Free Press

Jonathan Wong/South China Morning Post via Getty Images

• Wysokotłuszczowe diety ketogeniczne są popularne w przypadku krótkoterminowej utraty wagi, ale istnieją skąpe badania dotyczące długoterminowych skutków zdrowotnych chodzenia keto.
• Harvard nutrition chair Walter Willett powiedział Business Insider, kiedy folks go keto „rodzaj tłuszczu jest naprawdę ważny.”Radzi on dietetykom keto, aby priorytetowo traktowali tłuszcze płynne, takie jak oliwa z oliwek, oraz aby ograniczyli tłuszcze nasycone, takie jak te w czerwonym mięsie i nabiale, które są konsekwentnie powiązane z gorszymi wynikami zdrowotnymi, a także sieją spustoszenie na planecie.
• Odwiedź stronę główną Business Insider, aby uzyskać więcej historii.

Ludzie potrzebują tłuszczu, aby żyć. To samo dotyczy białka i niektórych niezbędnych witamin i minerałów.

Ale możemy żyć bez węglowodanów, według profesora żywienia na Harvardzie i światowej sławy eksperta ds. diety, dr Waltera Willetta.

Ta prawda leży u podstaw modnych diet keto o niskiej zawartości węglowodanów, które celebrytki takie jak Halle Berry i Kim Kardashian twierdzą, że uwielbiają. Diety keto mogą być tak wysokie, jak 90% tłuszczu i zazwyczaj ograniczają spożycie węglowodanów przez osobę do nie więcej niż 5% dziennych kalorii (co oznacza brak chleba i brak słodzonych napojów).

Celem jest, aby organizm wszedł w nietypowy stan metaboliczny spalania tłuszczu zwany ketozą, gdzie zamiast przekształcania węglowodanów w glukozę w pierwszej kolejności, tłuszcz jest głównym źródłem energii osoby. W praktyce może to oznaczać, że osoby stosujące dietę keto chrupią sporą ilość wysokotłuszczowych produktów zwierzęcych, w tym masła, śmietany i bekonu.

Ale naukowcy wciąż mają wiele do nauczenia się o zaletach (i potencjalnych pułapek) pójścia keto na całe życie. Ten brak dowodów oznacza, że nie ma sposobu, aby wiedzieć, czy konsekwentnie wysoki plan tłuszczu, zwłaszcza jeden, który jest zakorzeniony w nasyconych form tłuszczu, może spowodować więcej przypadków raka, udarów mózgu, lub chorób przewlekłych w dół drogi.

Willett’s rada żywieniowa: nie unikaj całych grup składników odżywczych, czy to tłuszcz, białko, lub węglowodanów. Podczas gdy możliwe jest przestrzeganie zdrowego, wysokotłuszczowego planu żywieniowego – zanurzanie jedzenia w płynnym oleju, na przykład, może być dobrodziejstwem dla serca i dostarczać niezbędnych kwasów tłuszczowych, których organizm nie jest w stanie sam wytworzyć – Willett ma również przeczucie, że w niektórych dietach keto mogą czaić się niebezpieczne tłuszcze, podobnie jak w innych rodzajach diet są niebezpieczne węglowodany.

„Rzeczywistość jest taka, że nie mamy długoterminowych badań ludzi na dietach keto”, powiedział Willett. „Biorąc pod uwagę, że duża luka, co widzimy w ogóle dla dobrego zdrowia, jest to, że rodzaj tłuszczu jest naprawdę ważne. Nie wszystko jest złe, nie wszystko jest dobre, a podkreślanie głównie nienasyconych tłuszczów w diecie ma pozytywne korzyści zdrowotne.”

AP Photo/Matthew Mead

Cukier jest niebezpiecznym węglowodanem, ale nie wszystkie inne są takie jak on

„Jem pełnotłustą śmietanę we wszystkim” – powiedział niedawno Business Insiderowi kinezjolog i badacz nowotworów David Harper, który stosuje dietę keto od ponad sześciu lat.

Ale podczas gdy on praktycznie nie zwraca uwagi na to, ile tłuszczu zużywa, cukier jest głównym no-no w jego domu, a on myśli, że powinien być zakazany w każdym innym zbyt, keto lub nie.

„Postaraj się wyeliminować jak najwięcej cukru ze swojej diety”, powiedział.

While Willett zgadza się z Harper, że cukier (który jest najprostszym rodzajem węglowodanów wokół, chemicznie mówiąc) nie jest wielki dla naszych ciał, mówi, że to samo nie jest koniecznie prawdziwe z innych bardziej złożonych węglowodanów.

„Istnieją pozytywne korzyści z umiarkowanych ilości całych ziaren, na przykład”, powiedział Willett. „I nie jest jasne, że na dłuższą metę, dieta keto będzie lepsza niż dieta z jakimś skromnym ilości pełnych ziaren w nim.”

Willett został studiuje co ludzie jedzą przez 30 lat, i jest jednym z najbardziej cytowanych naukowców na świecie, po części dlatego, że jego badania zostały obalone konwencjonalnej mądrości o jedzenie dobrze.

On zebrał dowody, że niskotłuszczowe diety często backfire, i nie pomagają zapobiegać rakowi piersi w jakikolwiek wymierny sposób. Był również jednym z pierwszych naukowców zajmujących się żywieniem, którzy zasugerowali, że tłuszcz niekoniecznie czyni nas grubymi, ale że rodzaje tłuszczów, które wybieramy do jedzenia, mają zasadnicze znaczenie dla ogólnego stanu zdrowia.

I pomimo faktu, że Willett pochodzi z rodziny hodowców bydła mlecznego, ciało badań doktora również przytłaczająco sugeruje, że tłuszcze nasycone – takie, które są obfite w mięsie, oleju kokosowym, serze i (tak) mleku krowim – są szczególnie złe dla ludzkich serc w dużych dawkach.

Read More: Followers of the high-fat, low-carb keto diet are shunning 'some of the most healthful foods on the planet,’ a kidney doctor says

The healthiest fats in the world are not from animals, they’re from plants

Grecy, Rzymianie i inne populacje wokół Morza Śródziemnego znają to intuicyjnie od wieków. Tradycyjna dieta śródziemnomorska, która jest pływanie w zdrowym tłuszczu jedzenia planu aż 30% oliwy z oliwek, został powiązany z lepszymi wynikami zdrowotnymi i mniej spadek poznawczy w starszych dorosłych.

„To nie jest zbyt trudne do zrobienia”, powiedział Willett. „Jeśli masz dużą sałatkę każdego dnia, która jest jakby pływająca w oliwie z oliwek, wiele warzyw, które pływają w oliwie z oliwek, umieścić trochę na chleb, gotować z nim. Możesz dojść do 30% całkiem łatwo.”

Matthew Eisman/Stringer/Getty Images

Jednym z centralnych problemów z badaniem diet keto w długim okresie jest to, że w przeciwieństwie do tradycyjnych planów śródziemnomorskich, są one notorycznie trudne do przestrzegania. Kardiolog Ethan Weiss, który sam jest keto i sugeruje pacjentom, którzy chcą spróbować diety trzymać się „zdrowej dla serca” wersji, mówi, że jedzenie wysokotłuszczowe nie jest dla słabego serca.

„To duży problem z keto, prawda?” Weiss wcześniej powiedział Business Insider. „To nie jest proste, aby to zrobić.”

Ta trudność pozostawania w ketozie oznacza, że jest to niezwykle trudne, aby uzyskać ten sam rodzaj długoterminowych danych na temat skutków zdrowotnych keto, które naukowcy mają o dietach śródziemnomorskich, które zostały zbadane w setkach tysięcy zjadaczy na całym świecie.

To możliwe, że jest coś innego o ciało działa na tłuszczu, który sprawia, że tłuszcze nasycone ze źródeł zwierzęcych mniej szkodliwe dla keto versus ludzie, którzy mają tendencję do jedzenia więcej węglowodanów. Skąpe dowody, które mamy, chociaż, sugerują przeciwnie, że osoby stosujące dietę keto mogą cierpieć na problemy z nerkami i sercem, a niektórzy mogą zmagać się z wysokim cholesterolem.

„Dirty” keto, jak niektórzy nazywają to, jest fast food wersja diety keto, ładowane z wysokiej zawartości tłuszczu przetworzonej żywności, które są low-carb. Brudne zszywki keto obejmują beef jerky, pełnotłusty ser w plastrach, cheeseburgery z bekonem i Egg McMuffins (trzymaj bułki i chleb).

Ale Weiss sugeruje, że jego pacjenci, którzy chcą spróbować keto zamiast tego priorytetyzować „tłuszcze, które można znaleźć w rzeczach takich jak orzechy, lub awokado, lub oliwa z oliwek, i ryby takie jak łosoś lub pstrąg,” (które niosą niezbędne tłuszcze, takie jak omega-3 i omega-6) zamiast „rodzaj tradycyjnego bekonu, masła i jaj keto,” który powiedział „nie może być optymalny dla każdego.”

Ludzie mogą mieć „zdrową dietę keto”, ale najlepsza dieta dla ludzi – i dla planety – jest zawsze taka, która nie nadaje priorytetu tłuszczom zwierzęcym, według Willett.

„Jeśli ktoś ma problemy z nietolerancją glukozy, mogą się poprawić, będą lepiej na diecie keto”, powiedział Willett. „Ale zwróć uwagę na rodzaj niskowęglowodanowych pokarmów, które jesz, ponieważ mamy wiele dowodów z innych rodzajów diet, w całym zakresie spożycia węglowodanów, że wysokie spożycie – zwłaszcza czerwonego mięsa i tłuszczów mlecznych – nie będzie optymalnie zdrową dietą.”

SEE ALSO: Ultramaratończycy porzucają zdrową dietę podczas wyścigów, żywiąc się chipsami, colą i ciastkami Twinkies. Strategia ta ujawnia paskudną prawdę o przetworzonej żywności.

.