Réponse d’expert
Hi Mary. Votre question est bonne car beaucoup de gens sont confus au sujet des glucides, en particulier les glucides amylacés comme les pommes de terre, et comment les intégrer dans un régime alimentaire sain.
L’amidon est un type de glucide, également appelé glucide complexe car il est constitué de longues chaînes de molécules de sucre.
Les féculents comprennent les pois, le maïs, les pommes de terre, les haricots, les pâtes, le riz et les céréales. Les féculents sont une source plus concentrée de glucides et de calories que les fruits, les légumes non féculents et les produits laitiers, mais beaucoup d’entre eux sont d’excellentes sources de fibres, de vitamines, de minéraux et de phytonutriments. Ils constituent une part importante d’une alimentation saine et équilibrée lorsqu’ils sont choisis correctement et consommés en portions raisonnables.
Les pommes de terre ont certes un indice glycémique plus élevé, ce qui signifie qu’elles font monter la glycémie plus rapidement que les autres légumes, mais elles sont aussi une excellente source de potassium, important pour le maintien d’une pression artérielle saine, et la peau d’une pomme de terre cuite au four est une très bonne source de fibres. Donc, tant que vous évitez les garnitures riches en graisses comme le beurre, les morceaux de bacon et la crème aigre, inclure une pomme de terre au four dans votre alimentation à l’occasion est parfait.
Les haricots sont l’une des options de féculents les plus saines, car ils sont de très bonnes sources de fibres, contiennent des protéines végétales saines et sont remplis de nutriments et d’antioxydants. Les grains entiers tels que les flocons d’avoine et l’orge sont également des choix de premier ordre en raison de leur capacité à aider à réduire le cholestérol dans le cadre d’une alimentation globale saine pour le cœur.
Les amidons que je recommanderais fortement de limiter sont les amidons raffinés. Ce sont des grains qui ont été traités de façon à ce que les parties riches en nutriments et en fibres soient enlevées (les deux couches extérieures) et que seul l’intérieur amylacé reste.
Même si certains des nutriments sont réintroduits dans ces aliments, ils ne sont pas aussi sains que les grains entiers et doivent être minimisés si votre objectif est une santé optimale. Selon l’American Diabetes Association , la meilleure façon d’identifier les céréales saines est de regarder la liste des ingrédients et de s’assurer que le premier ingrédient des féculents est de la farine de blé complet, du riz brun, de la farine de seigle, de l’orge ou de l’avoine.
Si vous souhaitez en savoir plus sur les céréales complètes et les étiquettes, consultez le site à but non lucratif Whole Grains Council. Pour en savoir plus sur l’indice glycémique des aliments, consultez le site www.glycemicindex.com.