Peru je známé po celém světě díky mnoha věcem, mezi které patří neuvěřitelné výhledy, úžasné výlety na Machu Picchu, krásná příroda, starobylé ruiny a samozřejmě….jídlo!
Ano, Peru je skutečným švédským stolem vynikajících typických jídel. Naučit se připravit vynikající recept na Aji de Gallina je jedním z prvních kroků k poznání peruánské kuchyně.
Obsah
Co je Aji de Gallina?
Tento tradiční pokrm je jedním z nejvýraznějších v celé peruánské gastronomii.
Začínáte tím, že použijete kuřecí prsa, která následně rozdrobíte. Kuřecí maso se pak smíchá s pastou ze žluté pálivé papriky, která může být dost pálivá v závislosti na tom, kdo ji připravuje.
Aji de Gallina se podává s vařenými bílými bramborami, plátky, natvrdo uvařeným vejcem a černými olivami jako přílohou.
Pokud se chcete dozvědět více o původu Aji de Gallina, používaných surovinách a receptu na Aji de Gallina, čtěte dále.
Původ Aji de Gallina
Příběh je následující, recept na Aji de Gallina, který známe dnes, pochází ze španělského pokrmu zvaného Manjar Blanco nebo „Menjar Blanc“, který vznikl v roce XIV.
Původní španělský recept popisuje sladký pokrm připravovaný z prsou slepice, rýže, mandlí a příležitostně mléka. Postupem času se v Menjar Blanc nakonec přestala používat slepice a stal se z něj dezert, který se podává studený. Od té doby se tento dezert stal ve Španělsku a několika dalších latinskoamerických zemích nesmírně oblíbeným.
Když se tyto pokrmy dostaly na peruánskou půdu, každý z nich se vydal jinou cestou a nakonec měl pro Peru jedinečnou variantu. Díky použití peruánských produktů, jako jsou žluté pálivé papričky, se z „Menjar Blanc“ stala krémová, pikantní a velmi oblíbená peruánská Aji de Gallina.
Existuje několik receptů Aji de Gallina, které se zaměřují na hlavní myšlenku pokrmu, a existuje několik, které se odchylují a nahrazují některé ingredience, jako je například kuře.
Můžete najít varianty tohoto peruánského pokrmu, jako je nahrazení kuřete jinými produkty a příprava Aji de Huevo (vejce), Aji de Quinoa nebo Aji de Atun (tuňák).
Odhadované náklady : 20 USD
Potřebný čas : 00 dní 1 hodina 00 minut
Dnes si ukážeme, jak připravit úžasný recept na aji de gallina, jakýsi pikantní guláš ze slepice. Nejprve ingredience
- Spojte všechny ingredience
Jakmile budete mít všechny ingredience připravené, můžete začít. Nejprve vložte kuřecí prsa, cibuli, mrkev a 2 stroužky česneku do velkého hrnce
- přilijte vodu a nechte vařit
přilijte 2 litry vody a na středním ohni pomalu přiveďte k varu. Odstraňte pěnu, která se vytvoří na povrchu, pak přikryjte, snižte teplotu na středně nízkou a vařte, dokud kuře nezměkne, asi 30 minut.
- Sceďte kuře
Kuře přendejte na talíř a nechte vychladnout. Vzniklý kuřecí vývar sceďte a zeleninu vyhoďte.
- Kombinace ingrediencí
Ve velké pánvi na středním ohni rozehřejte rostlinný olej. Vmíchejte prolisovaný česnek a mletou cibuli; vařte, dokud cibule nezměkne a nezprůsvitní, asi 5 minut. Vmíchejte rozdrobené kuřecí maso a aji amarillo, dokud se neohřeje. Přilijte chlebové pyré a za častého míchání vařte, dokud není horké. V případě potřeby přidejte více kuřecího vývaru, aby nebylo příliš husté. Dochuťte kurkumou a vařte ještě 5 minut. Můžeš ho ozdobit plátky natvrdo uvařených vajec a posypat olivami.
Nářadí
- Pánev
Šporák
Nůž
Suroviny
- Seznam ingrediencí:
* 2 libry půlek kuřecích prsou bez kůže a kostí
* 1 cibule nakrájená nahrubo
* 2 mrkve nakrájené nadrobno
* 2 stroužky česneku
* 2 litry vody
* 1 bochník bílého chleba, zbavený kůrky a nakrájený na kostičky
* 1 (12 tekutých uncí) plechovka odpařeného mléka
* 1/2 šálku strouhaného sýra queso fresco (sýr)
* 1/4 šálku kousků vlašských ořechů1 lžička rostlinného oleje
* 2 stroužky česneku, mletý
* 1 cibule, nasekaná
* 2 lžičky pasty aji amarillo
* 2 lžičky mleté kurkumy
* 4 vejce uvařená natvrdo, nakrájená na plátky
* 1/4 šálku oliv kalamata, zbavených pecky a rozčtvrcených
Podívejte se na video, ve kterém Gaston Acurio připravuje toto vynikající peruánské jídlo:
Jednoduché, chutné a hotové do hodiny, brzy si ho budete šlehat a přidávat do receptu několik vlastních chutí.
Pokud se chcete dozvědět cokoli dalšího o Peru, Cuscu a cestování na Machu Picchu, podívejte se na ostatní příspěvky na blogu Peru Travel Blog a nezapomeňte nás sledovat na Facebooku a Instagramu, kde najdete naše speciální balíčky.
Často kladené otázky o Aji de Gallina
- Jak dlouho trvá příprava Aji de Gallina?
Obvyklá doba přípravy je celkem asi 30-45 minut.
- Používá se k přípravě Aji de Gallina kuře nebo slepice?
Původní pokrm tradičně používal slepici, to se však změnilo a běžně se používá kuře.
- Odkud Aji de Gallina pochází?
Aji de Gallina údajně vznikla ve Španělsku podle jiného receptu, který byl spíše sladký než slaný.
- Je obtížné připravit Aji de Gallina?
Vůbec ne. Jako obvykle však platí, že praxe dělá mistra.
- Mohu použít i jiné části kuřete než kuřecí prsa?
Kuřecí prsa se používají proto, že nemají mnoho tuku, což vytváří rovnováhu mezi libovým masem a žlutou pálivou paprikovou omáčkou. Přesto lze teoreticky použít i jiné části, vaše Aji de Gallina může být o něco mastnější než obvykle.
- Mohu nahradit žlutou pálivou papriku?
Pokud nemůžete k přípravě omáčky sehnat čerstvou žlutou pálivou papriku, můžete vždy sáhnout po verzi dodávané ve sklenici. Nyní by mohl nastat problém s výměnou za jiný druh pálivé papriky, protože by to pravděpodobně zcela změnilo chuť.
.