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Se você não gosta de bolo de chocolate muito chocolatado, então você deve avançar rapidamente. Talvez você gostaria de ler sobre Salada de Frutas em Pau? Ou couves-de-bruxelas salteadas desfiadas? Eles realmente são bastante deliciosos.
Agora nos livramos dos loucos…..
Ebinger’s Bakery
Ebinger’s Bakery abriu em 1898, e cresceu em uma série de 54 padarias, por todo o Brooklyn – era A padaria, lotada de favoritos pelos quais as pessoas eram loucas. Provavelmente o item mais popular era o Ebinger’s Blackout Cake, um monumento de chocolate pelo qual os habitantes do Brooklyn viviam e morriam. O seguinte foi raivoso.
E então, abruptamente, o Ebinger’s foi à falência em 1972. O fim de uma era. Um par de tentativas fracassadas de reanimar a marca, mas não mais. As pessoas compraram bolos no último dia e os congelaram, descongelando-os com lágrimas meses depois, saboreando o sabor ligeiramente comprometido de um tempo já passado.
Ebinger’s Blackout Cake
Eu li pela primeira vez sobre Ebinger’s Blackout Cake quando tinha vinte e poucos anos, num maravilhoso livro de culinária de Molly O’Neill chamado The New York Cookbook, publicado em 1992 e eu sabia que tinha que fazer para o meu avô no seu aniversário. Parecia mágico, o melhor bolo de chocolate. Ele estava então nos seus 80 anos e tinha crescido no Brooklyn durante o auge do Ebinger’s, e eu sabia que ele se lembraria disso.
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Eu me preparei para assar este lendário bolo. Primeiro, o próprio bolo muito húmido e muito achocolatado. Não um simples bolo, um bolo que envolvia derreter chocolate, bater claras em castelo, cremar, dobrar. Também não é grande coisa, mas você sabe, passos.
Ebinger’s Blackout Cake Filling and Frosting
Enquanto o bolo estava assando eu fiz o recheio, essencialmente um pudim de chocolate por direito próprio. Mais cozimento no fogão, muito whisky, engrossamento, refrigeração. A receita original não exigia muito resfriamento do recheio, e acrescentei algum tempo, já que eu sou muitos outros padeiros acharam-no muito solto para realmente servir como recheio.
Então o congelamento: MAIS o cozimento no fogão, 12 colheres de sopa de manteiga sendo adicionada uma colher de sopa de cada vez, mais whisky, refrigeração. Um total de 25 ingredientes nos três componentes.
O bolo foi arrefecido. E então adivinhe o quê? As instruções diziam para o cortar em quatro camadas. HORIZONTALMENTE. E esfarelar uma das camadas para polvilhar no topo no final.
Assembling Ebinger’s Blackout Cake
Uma camada de bolo, uma camada de recheio, camada de bolo, camada de recheio, camada de bolo. Depois a cobertura, o topo e os lados, e finalmente as migalhas salpicadas no topo. E depois o kicker: diz,a receita original:deve ser consumido em 24 horas! (Embora por prazer – comemos este bolo durante vários dias, sem queixas).
A lenda, a receita. O bolo de chocolate e úmido da popular padaria de Brooklyn que desapareceu em 1972.
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Para a casa do avô
Meu pai dirigiu e eu cuidadosamente, cuidadosamente trouxe o bolo acabado para o apartamento do meu avô em Great Neck, Long Island, segurando-o gengivelmente no meu colo.
Jantamos. Eu acendi as velas e apresentei o bolo, explicando com entusiasmo que era de fato O Bolo de Blackout de Ebinger da sua juventude. O único com quem as pessoas se lembravam, sonhavam. O Bolo Blackout de Brooklyn. E aqui estava ele. Aquele mesmo bolo. Aqui mesmo, pelo seu próprio aniversário.
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> Os homens da família do meu pai não são muito propensos a elogios efusivos, e assim, a dada altura, fui relegado a perguntar ao meu avô: “Então, avô, o que achas do bolo?”
“Sabes do que gosto?” perguntou ele, segurando o garfo no alto.
“O quê?” Eu perguntei, perguntando-me o que é que ele iria destacar primeiro: O sabor? A textura? A maravilhosa camada de componentes?
“Limão”, ele declarou.
Realmente????? REALMENTE?????? Dou-te um limão, velhote.
Não deixes que esta diatribe te dissuada. É um bolo e pêras. Fi-lo ontem à noite, a uma recepção muito mais quente.
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Tal como esta receita? Prenda-o ao seu tabuleiro favorito no Pinterest.
Prenda-o a esta
Bolo Blackout do Ebinger
Equipamento
Ingredientes
Para o Bolo
- ½ chávena holandesa não adoçada-pó de cacau de processo
- 2 colheres de sopa de água a ferver
- 2 onças de chocolate não adoçado picado
- ¾ chávena de leite
- 1 chávena (2 paus) de manteiga sem sal, ligeiramente amolecido
- 2 chávenas de açúcar
- 4 ovos grandes separados
- 2 colheres de chá de extracto de baunilha
- 2 chávenas de chá tudo-farinha de trigo
- 1 colher de chá de fermento em pó
- 1 colher de chá de bicarbonato de sódio
- 1 colher de chá de sal
Para o recheio
- 1 colher de sopa mais 1 ¾ colheres de chá de holandês não adoçado-pó de cacau de processo
- 2 chávenas de água a ferver
- ¾ chávena mais ½ colher de chá de açúcar
- 1 onça de chocolate agridoce picado
- 2 colheres de sopa amido de milho dissolvido em 1 colher de sopa de água fria
- ¼ colher de chá de sal
- 1 colher de chá de extracto de baunilha
- 2 colheres de sopa de manteiga sem sal
Para o congelamento
- 12 onças de chocolate semisweet picado
- 12 colheres de sopa de manteiga sem sal (1 pau de ½)
- ½ copo de água quente
- 1 colher de sopa de xarope de milho leve
- 1 colher de sopa de extracto de baunilha
Direcções
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Aqueça previamente o forno a 375°F graus. Manteiga e farinha de rosca de 2 (8 polegadas) formas de bolo redondas.
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Faça o bolo: Coloque o cacau numa tigela pequena e bata na água a ferver para formar uma pasta.
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Combine o chocolate e o leite picados numa caçarola em lume médio. Mexa frequentemente até que o chocolate derreta, cerca de três minutos. Retire do fogo. Bata uma pequena quantidade do leite de chocolate quente na pasta de cacau para aquecê-la. Bata a mistura do cacau na mistura do leite. Volte a colocar a frigideira em fogo médio e mexa durante um minuto. Retire e reserve para esfriar até ficar morno.
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Na tigela de uma batedeira, nata a manteiga e o açúcar juntos. Bata nas gemas, uma de cada vez, e na baunilha. Mexa lentamente na mistura de chocolate. Combine a farinha, o fermento em pó, o bicarbonato de sódio e o sal. Com uma espátula ou uma colher de pau, adicione lentamente a mistura de farinha à mistura de chocolate. Dobre até que se misture.
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Em outra tigela, bata as claras em neve até que se formem picos macios. Usando uma espátula, dobre suavemente as claras de ovo na massa.
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Dividir a massa entre as panelas preparadas. Asse até que um palito inserido no centro saia limpo, 35 a 45 minutos. Arrefeça os bolos nas frigideiras em grelha durante 15 minutos. Retire suavemente os bolos das formas e continue a arrefecer.
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Enquanto o bolo está a assar, faça o recheio: Combine o cacau e a água a ferver numa pequena caçarola em lume brando. Misture o açúcar e o chocolate. Adicione a pasta de amido de milho dissolvida e sal à panela e deixe ferver, mexendo sempre. Ferva durante um minuto. Retire do lume e bata em baunilha e manteiga. Transferir a mistura para uma tigela, cobrir e refrigerar até arrefecer e engrossar.
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Fazer a cobertura: Derreta o chocolate em uma caldeira dupla sobre quente, não fervente, água, mexendo até ficar liso. Retire a parte superior da caldeira dupla do fogo e bata na manteiga, uma colher de sopa de cada vez. Devolva a parte de cima ao lume, se necessário, para derreter a manteiga.
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Bata na água quente de uma só vez e bata até ficar liso. Bata no xarope de milho e na baunilha. Cubra e leve à geladeira por cerca de 45 minutos até atingir uma consistência espessa.
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Monte o bolo: use uma faca afiada serrilhada para fatiar cada camada de bolo horizontalmente ao meio para formar quatro camadas. Ponha uma camada de lado. Coloque uma camada sobre um bolo redondo ou prato. Enrole generosamente a camada com metade do recheio. Adicione a segunda camada e repita. Colocar a terceira camada em cima. Aplique rapidamente uma fina camada de cobertura no topo e nos lados do bolo. Refrigerar durante 10 minutos.
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Meanwhile, crumble the remaining cake layer. Aplique o restante da cobertura no bolo. Polvilhe-o liberalmente com as migalhas do bolo. Refrigerar durante pelo menos 1 hora antes de servir.
Informação sobre nutrição
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