Odpověď odborníka
Ahoj Mary. Vaše otázka je dobrá, protože spousta lidí má zmatek v sacharidech, zejména ve škrobových sacharidech, jako jsou brambory, a v tom, jak je zařadit do zdravé stravy.
Škrob je druh sacharidů, označovaný také jako komplexní sacharid, protože se skládá z dlouhých řetězců molekul cukru.
Mezi škrobnaté potraviny patří hrách, kukuřice, brambory, fazole, těstoviny, rýže a obiloviny. Škroby jsou koncentrovanějším zdrojem sacharidů a kalorií než ovoce, neškrobová zelenina a mléčné výrobky, ale mnohé z nich jsou vynikajícím zdrojem vlákniny, vitaminů, minerálních látek a fytonutrientů. Při správném výběru a konzumaci v přiměřených dávkách jsou důležitou součástí zdravé a vyvážené stravy.
Brambory mají sice vyšší glykemický index, což znamená, že zvyšují hladinu cukru v krvi rychleji než jiná zelenina, ale jsou také výborným zdrojem draslíku, který je důležitý pro udržení zdravého krevního tlaku, a slupka pečených brambor je velmi dobrým zdrojem vlákniny. Pokud tedy vynecháte polevy s vysokým obsahem tuku, jako je máslo, kousky slaniny a zakysaná smetana, je občasné zařazení pečených brambor do jídelníčku v pořádku.
Fazole jsou jednou z nejzdravějších variant škrobu, protože jsou velmi dobrým zdrojem vlákniny, obsahují zdravé rostlinné bílkoviny a jsou plné živin a antioxidantů. Celozrnné obiloviny, jako jsou ovesné vločky a ječmen, jsou také nejlepší volbou díky své schopnosti pomáhat snižovat hladinu cholesterolu v rámci celkové stravy zdravé pro srdce.
Škroby, které bych velmi doporučovala omezit, jsou rafinované škroby. Jedná se o zrna, která byla zpracována tak, že z nich byly odstraněny části bohaté na živiny a vlákninu (dvě vnější vrstvy) a zůstal pouze škrobový vnitřek.
I když jsou do těchto potravin některé živiny přidány zpět, nejsou tak zdravé jako celá zrna a měly by být minimalizovány, pokud je vaším cílem optimální zdraví. Podle Americké diabetické asociace , nejlepší způsob, jak rozpoznat zdravé obiloviny, je podívat se na seznam složek a ujistit se, že první složkou škrobnatých potravin je celozrnná mouka, hnědá rýže, žitná mouka, ječmen nebo oves.
Pokud máte zájem dozvědět se více o celozrnných potravinách a jejich označování, podívejte se na neziskovou stránku Whole Grains Council. Chcete-li se dozvědět více o glykemickém indexu potravin, navštivte stránku www.glycemicindex.com.
.