Antwort eines Experten
Hallo Mary. Deine Frage ist gut, denn viele Menschen sind verwirrt über Kohlenhydrate, insbesondere über stärkehaltige Kohlenhydrate wie Kartoffeln, und wie man sie in eine gesunde Ernährung einbauen kann.
Stärke ist eine Art von Kohlenhydrat, das auch als komplexes Kohlenhydrat bezeichnet wird, da es aus langen Ketten von Zuckermolekülen besteht.
Stärkehaltige Lebensmittel umfassen Erbsen, Mais, Kartoffeln, Bohnen, Nudeln, Reis und Getreide. Stärken sind eine konzentriertere Kohlenhydrat- und Kalorienquelle als Obst, nicht stärkehaltiges Gemüse und Milchprodukte, aber viele von ihnen sind ausgezeichnete Quellen für Ballaststoffe, Vitamine, Mineralien und Phytonährstoffe. Sie sind ein wichtiger Bestandteil einer gesunden, ausgewogenen Ernährung, wenn sie richtig ausgewählt und in angemessenen Portionen verzehrt werden.
Kartoffeln haben zwar einen höheren glykämischen Index, was bedeutet, dass sie den Blutzuckerspiegel schneller ansteigen lassen als andere Gemüsesorten, aber sie sind auch eine ausgezeichnete Quelle für Kalium, das für die Aufrechterhaltung eines gesunden Blutdrucks wichtig ist, und die Schale einer gebackenen Kartoffel ist eine sehr gute Quelle für Ballaststoffe. Solange Sie also die fettreichen Beläge wie Butter, Speck und saure Sahne weglassen, ist es in Ordnung, gelegentlich eine Ofenkartoffel in Ihren Speiseplan aufzunehmen.
Bohnen sind eine der gesündesten Stärkeoptionen, da sie sehr gute Ballaststoffquellen sind, gesundes pflanzliches Eiweiß enthalten und reich an Nährstoffen und Antioxidantien sind. Vollkornprodukte wie Haferflocken und Gerste sind ebenfalls eine gute Wahl, da sie im Rahmen einer herzgesunden Ernährung zur Senkung des Cholesterinspiegels beitragen können.
Die Stärke, die ich dringend empfehlen würde, ist raffinierte Stärke. Dabei handelt es sich um Getreide, das so verarbeitet wurde, dass die nährstoff- und ballaststoffreichen Teile entfernt wurden (die beiden äußeren Schichten) und nur das stärkehaltige Innere übrig bleibt.
Selbst wenn diesen Lebensmitteln einige Nährstoffe wieder zugesetzt werden, sind sie nicht so gesund wie Vollkornprodukte und sollten auf ein Minimum reduziert werden, wenn Ihr Ziel eine optimale Gesundheit ist. Nach Angaben der American Diabetes Association erkennt man gesunde Körner am besten, indem man die Zutatenliste betrachtet und darauf achtet, dass die erste Zutat in stärkehaltigen Lebensmitteln Vollkornmehl, brauner Reis, Roggenmehl, Gerste oder Hafer ist.
Wenn Sie mehr über Vollkorn und Etiketten erfahren möchten, besuchen Sie die gemeinnützige Website Whole Grains Council. Wenn Sie mehr über den glykämischen Index von Lebensmitteln erfahren möchten, besuchen Sie www.glycemicindex.com.