Si vous n’aimez pas les gâteaux au chocolat très chocolatés alors vous devriez passer votre chemin rapidement. Peut-être aimeriez-vous lire une salade de fruits sur un bâton ? Ou des choux de Bruxelles râpés et sautés ? Ils sont en fait assez délicieux.
Maintenant que nous nous sommes débarrassés des fous…..
- Boulangerie Ebinger
- Gâteau noir d’Ebinger
- Remplissage et glaçage du gâteau Blackout d’Ebinger
- Assemblage du gâteau noir d’Ebinger
- À la maison de grand-père
- Plus de recettes au chocolat ? Bien sûr !
- Gâteau noir d’Ebinger
- Équipement
- Ingrédients
- Pour le gâteau
- Pour la garniture
- Pour le glaçage
- Directions
- Information nutritionnelle
Boulangerie Ebinger
La boulangerie Ebinger a ouvert en 1898, et s’est développée en une chaîne de 54 boulangeries, dans tout Brooklyn – c’était LA boulangerie, remplie de favoris dont les gens étaient fous. L’article le plus populaire était le Ebinger’s Blackout Cake, un monument de chocolat par lequel les habitants de Brooklyn vivaient et mouraient. Les adeptes étaient enragés.
Et puis, brusquement, Ebinger’s a fait faillite en 1972. La fin d’une époque. Quelques tentatives ratées pour relancer la marque, mais c’est fini. Les gens achetaient des gâteaux le dernier jour et les congelaient, les décongelant en larmes des mois plus tard, savourant la saveur légèrement compromise d’une époque révolue.
Gâteau noir d’Ebinger
J’ai lu pour la première fois le gâteau noir d’Ebinger quand j’avais une vingtaine d’années, dans un merveilleux livre de cuisine de Molly O’Neill intitulé The New York Cookbook, publié en 1992 et j’ai su que je devais le faire pour mon grand-père pour son anniversaire. Cela avait l’air magique, le gâteau au chocolat ultime. Il avait alors plus de 80 ans et avait grandi à Brooklyn pendant l’apogée d’Ebinger’s, et je savais qu’il s’en souviendrait.
Je me suis préparée à cuisiner ce gâteau légendaire. D’abord, le gâteau lui-même, très moelleux et très chocolaté. Pas un gâteau simple, un gâteau qui impliquait de faire fondre du chocolat, de monter des blancs d’œufs en neige, de crémer, de plier. Je veux dire pas grand chose non plus, mais vous savez, des étapes.
Remplissage et glaçage du gâteau Blackout d’Ebinger
Pendant que le gâteau cuisait, j’ai préparé le remplissage, essentiellement un pudding au chocolat à part entière. Plus de cuisson au four, beaucoup de fouet, d’épaississement, de réfrigération. La recette originale ne demandait pas beaucoup de réfrigération pour la garniture, et j’ai ajouté un peu de temps, car je suis beaucoup d’autres boulangers qui l’ont trouvé trop lâche pour vraiment servir de garniture.
Puis le glaçage : PLUS de cuisson sur la cuisinière, 12 cuillères à soupe de beurre étant ajoutées une cuillère à soupe à la fois, plus de fouettage, réfrigération. Un total de 25 ingrédients dans les trois composants.
Le gâteau était refroidi. Et ensuite, devinez quoi ? Les instructions disaient de le couper en quatre couches. HORIZONTALEMENT. Et d’émietter une des couches pour la saupoudrer sur le dessus à la fin.
Assemblage du gâteau noir d’Ebinger
Une couche de gâteau, une couche de garniture, une couche de gâteau, une couche de garniture, une couche de gâteau. Puis le glaçage, le dessus et les côtés, et enfin les miettes saupoudrées sur le dessus. Et puis, le pompon : selon la recette originale, il doit être consommé dans les 24 heures ! (Mais, s’il vous plaît, nous avons mangé ce gâteau sur plusieurs jours sans aucun grief).
La légende, la recette. Le gâteau chocolaté et moelleux de la boulangerie populaire de Brooklyn qui a disparu en 1972.
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À la maison de grand-père
Mon père a conduit et j’ai soigneusement, soigneusement apporté le gâteau terminé à l’appartement de mon grand-père à Great Neck, Long Island, en le tenant avec précaution sur mes genoux.
Nous avons dîné. J’ai allumé les bougies et présenté le gâteau, en expliquant avec enthousiasme qu’il s’agissait en fait du gâteau Ebinger’s Blackout Cake de sa jeunesse. Celui-là même dont les gens se souvenaient, dont ils rêvaient. Le gâteau noir de Brooklyn. Et il était là. Ce même gâteau. Ici même, pour son propre anniversaire.
Les hommes de la famille de mon père ne sont pas très enclins aux louanges effusives, et donc à un moment donné, j’ai été reléguée à demander à mon grand-père : « Alors, grand-père, comment trouves-tu le gâteau ? »
« Tu sais ce que j’aime ? » a-t-il demandé, en tenant sa fourchette en l’air.
« Quoi ? » J’ai demandé, me demandant ce qu’il allait distinguer en premier : La saveur ? La texture ? La merveilleuse superposition des composants ?
« Le citron », a-t-il déclaré.
Vraiment ? ??? VRAIMENT ?????? Je vais vous donner un citron, mon vieux.
Ne laissez pas cette diatribe vous dissuader. C’est un sacré gâteau. Je l’ai fait hier soir, pour une réception beaucoup plus chaleureuse.
Plus de recettes au chocolat ? Bien sûr !
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Gâteau noir d’Ebinger
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Équipement
Ingrédients
Pour le gâteau
- ½ tasse de poudre de cacao non sucré Dutch-
- 2 cuillères à soupe d’eau bouillante
- 2 onces de chocolat non sucré haché
- ¾ tasse de lait
- 1 tasse (2 bâtons) de beurre non salé, légèrement ramolli
- 2 tasses de sucre
- 4 gros œufs séparés
- 2 cuillères à café d’extrait de vanille
- 2 tasses de farine tout-à usage général
- 1 cuillère à café de levure chimique
- 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
- 1 cuillère à café de sel
Pour la garniture
- 1 cuillère à soupe plus 1 ¾ cuillère à café de cacao non sucré de fabrication hollandaise
- 1 cuillère à soupe de cacao non sucré de fabrication hollandaise
- .non sucré
- 2 tasses d’eau bouillante
- ¾ tasse plus ½ cuillère à café de sucre
- 1 once de chocolat amer haché
- 2 cuillères à soupe de fécule de maïs dissoute dans 1 cuillère à soupe d’eau froide
- ¼ cuillère à thé de sel
- 1 cuillère à thé d’extrait de vanille
- 2 cuillères à soupe de beurre non salé
Pour le glaçage
- 12 onces de chocolat mi-sucré haché
- 12 cuillères à soupe (1 ½ bâton) de beurre non salé
- ½ tasse d’eau chaude
- 1 cuillère à soupe de sirop de maïs léger
- 1 cuillère à soupe d’extrait de vanille
Directions
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Préchauffez le four à 375°F degrés. Beurrer et fariner légèrement deux moules à gâteau ronds de 8 pouces.
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Préparer le gâteau : Placer le cacao dans un petit bol et incorporer l’eau bouillante en fouettant pour former une pâte.
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Combiner le chocolat haché et le lait dans une casserole à feu moyen. Remuez fréquemment jusqu’à ce que le chocolat fonde, environ trois minutes. Retirer du feu. Fouetter une petite quantité du lait chocolaté chaud dans la pâte de cacao pour la réchauffer. Fouettez le mélange de cacao dans le mélange de lait. Remettez la casserole sur feu moyen et remuez pendant une minute. Retirez et mettez de côté pour refroidir jusqu’à ce que ce soit tiède.
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Dans le bol d’un batteur, crémez le beurre et le sucre ensemble. Incorporez les jaunes d’œufs, un par un, et la vanille en battant. Incorporer lentement le mélange de chocolat. Mélangez la farine, la levure chimique, le bicarbonate de soude et le sel. À l’aide d’une spatule ou d’une cuillère en bois, ajoutez lentement le mélange de farine au mélange de chocolat. Incorporez jusqu’à ce que ce soit juste mélangé.
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Dans un autre bol, fouettez les blancs d’œufs jusqu’à ce que des pics mous se forment. À l’aide d’une spatule, incorporez délicatement les blancs d’œufs à la pâte.
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Divisez la pâte entre les moules préparés. Faites cuire jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte propre, de 35 à 45 minutes. Laissez refroidir les gâteaux dans les moules sur une grille pendant 15 minutes. Retirez délicatement les gâteaux des moules et continuez à refroidir.
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Pendant que le gâteau cuit, préparez la garniture : Combiner le cacao et l’eau bouillante dans une petite casserole à feu doux. Incorporer le sucre et le chocolat. Ajouter la pâte de fécule de maïs dissoute et le sel dans la casserole et porter à ébullition en remuant constamment. Faites bouillir pendant une minute. Retirer du feu et incorporer la vanille et le beurre en fouettant. Transférer le mélange dans un bol, couvrir et réfrigérer jusqu’à ce qu’il soit froid et épais.
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Faire le glaçage : Faites fondre le chocolat dans un bain-marie au-dessus de l’eau chaude, non frémissante, en remuant jusqu’à ce qu’il soit lisse. Retirer le haut du bain-marie du feu et incorporer le beurre en fouettant, une cuillère à soupe à la fois. Remettre le haut du bain-marie sur le feu, si nécessaire, pour faire fondre le beurre.
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Ajouter l’eau chaude en une seule fois et fouetter jusqu’à ce que le mélange soit lisse. Incorporer le sirop de maïs et la vanille en fouettant. Couvrir et réfrigérer pendant environ 45 minutes jusqu’à ce qu’il atteigne une consistance tartinable.
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Assembler le gâteau : utiliser un couteau dentelé tranchant pour couper chaque couche de gâteau horizontalement en deux pour former quatre couches. Mettez une couche de côté. Placez une couche sur un rond à gâteau ou une assiette. Enduisez généreusement la couche de la moitié de la garniture. Ajoutez la deuxième couche et répétez. Placez la troisième couche sur le dessus. Appliquez rapidement une fine couche de glaçage sur le dessus et les côtés du gâteau. Réfrigérer pendant 10 minutes.
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Pendant ce temps, émietter la couche de gâteau restante. Appliquez le reste du glaçage sur le gâteau. Saupoudrez-le généreusement avec les miettes de gâteau. Réfrigérer pendant au moins 1 heure avant de servir.
Information nutritionnelle
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