Identifikace & Biologie: Mořský cejn patří mezi mořské kaprovité ryby. Čeleď Sparidae je známá také pod názvem sviňuchy. Tyto ryby mají určité charakteristické znaky, díky kterým je lze snadno identifikovat. Jejich těla jsou poměrně plochá. Linie od hřbetní části k přední části ryby velmi rychle klesá, což dává obličeji zploštělý vzhled, zejména při pohledu z profilu. Zbarvení se u jednotlivých druhů značně liší, především v závislosti na typu vody a prostředí. Například v brakických vodách bývá mořský cejn tmavší, s odstíny černé a šedé, které rybě pomáhají splynout s prostředím. V jiných oblastech mají některé ryby dokonce jasně červený vzhled, což ukazuje, jak rozmanití mohou být příslušníci této čeledi. Přední zuby mnoha mořských cejnů jsou široké a ploché, ideální pro drcení malých krabů a škeblí.
Další názvy: Mořský cejn: Snad nejběžnějším druhem ryby označovaným jako mořský cejn je mořský cejn evropský (Pagellus centrodontus). Tato ryba je převážně stříbrně zbarvená, ale v závislosti na jedinci má odstíny červené i žluté. Běžně se vyskytuje v oceánech obklopujících Evropu a je považována za rybu mírného pásma, která dává přednost chladným, ale ne extrémně studeným vodám.
Rozsah & Životní prostředí: V závislosti na druhu se mořský ďas vyskytuje v oceánech po celém světě a ve všech typech teplot vody. Díky svému širokému rozšíření jsou v mnoha kulturách známé jako potravní ryby. Odrůdy zahrnují cejna černého, cejna černopásého, cejna červeného, cejna růžového, cejna bílého, cejna žlutoploutvého, cejna teadfinského, cejna zlatohlavého a cejna rejnoka, spolu s cejnem Pagre, cejnem Porgy a cejnem Dentex… nezaměňovat se sladkovodním cejnem.
V západním Atlantiku, u pobřeží Spojených států a v Karibiku se běžně vyskytuje také řada mořských cejnů. Patří mezi ně mořský vlk západoatlantský (Archosargus rhomboidalis) a ryba běžně známá pod názvem sheepshead. Oba druhy dávají přednost subtropickým vodám a obvykle se vyskytují v oblastech, které nabízejí dostatek úkrytů, jako jsou útesy a pod mostními pilíři.
Popis trhu: Velikost se pohybuje od 300 g (10,58 unce) do 1 kg (2,2 libry) a v průměru se pohybuje kolem 450 g (1 libra)… mořský cejn je tak skvělou rybou pro podávání vcelku. Mořský cejn je vyhledávaný pro své jemné bílé maso, které je považováno za jedno z nejlepších ze všech ryb s bílým masem. Z větších ryb o hmotnosti více než 800 g se připravují velké filety, které lze grilovat, péct, vařit v páře, pošírovat nebo smažit na pánvi… a nejlépe vyniknou v lehčích a jemnějších středomořských chutích. Nejoblíbenějším a nejoceňovanějším mořským cejnem je cejn velký (známý také jako cejn královský). Podle řecké mytologie byl ledňáček posvátný pro Afroditu – bohyni lásky, krásy a sexuálního vzrušení! Vynikající vzhled ryby s jasně stříbřitou kůží s nádechem růžové a zlaté se úspěšně chová ve Středozemním moři, kde je k dispozici po celý rok.
Chuťový profil: velmi malé šupinky, libové maso, lehká jemná chuť
Výtěžnost: 20 %
Technika lovu: Zvláštní poznámka: Pánevní ploutve určují pohlaví, blk/male org/female
Vhodný substrát: Porgy
Doporučená příprava: Obliba mořského ďasa s narůžovělým neprůhledným masem stále roste jako o něco sladší chuťová alternativa mořského okouna, kterou lze připravovat stejným způsobem jako okouna a ostatní ďasy
.