Peru jest znane na całym świecie z wielu rzeczy, wśród nich jest jego niesamowite widoki, niesamowite wędrówki do Machu Picchu, piękne krajobrazy, starożytne ruiny i oczywiście….its jedzenie!
Tak, Peru to istny smorgasbord pysznych typowych potraw. Nauczenie się jak zrobić pyszny przepis na Aji de Gallina jest jednym z pierwszych kroków do nauczenia się nieco więcej o kuchni peruwiańskiej.
Table of Contents
Czym jest Aji de Gallina?
Ta tradycyjna potrawa jest jedną z najbardziej wyróżniających się w całej peruwiańskiej gastronomii.
Zaczynasz od użycia piersi z kurczaka, która jest następnie rozdrabniana. Kurczak jest następnie mieszany z żółtą ostrą pastą paprykową, która może być dość pikantna w zależności od tego, kto ją przyrządza.
Aji de Gallina jest podawane z gotowanymi białymi ziemniakami, pokrojonym w plastry jajkiem na twardo i czarnymi oliwkami jako dekoracja.
Jeśli chcesz wiedzieć więcej o pochodzeniu Aji de Gallina, używanych składnikach i przepisie na Aji de Gallina proszę czytaj dalej.
Pochodzenie Aji de Gallina
Historia jest następująca, przepis na Aji de Gallina, który znamy dzisiaj pochodzi z hiszpańskiego dania zwanego Manjar Blanco lub „Menjar Blanc”, które pochodzi z roku XIV.
The oryginalny hiszpański przepis opisuje słodkie danie wykonane z piersi kury, ryż, migdały i mleko na okazjach. Z czasem Menjar Blanc ostatecznie przestał używać kury i stał się deserem, który jest podawany na zimno. Od tego czasu deser ten stał się niezwykle popularny w Hiszpanii i kilku innych krajach Ameryki Łacińskiej.
Odkąd te potrawy dotarły do peruwiańskiej ziemi, każda z nich obrała inną drogę i skończyła się posiadaniem unikalnej dla Peru odmiany. Dzięki użyciu peruwiańskich produktów, takich jak żółte ostre papryczki, „Menjar Blanc” stał się kremowym, pikantnym i bardzo popularnym peruwiańskim Aji de Gallina.
Istnieje kilka przepisów Aji de Gallina, które koncentrują się na centralnej idei dania i istnieje kilka, które odbiegają i zastępują niektóre składniki, takie jak, na przykład, kurczak.
Można znaleźć odmiany tego peruwiańskiego dania, takie jak zastąpienie kurczaka innymi produktami i zrobienie Aji de Huevo (jajka), Aji de Quinoa lub Aji de Atun (tuńczyk).
Estimate Cost : 20 USD
Time Needed : 00 days 1 hours 00 minutes
Today we’ll show you how to make an amazing aji de gallina recipe, a sort of spicy hen stew. First up, the ingredients
- Combine all the Ingredients
Once you have all the ingredients ready, you’ll be set to begin. Po pierwsze, umieść piersi z kurczaka, cebulę, marchewkę i 2 ząbki czosnku w dużym rondlu
- Add Water and Let Simmer
pour in 2 quarts of water and slowly bring to a simmer over medium-high heat. Zetrzeć pianę, która tworzy się na wierzchu, następnie przykryć, zmniejszyć ogień do średnio-niskiego i gotować na wolnym ogniu, aż kurczak będzie miękki, około 30 minut.
- Odcedzić kurczaka
Wyjąć kurczaka na talerz i pozostawić do ostygnięcia. Przecedzić powstały wywar z kurczaka, wyrzucając warzywa.
- Combien Ingredients
Podgrzać olej roślinny w dużym rondlu na średnim ogniu. Wymieszać czosnek i cebulę; gotować, aż cebula zmięknie i stanie się przezroczysta, około 5 minut. Mieszać w rozdrobnionym kurczaku i aji amarillo, aż się podgrzeje. Wlać puree z chleba i gotować do momentu, aż będzie gorące, często mieszając. W razie potrzeby dodać więcej wywaru z kurczaka, aby nie był zbyt gęsty. Doprawić kurkumą i gotować na wolnym ogniu jeszcze przez 5 minut. Możesz przyozdobić ją plasterkami jajka na twardo i posypać oliwkami.
Narzędzia
- Rondel
Patelnia
Nóż
Materiały
- Lista składników:
* 2 funty bez skóry, połówki piersi z kurczaka z kością
* 1 cebula, grubo posiekana
* 2 marchewki, posiekane
* 2 ząbki czosnku
* 2 kwarty wody
* 1 bochenek białego chleba, usunięte skórki i pokrojone w kostkę
* 1 (12 płynnych uncji) puszka odparowanego mleka
* 1/2 filiżanki startego queso fresco (ser)
* 1/4 filiżanki kawałków orzechów włoskich1 łyżeczka oleju roślinnego
* 2 ząbki czosnku, zmielony
* 1 cebula, posiekana
* 2 łyżeczki pasty aji amarillo
* 2 łyżeczki mielonej kurkumy
* 4 jajka ugotowane na twardo, pokrojone w plasterki
* 1/4 szklanki oliwek kalamata, wydrążonych i pokrojonych w ćwiartki
Check out this cooking video of Gaston Acurio preparing this delicious Peruvian dish:
Łatwe, pyszne i gotowe w ciągu godziny, całkiem niedługo będziesz je ubijać i dodawać do przepisu kilka własnych smaków.
Jeśli chcesz wiedzieć coś więcej o Peru, Cusco i Machu Picchu Travel, sprawdź resztę naszych postów na Peru Travel Blog i upewnij się, że śledzisz nas na Facebooku i Instagramie dla naszych specjalnych pakietów.
Najczęściej zadawane pytania na temat Aji de Gallina
- Jak długo trwa przygotowanie Aji de Gallina?
Typowy czas to około 30-45 minut w sumie.
- Czy w Aji de Gallina używa się kurczaka czy kury?
W oryginalnym daniu tradycyjnie używano kury, to się jednak zmieniło i powszechnie używa się kurczaka.
- Skąd pochodzi Aji de Gallina?
Mówi się, że Aji de Gallina powstała w Hiszpanii dzięki innemu przepisowi, który był bardziej słodki niż pikantny.
- Czy trudno jest zrobić Aji de Gallina?
Wcale nie. Jak zwykle jednak, praktyka czyni mistrza.
- Czy mogę użyć innych części kurczaka niż pierś z kurczaka?
Pierś z kurczaka jest używana, ponieważ nie ma dużo tłuszczu, to tworzy równowagę pomiędzy chudym mięsem a żółtym ostrym sosem paprykowym. Powiedziawszy to, inne części mogą być teoretycznie użyte, twój Aji de Gallina może być trochę bardziej tłusty niż normalnie.
- Czy mogę zastąpić żółtą ostrą paprykę?
Jeśli nie możesz znaleźć świeżej żółtej ostrej papryki do zrobienia sosu, zawsze możesz wybrać wersję, która jest w słoiku. Teraz zmiana na inny rodzaj ostrej papryki może być problemem, ponieważ prawdopodobnie zmieniłaby ona całkowicie smak.