks, „je příjemné mít spoustu možností.“
Jediným problémem podle něj je, že mnoho jídel je tak oblíbených, že když ho napadne nějakou položku odstranit, „seřvou mě.“
Zákazníci se mohou utěšovat, že důslednost a pozornost se nezmění. Hicks řekl, že je spokojený s tím, že vlastní a řídí pouze jeden obchod.