Resposta do especialista
Hi Mary. Sua pergunta é boa, pois muitas pessoas estão confusas sobre carboidratos, especialmente carboidratos ricos em amido, como as batatas, e como incorporá-los a uma dieta saudável.
Amido é um tipo de carboidrato, também referido como um carboidrato complexo, uma vez que é composto por longas cadeias de moléculas de açúcar.
Alimentos de amido incluem ervilhas, milho, batatas, feijões, massas, arroz e cereais. Os amidos são uma fonte mais concentrada de carboidratos e calorias do que as frutas, legumes não amiláceos e lacticínios, mas muitos deles são excelentes fontes de fibras, vitaminas, minerais e fitonutrientes. Eles são uma parte importante de uma dieta saudável e equilibrada quando escolhidos corretamente e consumidos em porções razoáveis.
As batatas têm um índice glicêmico mais alto, o que significa que elas aumentam o açúcar no sangue mais rapidamente do que outros vegetais, mas também são uma excelente fonte de potássio, que é importante para manter uma pressão sanguínea saudável, e a pele de uma batata assada é uma fonte muito boa de fibra. Portanto, desde que você pule a cobertura de gordura alta, como manteiga, pedaços de bacon e creme azedo, incluindo uma batata assada em sua dieta de vez em quando é bom.
O feijão é uma das opções mais saudáveis de amido, pois eles são muito boas fontes de fibras, contêm proteínas vegetais saudáveis e são embalados com nutrientes e anti-oxidantes. Grãos inteiros como farinha de aveia e cevada também são escolhas de topo devido à sua capacidade de ajudar a baixar o colesterol como parte de uma dieta geral saudável para o coração.
Os amidos que eu recomendaria muito limitar são amidos refinados. Estes são grãos que foram processados para que as partes ricas em nutrientes e fibras sejam removidas (as duas camadas externas) e apenas os restos de amido interior.
Mesmo que alguns dos nutrientes sejam adicionados de volta a estes alimentos, eles não são tão saudáveis quanto os grãos inteiros e devem ser minimizados se o seu objetivo é a saúde ideal. De acordo com a Associação Americana de Diabetes, a melhor maneira de identificar grãos saudáveis é olhar a lista de ingredientes e ter certeza que o primeiro ingrediente nos alimentos amiláceos é farinha de trigo integral, arroz integral, farinha de centeio, cevada ou aveia.
Se você está interessado em aprender mais sobre grãos integrais e rótulos, confira o site sem fins lucrativos Whole Grains Council. Para saber mais sobre o índice glicêmico de alimentos, visite www.glycemicindex.com.