Pokud nemáte rádi velmi čokoládový čokoládový dort, pak byste měli jít rychle dál. Možná byste si rádi přečetli o Ovocném salátu na špejli? Nebo o drcené restované růžičkové kapustě? Jsou vlastně docela chutné.
Když už jsme se zbavili těch bláznů…..
Ebingerova pekárna
Ebingerova pekárna byla otevřena v roce 1898 a rozrostla se do řady 54 pekáren po celém Brooklynu – byla to TA pekárna, plná oblíbených výrobků, po kterých lidé šíleli. Pravděpodobně nejoblíbenější položkou byl Ebinger’s Blackout Cake, čokoládový pomník, kterým brooklynští žili a umírali. Následovníci byli zběsilí.
A pak náhle, v roce 1972, Ebinger’s zkrachovala. Konec jedné éry. Několik neúspěšných pokusů o oživení značky, ale nic víc. Lidé kupovali dorty v poslední den a mrazili je, se slzami v očích je rozmrazovali o několik měsíců později a vychutnávali si lehce kompromitovanou chuť zašlých časů.
Ebingerův dort Blackout
Poprvé jsem o Ebingerově dortu Blackout četla, když mi bylo dvacet, v úžasné kuchařce Molly O’Neillové The New York Cookbook, vydané v roce 1992, a věděla jsem, že ho musím udělat dědečkovi k narozeninám. Znělo to kouzelně, dokonalý čokoládový dort. Bylo mu tehdy osmdesát a vyrůstal v Brooklynu v době největšího rozkvětu Ebinger’s a já věděla, že si ho bude pamatovat.
Připravila jsem se na pečení tohoto legendárního dortu. Nejprve samotný velmi vlhký a velmi čokoládový dort. Žádný jednoduchý dort, dort, který zahrnoval rozpouštění čokolády, šlehání bílků, krémování, skládání. Tedy taky nic moc, ale znáte to, kroky.“
Ebingerova náplň a poleva na dort Blackout
Když se dort pekl, udělala jsem náplň, v podstatě samostatný čokoládový pudink. Další vaření na plotně, spousta šlehání, zahušťování, chlazení. Původní recept nepočítal s dlouhým chlazením náplně,a já jsem přidala trochu času, protože se mi jako mnoha jiným pekařkám zdála příliš řídká na to, aby skutečně sloužila jako náplň.
Takže poleva: VÍCE vaření na plotně, přidávání 12 lžic másla po lžících, další šlehání, chlazení. Celkem 25 ingrediencí ve třech složkách.
Dort byl vychladlý. A pak hádejte co? V návodu stálo, že se má nakrájet na čtyři vrstvy. HORIZONTÁLNĚ. A jednu z vrstev rozdrobit, aby se na konci posypala.“
Sestavení Ebingerova dortu Blackout
Vrstva dortu, vrstva náplně, vrstva dortu, vrstva náplně, vrstva dortu. Pak poleva, vršek a boky a nakonec drobenka posypaná navrch. A pak kopanec: říká,původní recept:musí se spotřebovat do 24 hodin! (I když prosím- my jsme tento dort jedli několik dní bez stížností).
Legenda, recept. Čokoládový, vlhký dort z oblíbené brooklynské pekárny, která zmizela v roce 1972.
Tweetni to
Do dědečkova domu
Táta řídil a já jsem opatrně, opatrně přinesla hotový dort do dědečkova bytu v Great Neck na Long Islandu, opatrně jsem ho držela na klíně.
Dali jsme si večeři. Zapálila jsem svíčky, představila dort a vzrušeně vysvětlila, že je to vlastně TEN Ebingerův dort Blackout z jeho mládí. Právě ten, na který lidé vzpomínali, o kterém snili. Brooklynský blackoutový dort. A tady byl. Přesně ten dort. Přímo tady, k jeho vlastním narozeninám.
Muži v otcově rodině nejsou příliš náchylní k přehnané chvále, a tak jsem byl v jednu chvíli odkázán na to, abych se dědečka zeptal: „Tak co, dědo, jak ti chutná ten dort?“
„Víš, co mi chutná?“ zeptal se a zvedl vidličku.
„Co?“ zeptal se. Zeptala jsem se a byla zvědavá, co vyzdvihne jako první: Chuť? Strukturu? Nádherné vrstvení složek?
„Citron,“ prohlásil.
Opravdu??? OPRAVDU?????? Dám ti citron, staříku.
Nenech se odradit tímto diatriem. Je to docela dobrý dort. Včera večer jsem ho dělala a setkal se s mnohem vřelejším přijetím.
Další čokoládové recepty? Jistě!
- Snadná čokoládová pěna
- Čokoláda, Arašídové a preclíkové nepečené sušenky Haystack
- Čokoládový banánový dort
- Jedna-Hrnec Mexické horké čokoládové brownies
- Čokoládové arašídové křupky s kukuřičnými lupínky
- Čokoládový zmrzlinový koláč s arašídovým máslem
- Velké žvýkací brownie sušenky se sušenými třešněmi a bílým čokoládovými lupínky
- Čokoládový máslový krém s espresem
- Čokoládové čtverečky s arašídovým máslem
Líbí se vám tento recept? Připněte si ho na svou oblíbenou nástěnku na Pinterestu.
Připněte si ho
Ebingerův dort s výpadkem
Přístroje
Složení
Na koláč
- ½ šálku neslazené holandské-zpracovaného kakaového prášku
- 2 lžíce vroucí vody
- 2 unce neslazené nasekané čokolády
- ¾ šálku mléka
- 1 šálek (2 tyčinky) nesoleného másla, mírně změklé
- 2 šálky cukru
- 4 velká vejce oddělená
- 2 lžičky vanilkového extraktu
- 2 šálky vše-mouky
- 1 lžička prášku do pečiva
- 1 lžička jedlé sody
- 1 lžička soli
Pro náplň
- 1 lžíce plus 1 ¾ lžičky neslazené holandské-kakaový prášek
- 2 šálky vroucí vody
- ¾ šálku plus ½ lžičky cukru
- 1 unce nasekané hořkosladké čokolády
- 2 polévkové lžíce kukuřičný škrob rozpuštěný v 1 lžíci studené vody
- ¼ lžičky soli
- 1 lžička vanilkového extraktu
- 2 lžíce nesoleného másla
Na polevu
- 12 uncí polosladké čokolády nasekané
- 12 polévkových lžic (1 ½ tyčinky) nesoleného másla
- ½ šálku horké vody
- 1 lžíce lehkého kukuřičného sirupu
- 1 lžíce vanilkového extraktu
-
Předehřejte troubu na 375°F stupňů. Vymažte máslem a lehce vysypte moukou dvě (8palcové) kulaté dortové formy.
-
Připravte dort:
-
V hrnci na mírném ohni smíchejte nasekanou čokoládu a mléko. Často míchejte, dokud se čokoláda nerozpustí, asi tři minuty. Odstavte z ohně. Malé množství horkého čokoládového mléka zašlehejte do kakaové pasty, aby se zahřála. Kakaovou směs zašlehejte do mléčné směsi. Vraťte pánev na střední teplotu a jednu minutu míchejte. Vyjměte a dejte stranou vychladnout, dokud nebude vlažná.
-
V míse mixéru smíchejte máslo a cukr. Po jednom zašlehejte žloutky a vanilku. Pomalu vmíchejte čokoládovou směs. Smíchejte mouku, prášek do pečiva, jedlou sodu a sůl. Pomocí stěrky nebo dřevěné lžíce pomalu přidávejte moučnou směs do čokoládové směsi. Přeložte, dokud se nespojí.
-
V jiné míse ušlehejte bílky, dokud se nevytvoří měkké špičky. Pomocí stěrky opatrně vmíchejte bílky do těsta.
-
Těsto rozdělte do připravených forem. Pečte, dokud špejle zapíchnutá do středu nevyjde čistá, 35 až 45 minut. Koláče ve formičkách nechte 15 minut chladnout na mřížce. Opatrně vyjměte koláče z forem a nechte je dále chladnout.
-
Když se koláče pečou, připravte náplň: V malém hrnci na mírném ohni smíchejte kakao a vroucí vodu. Vmíchejte cukr a čokoládu. Do pánve přidejte rozpuštěnou pastu z kukuřičného škrobu a sůl a za stálého míchání přiveďte k varu. Vařte jednu minutu. Odstavte z ohně a zašlehejte vanilku a máslo. Směs přendáme do mísy, přikryjeme a necháme v chladničce vychladnout a zhoustnout.
-
Připravíme polevu: Čokoládu rozpusťte ve dvojitém kotli nad horkou, ne však vařící vodou, a míchejte, dokud nebude hladká. Odstavte horní část dvojitého kotle z ohně a po lžících zašlehejte máslo. V případě potřeby vraťte horní část kotle zpět do tepla, aby se máslo rozpustilo.
-
Všechno najednou zašlehejte do horké vody a šlehejte do hladka. Přišlehejte kukuřičný sirup a vanilku. Přikryjte a nechte v chladničce asi 45 minut, dokud nedosáhne roztíratelné konzistence.
-
Sestavení dortu: Ostrým zubatým nožem rozkrojte každou vrstvu dortu vodorovně na polovinu, aby vznikly čtyři vrstvy. Jednu vrstvu dejte stranou. Jednu vrstvu položte na dortový kruh nebo talíř. Vrstvu bohatě potřete polovinou náplně. Přidejte druhou vrstvu a postup opakujte. Na ni položte třetí vrstvu. Rychle naneste tenkou vrstvu polevy na horní část a boky dortu. Dejte na 10 minut do chladničky.
-
Mezitím rozdrobte zbývající vrstvu dortu. Na dort naneste zbývající polevu. Hojně ji posypte drobenkou z dortu. Před podáváním uložte alespoň na 1 hodinu do chladničky.
Informace o výživové hodnotě
Připravili jste tento recept? Zveřejněte fotografii svého lahodného výtvoru na Instagramu s naším hashtagem #dinnersolved
.