Als u niet van zeer chocoladeachtige chocoladetaart houdt, moet u snel verdergaan. Misschien wilt u meer lezen over Fruitsalade op een stokje? Of gesnipperde gesauteerde spruitjes? Die zijn eigenlijk best lekker.
Nu we van de gekke mensen af zijn…..
Ebinger’s Bakery
Ebinger’s Bakery opende in 1898, en groeide uit tot een rij van 54 bakkerijen, verspreid over heel Brooklyn – het was DE bakkerij, vol met favorieten waar mensen gek op waren. Het populairste artikel was waarschijnlijk de Ebinger’s Blackout Cake, een chocolademonument waar Brooklyners bij leefden en stierven. De aanhang was rabiaat.
En toen, abrupt, ging Ebinger’s in 1972 failliet. Het einde van een tijdperk. Een paar mislukte pogingen om het merk nieuw leven in te blazen, maar niet meer. Mensen kochten cakes op de laatste dag en bevroren ze, om ze maanden later betraand te ontdooien, genietend van de licht gecompromitteerde smaak van een vervlogen tijd.
Ebinger’s Blackout Cake
Ik las voor het eerst over Ebinger’s Blackout Cake toen ik begin twintig was, in een prachtig kookboek van Molly O’Neill genaamd The New York Cookbook, gepubliceerd in 1992 en ik wist dat ik het voor mijn grootvader moest maken voor zijn verjaardag. Het klonk magisch, de ultieme chocoladetaart. Hij was toen in de 80 en was in Brooklyn opgegroeid tijdens de hoogtijdagen van Ebinger’s, en ik wist dat hij het zich zou herinneren.
Ik bereidde me voor om deze legendarische taart te bakken. Ten eerste, de zeer vochtige en zeer chocoladeachtige cake zelf. Geen eenvoudige cake, een cake waarbij chocolade moest worden gesmolten, eiwitten moesten worden opgeklopt, geklopt en gevouwen. Ik bedoel, ook niet veel, maar je weet wel, stappen.
Ebinger’s Blackout Cake Vulling en Frosting
Terwijl de cake bakte, maakte ik de vulling, in wezen een chocoladepudding op zich. Meer koken op het fornuis, veel kloppen, indikken, koelen. Het originele recept vroeg niet om veel koeling van de vulling, en ik heb wat tijd toegevoegd, omdat ik en veel andere bakkers het te los vonden om echt als vulling te dienen.
Dan het glazuur: MEER koken op het fornuis, 12 eetlepels boter worden eetlepel voor eetlepel toegevoegd, meer kloppen, koeling. In totaal 25 ingrediënten in de drie componenten.
De cake werd afgekoeld. En raad eens wat? Volgens de aanwijzingen moest hij in vier lagen worden gesneden. HORIZONTAAL. En één van de lagen te verkruimelen om er op het einde over te strooien.
Ebinger’s Blackout Cake
Een laag cake, een laag vulling, laag cake, laag vulling, laag cake. Dan het glazuur, bovenkant en zijkanten, en tenslotte de kruimels erover gestrooid. En dan de kick: volgens het originele recept moet het binnen 24 uur opgegeten worden! (Hoewel, alsjeblieft- we hebben deze cake over meerdere dagen gegeten zonder grieven).
De legende, het recept. De chocoladeachtige, vochtige cake van de populaire Brooklyn-bakkerij die in 1972 verdween.
Tweet This
To Grandpa’s House
Mijn vader reed en ik bracht de afgewerkte cake voorzichtig, voorzichtig naar het appartement van mijn grootvader in Great Neck, Long Island, terwijl ik hem voorzichtig op mijn schoot hield.
We aten. Ik stak de kaarsjes aan en presenteerde de taart, terwijl ik opgewonden uitlegde dat het in feite DE Ebinger’s Blackout Cake uit zijn jeugd was. Degene waar mensen herinneringen aan hadden, over droomden. Brooklyn Blackout Cake. En hier was hij dan. Precies die taart. Hier, voor zijn eigen verjaardag.
De mannen in de familie van mijn vader zijn niet erg geneigd om uitbundig lof toe te zwaaien, en dus moest ik op een gegeven moment aan mijn grootvader vragen: “Zo, opa, wat vind je van de taart?”
“Weet je wat ik lekker vind?” vroeg hij, terwijl hij zijn vork omhoog hield.
“Wat?” vroeg ik, me afvragend wat hij er als eerste uit zou pikken: De smaak? De textuur? De prachtige gelaagdheid van componenten? Citroen, verklaarde hij. Echt waar? ECHT? Ik zal je een citroen geven, oude man. Laat je niet ontmoedigen door dit geklets. Het is nogal een taart. Ik heb hem gisteravond gemaakt, bij een veel warmer ontvangst. Nog meer chocolade recepten? Zeker!
- Easy Chocolate Mousse
- Chocolade, Pinda en Pretzel No-Bake Hooibergkoekjes
- Chocolade Bananen Cake
- Een-Pot Mexican Hot Chocolate Brownies
- Chocolate Peanut Cornflake Crunch
- Chocolate Peanut Butter Ice Cream Pie
- Big Chewy Brownie Cookies met Gedroogde Kersen en Witte Chocolate Chips
- Chocolate Espresso Buttercream
- Chocolate Peanut Butter Squares
Vindt u dit een lekker recept? Pin het op je favoriete bord op Pinterest.
Pin This
Ebinger’s Blackout Cake
Apparatuur
Ingrediënten
Voor de cake
- ½ kop ongezoet Nederlands-cacaopoeder
- 2 eetlepels kokend water
- 2 ons ongezoete chocolade gehakt
- ¾ kop melk
- 1 kop (2 sticks) ongezouten boter, lichtjes zacht gemaakt
- 2 kopjes suiker
- 4 grote eieren, gescheiden
- 2 theelepels vanille-extract
- 2 kopjes bloem voor algemeen gebruik
- 2 kopjes bloem voor algemeen gebruik
- 2 kopjes bloem voor algemeen gebruik
- bloem
- 1 theelepel bakpoeder
- 1 theelepel zuiveringszout
- 1 theelepel zout
Voor de vulling
- 1 eetlepel plus 1 ¾ theelepel ongezoet Nederlands-cacaopoeder
- 2 koppen kokend water
- ¾ kop plus ½ theelepel suiker
- 1 ons bitterzoete chocolade gehakt
- 2 eetlepels maïzena opgelost in 1 eetlepel koud water
- ¼ theelepel zout
- 1 theelepel vanille-extract
- 2 eetlepels ongezouten boter
Voor de glazuur
- 12 ons halfzoete chocolade gehakt
- 12 eetlepels (1 ½ stok) ongezouten boter
- ½ kop heet water
- 1 eetlepel lichte maïssiroop
- 1 eetlepel vanille-extract
Richtlijnen
-
Verwarm de oven voor op 375°F graden. Beboter en bestuif twee ronde cakevormen van 8 inch met bloem.
-
Maak de cake: Doe de cacao in een kleine kom en klop er het kokende water door om een pasta te vormen.
-
Samenvoeg de gehakte chocolade en melk in een steelpan op middelhoog vuur. Roer regelmatig tot de chocolade gesmolten is, ongeveer drie minuten. Haal van het vuur. Klop een klein beetje van de warme chocolademelk door de cacaopasta om deze op te warmen. Klop het cacaomengsel door het melkmengsel. Zet de pan terug op middelhoog vuur en roer nog een minuut. Verwijder het mengsel en zet het opzij om af te koelen tot het lauwwarm is.
-
Room de boter en de suiker samen in de kom van een mixer. Klop er één voor één de eidooiers en de vanille door. Roer langzaam het chocolademengsel erdoor. Meng de bloem, het bakpoeder, de zuiveringszout en het zout. Voeg met een spatel of een houten lepel langzaam het bloemmengsel toe aan het chocolademengsel. Spatel het mengsel erdoor tot het net gemengd is.
-
Klop in een andere kom de eiwitten op tot zich zachte pieken vormen. Spatel de eiwitten voorzichtig door het beslag.
-
Verdeel het beslag over de voorbereide pannen. Bak de cake totdat een tandenstoker die in het midden wordt gestoken er schoon uitkomt, 35 tot 45 minuten. Laat de cakejes 15 minuten afkoelen op een rooster. Haal de cakejes voorzichtig uit de vormen en laat verder afkoelen.
-
Terwijl de cake bakt, maakt u de vulling: Meng de cacao en het kokende water in een kleine steelpan op laag vuur. Roer de suiker en chocolade erdoor. Voeg de opgeloste maïzena en het zout toe aan de pan en breng het onder voortdurend roeren aan de kook. Laat 1 minuut koken. Haal van het vuur en klop de vanille en boter erdoor. Doe het mengsel over in een kom, dek af en zet in de koelkast tot het dik en koel is.
-
Maak het glazuur: Smelt de chocolade in een dubbele boiler boven heet, niet sudderend, water en roer tot een gladde massa. Haal de bovenkant van de ketel van het vuur en klop de boter erdoor, eetlepel voor eetlepel. Zet de pan zo nodig weer op het vuur om de boter te laten smelten.
-
Het hete water in één keer erbij doen en tot een gladde massa kloppen. Klop de maïssiroop en de vanille erdoor. Dek af en zet ongeveer 45 minuten in de koelkast tot een smeerbare consistentie is bereikt.
-
Samenstel de cake: snijd elke cakelaag horizontaal doormidden met een scherp kartelmes, zodat vier lagen ontstaan. Zet één laag apart. Leg één laag op een taartvorm of bord. Bestrijk de laag royaal met de helft van de vulling. Leg de tweede laag erop en herhaal. Leg de derde laag erop. Breng snel een dun laagje glazuur aan op de bovenkant en zijkanten van de taart. Zet 10 minuten in de koelkast.
-
Verbrokkel ondertussen de overgebleven taartlaag. Breng het resterende glazuur aan op de cake. Bestrooi het royaal met de cakekruimels. Zet minstens 1 uur in de koelkast alvorens te serveren.
Voedingsinformatie
Maak je dit recept zelf? Post een foto van je heerlijke creatie op Instagram met onze hashtag #dinnersolved