- Ketogenní dieta s vysokým obsahem tuků je oblíbená pro krátkodobé hubnutí, ale existuje jen málo studií o dlouhodobých zdravotních účincích keto diety.
- Katedra výživy na Harvardu Walter Willett řekl pro Business Insider, že když lidé jedou keto, „typ tuku je opravdu důležitý.“
- Radí keto dietářům, aby upřednostňovali tekuté tuky, jako je olivový olej, a omezili nasycené tuky, jako jsou ty v červeném mase a mléčných výrobcích, které jsou důsledně spojovány s horšími zdravotními výsledky a také působí spoušť na planetě.
- Navštivte domovskou stránku Business Insider, kde najdete další články.
Lidé potřebují tuk k životu. Totéž platí o bílkovinách a některých základních vitamínech a minerálech.
Podle profesora výživy na Harvardu a světoznámého odborníka na výživu Dr. Waltera Willetta však můžeme žít i bez sacharidů.
Tato pravda je základem módních nízkosacharidových keto diet, které podle svých slov zbožňují celebrity jako Halle Berry nebo Kim Kardashian. Keto diety mohou obsahovat až 90 % tuků a obvykle omezují příjem sacharidů na maximálně 5 % denních kalorií (což znamená žádné pečivo a sladké nápoje).
Cílem je, aby se tělo dostalo do netypického metabolického stavu spalování tuků zvaného ketóza, kdy místo toho, aby se sacharidy nejprve přeměňovaly na glukózu, je pro člověka hlavním zdrojem energie tuk. V praxi to může znamenat, že keto dietáři chroupou poměrně velké množství živočišných produktů s vysokým obsahem tuku, včetně másla, smetany a slaniny.
Výzkumníci se však stále mají co učit o přednostech (a možných úskalích) celoživotní keto diety. Tento nedostatek důkazů znamená, že není možné zjistit, zda plán s důsledně vysokým obsahem tuku, zejména takový, který je zakořeněn v nasycených formách tuku, může vyvolat více případů rakoviny, mrtvice nebo chronických onemocnění v budoucnu.
Willettova výživová rada: nevyhýbejte se celým skupinám živin, ať už jde o tuky, bílkoviny nebo sacharidy. I když je možné dodržovat zdravý stravovací plán s vysokým obsahem tuků – například zalévání jídla tekutým olejem může být přínosem pro srdce a dodávat esenciální mastné kyseliny, které si tělo nedokáže samo vytvořit – Willett má také tušení, že v některých keto dietách mohou číhat nebezpečné tuky, stejně jako jsou v jiných druzích diet nebezpečné sacharidy.
„Skutečnost je taková, že nemáme k dispozici dlouhodobé studie lidí na keto dietách,“ řekl Willett. „Vzhledem k této velké mezeře vidíme obecně pro dobré zdraví, že typ tuku je opravdu důležitý. Není všechno špatné, není všechno dobré a důraz na převážně nenasycené tuky ve stravě má pozitivní vliv na zdraví.“
- Cukr je nebezpečný sacharid, ale ne všechny ostatní jsou jako on
- PODÍVEJTE SE TAKÉ: Ultramaratonci se během závodů vykašlou na zdravou stravu a živí se chipsy, kolou a Twinkies. Tato strategie odhaluje nepříjemnou pravdu o zpracovaných potravinách.
- TEĎ SE PODÍVEJTE:
- NOW WATCH: Populární videa od Insider Inc:
Cukr je nebezpečný sacharid, ale ne všechny ostatní jsou jako on
„Jím plnotučnou smetanu ve všem,“ řekl nedávno pro Business Insider kineziolog a výzkumník rakoviny David Harper, který drží keto dietu už více než šest let.
Ačkoli však prakticky nevěnuje pozornost tomu, kolik tuku zkonzumuje, cukr je u něj zásadním zákazem a myslí si, že by měl být zakázán i u všech ostatních, ať už jedí keto, nebo ne.
„Snažte se ze svého jídelníčku vyřadit co nejvíce cukru,“ řekl.
Ačkoli Willett souhlasí s Harperem, že cukr (který je z chemického hlediska nejjednodušším druhem sacharidů) není pro naše tělo dobrý, říká, že to samé nemusí nutně platit o jiných složitějších sacharidech.
„Existuje pozitivní přínos například skromného množství celozrnných obilovin,“ řekl Willett. „A není jasné, že z dlouhodobého hlediska bude keto dieta lepší než dieta s určitým skromným množstvím celozrnných obilovin.“
Willett studuje, co lidé jedí, už 30 let a je jedním z nejcitovanějších vědců na světě, mimo jiné proto, že jeho studie vyvrátily tradiční představy o správném stravování.
Shromáždil důkazy o tom, že nízkotučné diety se často míjejí účinkem a nijak měřitelně nepomáhají předcházet rakovině prsu. Byl také jedním z prvních vědců zabývajících se výživou, který naznačil, že po tucích nemusíme nutně tloustnout, ale že pro celkové zdraví jsou nejdůležitější druhy tuků, které si vybíráme.
A navzdory skutečnosti, že Willett pochází z rodiny chovatelů mléčných výrobků, lékařův soubor výzkumů také v drtivé většině naznačuje, že nasycené tuky – takové, které jsou hojně obsaženy v mase, kokosovém oleji, sýrech a (ano) kravském mléce – jsou ve velkých dávkách obzvláště škodlivé pro lidské srdce.
Přečtěte si více:
Řekové, Římané a další obyvatelé kolem Středozemního moře to intuitivně věděli po staletí. Tradiční středomořská dieta, která spočívá ve stravování založeném na plavání ve zdravých tucích s až 30% podílem olivového oleje, je spojena s lepšími zdravotními výsledky a menším úbytkem kognitivních funkcí u starších osob.
„Není to příliš těžké,“ řekl Willett. „Když si každý den dáte velký salát, který tak trochu plave v olivovém oleji, spoustu zeleniny, která plave v olivovém oleji, namažete si trochu chleba, uvaříte si na něm. Snadno se dostanete až na 30 %.“
Jedním z hlavních problémů při dlouhodobém studiu keto stravy je, že na rozdíl od tradičních středomořských plánů se notoricky špatně dodržuje. Kardiolog Ethan Weiss, který je sám keto a pacientům, kteří chtějí dietu vyzkoušet, doporučuje držet se „srdci prospěšné“ verze, říká, že stravování s vysokým obsahem tuků není pro slabé povahy.
„To je u keto velký problém, že?“ ptá se Weiss. Weiss již dříve řekl serveru Business Insider. „Není to jednoduché.“
Tento problém udržet se v ketóze znamená, že je nesmírně náročné získat stejný druh dlouhodobých údajů o zdravotních účincích keto, jaké mají vědci o středomořské stravě, která byla zkoumána na stovkách tisíc strávníků po celém světě.
Je možné, že v těle fungujícím na tuk je něco jiného, díky čemu jsou nasycené tuky z živočišných zdrojů pro ketoisty méně škodlivé než pro lidi, kteří mají tendenci jíst více sacharidů. Skromné důkazy, které máme k dispozici, však svědčí o opaku, že keto dietáři mohou mít problémy s ledvinami a srdcem a někteří mohou bojovat s vysokou hladinou cholesterolu.
„Špinavé“ keto, jak mu někteří říkají, je fastfoodová verze keto diety, plná zpracovaných potravin s vysokým obsahem tuku, které mají nízký obsah sacharidů. Mezi základní potraviny „Dirty keto“ patří sušené hovězí maso, plátky plnotučného sýra, cheeseburgery se slaninou a vaječné McMuffiny (podržte si housky a chleba).
Weiss však svým pacientům, kteří chtějí vyzkoušet keto, doporučuje, aby místo toho upřednostnili „tuky, které najdete ve věcech, jako jsou ořechy, avokádo nebo olivový olej, a ryby, jako je losos nebo pstruh,“ (které jsou nositeli esenciálních tuků, jako jsou omega-3 a omega-6) místo „takového toho tradičního keto se slaninou, máslem a vejci“, které podle něj „nemusí být optimální pro každého“.“
Lidé mohou mít „zdravou keto“ stravu, ale nejlepší strava pro lidi – a pro planetu – je podle Willetta vždy taková, která neupřednostňuje živočišné tuky.
„Pokud má někdo problémy s intolerancí glukózy, může se mu to zlepšit, zlepší se mu to na keto stravě,“ řekl Willett. „Dávejte však pozor na druh nízkosacharidových potravin, které jíte, protože máme spoustu důkazů z jiných druhů diet v celém rozsahu příjmu sacharidů, že vysoká konzumace – zejména červeného masa a mléčných tuků – nebude optimálně zdravou stravou.“
PODÍVEJTE SE TAKÉ: Ultramaratonci se během závodů vykašlou na zdravou stravu a živí se chipsy, kolou a Twinkies. Tato strategie odhaluje nepříjemnou pravdu o zpracovaných potravinách.
TEĎ SE PODÍVEJTE:
NOW WATCH: Populární videa od Insider Inc:
Oblíbená videa od Insider Inc.